chicken
دجاج سهل مع الخضار في صينية واحدة
وجبة كاملة على صينية واحدة — أفخاذ دجاج عصرية تُشوى مع خضار ملوّنة في تتبيلة من الثوم والأعشاب. أقل قدر من التنظيف وأكبر قدر من النكهة.
مطبخ Cuisinety
كل الوصفات
كل وصفات Cuisinety في مكان واحد. بسيطة، مجرَّبة، ومصمّمة للحياة الحقيقية.
من المطبخ
المجموعة الكاملة
moroccan
طاجين مغربي بخمسة مكونات
طاجين مغربي بخمسة مكونات — دجاج وزيتون وليمون مخلل يُطهى ببطء مع بهارات بسيطة حتى يكتسب نكهة عميقة. قدر واحد وسحر شمال أفريقي خالص.
pasta
معكرونة كريمية بالثوم
فيتوتشيني حريري مقلوب في صوص كريمي غني بالثوم والبارميزان يجهز في 30 دقيقة. أمسية معكرونة بمستوى المطاعم دون سعر المطاعم.
dessert
كوكيز رقائق الشوكولاتة الكلاسيكية
حواف مقرمشة، وقلوب طريّة لزجة، وبرك من الشوكولاتة الذائبة في كل لقمة. هذه الكوكيز الكلاسيكية تستخدم حيلة بسيطة واحدة لأفضل قوام في حياتك.
breakfast
بان كيك هش بالحليب المخيض
بان كيك شامخ كالسحاب بحواف ذهبية ولبّ طري. خليط بسيط في وعاء واحد وقاعدة واحدة غير قابلة للتفاوض: لا تفرط في الخلط.
vegetarian
كاري الحمص الكريمي بحليب جوز الهند
كاري حمص كريمي ودافئ جاهز في 35 دقيقة. مكونات من المؤن، قدر واحد، وصوص لذيذ لدرجة أنك ستتمنى شربه.
beef
تاكو لحم البقر بالتوابل المحضرة منزليًا
لحم مقلي في المقلاة غني بالعصارة بتوابل مدخّنة محضرة منزليًا، مع خبز تورتيلا ذرة محمّر وبصل مخلل سريع. أفضل من أمسية التاكو في أي مطعم.
breakfast
شكشوكة (بيض في يخنة طماطم متبّلة)
بيض مسلوق في يخنة طماطم وفلفل مدخّنة ومتبّلة، تقديمًا من المقلاة مباشرة. فطور في مقلاة واحدة يصلح للعشاء كذلك.
chicken
دجاج مشوي بالليمون والأعشاب
دجاجة كاملة مشوية بجلدة ذهبية مقرمشة وزبدة أعشاب عصرية تحت الجلد. عشاء الأحد الذي يملأ البيت كله برائحة لا تُنسى.
chicken
أجنحة دجاج بالعسل والثوم
أجنحة مخبوزة في الفرن بجلدة مقرمشة، مغطاة بصوص لزج من العسل والثوم مع قليل من الصويا وهمسة فلفل حار. طعام يوم المباريات في أي يوم من الأسبوع.
pasta
سباغيتي كاربونارا
الكاربونارا الرومانية الحقيقية: غوانشالي مقرمش، وبيض، وجبن بيكورينو رومانو، وجبل من الفلفل الأسود. بلا كريمة — تقنية فقط وأربعة مكونات مثالية.
pasta
زيتي مخبوز بالشيدر
معكرونة مخبوزة دافئة بشيدر حاد اللاذعة وموتزاريلا، وطبقات من صوص المارينارا، وجيوب كريمية من الريكوتا. طعام مريح يُشبع حشدًا كاملًا بلا عناء.
dessert
خبز الموز الكلاسيكي
خبز الموز الذي تحلم به — غني بطعم الموز، طري ورطب بوجه متشقق. وعاء واحد، بلا خفاقة كهربائية، وأخيرًا وجدت الموزّات البنية الحزينة غايتها.
dessert
تشيز كيك بدون خبز
تشيز كيك بدون خبز خفيف كالسحاب وكريمي فعلًا على قاعدة بسكويت زبدية — بلا حمام مائي، بلا تشققات، بلا فرن. فقط برّد وزيّن بالتوت.
breakfast
شوفان ليلة كاملة كريمي
خمس دقائق من الجهد مساءً مقابل فطور كريمي بالملعقة ينتظر بصبر في الثلاجة. قابل للتخصيص إلى ما لا نهاية، وبطل تحضير الوجبات سرّيًا.
breakfast
بوريتو الفطور الصديق للفريزر
بيض مخفوق طري، وبطاطس مقرمشة، ونقانق، وجبن ملفوف في تورتيلا ذهبية. حضّر دفعة يوم الأحد، وكل كالملك كل صباح هذا الأسبوع.
vegetarian
شوربة عدس سهلة
شوربة عدس مغذية في قدر واحد مع الجزر والكمون وعصرة ليمون منعشة. جاهزة في 45 دقيقة، رخيصة كما هي مريحة، وتُجمَّد كالبطلات.
vegetarian
وعاء كينوا بالخضار المشوية
خضار متكرملة من صينية الفرن، وكينوا هشة، وحمص مقرمش، ورشّة ليمون وطحينة. وعاء تحضير الوجبات الذي لا يملّ أبدًا.
beef
تشيلي كون كارني
تشيلي لحم غني عميق التوابل مع فاصوليا الكِدني ولمسة كاكاو وغليان بطيء يحوّل مكونات بسيطة إلى طبق مشهور في كل مجالس الطعام.
beef
ستروغانوف لحم البقر
شرائح سيرلوين مشوية طريّة في صوص فطر كريمي فوق معكرونة بالزبدة. الكلاسيكية التي تجهز في 45 دقيقة ولا يشيخ طرازها أبدًا.
moroccan
شوربة الحريرة المغربية
وصفة الحريرة المغربية — طماطم وعدس وحمص وشعيرية في مرق عطري بالأعشاب، مختومة بالطريقة التقليدية. مشبعة، دافئة، وصديقة للفريزر.
moroccan
طاجين الغنم الحلو والمالح بالبرقوق واللوز
طاجين مغربي بالغنم والبرقوق واللوز — لحم غنم يتفكك يُطهى بالقرفة والزعفران والزنجبيل، مختومًا بالبرقوق المغموس بالعسل.
moroccan
طاجين الكفتة المغربي بالبيض (كفتة مقولة)
طاجين الكفتة المغربي بالبيض — كرات لحم بقري متبّلة في صوص طماطم غني مع بيض يُسلق في المقلاة مباشرة. كلاسيكية بسترو بـ 50 دقيقة.
moroccan
كسكس مغربي بسبع خضار (كسكس رويال)
مائدة الجمعة في المغرب: كسكس مفلطح بالبخار متوّج بسبع خضار مطهوة ببطء وحمص في مرق ذهبي بالزعفران، مختومًا بالزبدة والهريسة. نباتي ومُشبِع تمامًا.
moroccan
زعلوك مغربي (سلطة الباذنجان والطماطم المدخنة)
وصفة الزعلوك المغربي — سلطة الباذنجان والطماطم المدخنة الناعمة كالحرير، يتزين بها زيت الزيتون والكمون والكزبرة. جاهزة في 40 دقيقة، مثالية مع الخبز الدافئ.
moroccan
مسمن مغربي مورّق (خبز مسطح مربع مقلي بالمقلاة)
وصفة المسمن المغربي المورّق — خبز مسطح مربع يُقلى بالمقلاة بطبقات رقيقة كورق الورق، يُقدَّم بالعسل والزبدة أو يُحشى بالطواجن.
moroccan
شباكية مغربية (حلوى أزهار بالسمسم والعسل)
وصفة الشباكية — حلوى مغربية على شكل زهرة، مقرمشة، تُقلى ذهبية، وتتّسم باليانسون والقرفة، وتُغمر في عسل ماء زهر البرتقال. ركيزة أساسية في رمضان.
drinks
سموذي الفراولة والموز الكريمي
سموذي فراولة وموز كثيف وكريمي جاهز في 5 دقائق بـ5 مكوّنات فقط وبدون سكر مضاف. حلوى طبيعيًا، محبوب عند الأطفال، ومثالي للفطور في الطريق.
drinks
لاسي المانجو في 30 ثانية
لاسي مانجو هندي حيويّ مصنوع من مانجو ناضج حلو وزبادي كريمي ورشة من الهيل. يُخلط في 30 ثانية، وهو أكثر مشروب منعش في الصيف.
drinks
سموذي الإلهة الخضراء (سبانخ وأناناس)
سموذي أخضر مشرق ومنشط بالسبانخ والأناناس والموز والزنجبيل. يتذوق كإجازة استوائية، يخدّم حصة كاملة من الخضر، ولا يأخذ سوى 5 دقائق.
drinks
عصير البرتقال والجزر والزنجبيل الطازج
عصير برتقال وجزر وزنجبيل مشرق وحلو طبيعيًا يمكنك تحضيره في دقائق. لا يحتاج عصّارة — فقط خلاط ومصفاة ناعمة. يقوّي المناعة ولذيذ.
drinks
سموذي التوت والشمندر (جميل وصديق للقلب)
سموذي توت وشمندر بلون أرجواني مذهل، وهو سرًّا مفيد لصحتك. توت مشكّل وشمندر مشوي وموز وزبادي تجعله كريميًا وحلوًا وغنيًا بمضادات الأكسدة.
drinks
مشروب البطيخ والنعناع المُبرِّد بـ3 مكوّنات
المنعش الصيفي المطلق: بطيخ غزير بالعصير ونعناع طازج وليمون أخضر يُخلط ويُصفّى في مشروب بارد بثلاثة مكوّنات فقط وبدون أي سكر مضاف.
moroccan
طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون
طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون — الوصفة المغربية الأيقونية في صلصة ذهبية بالزعفران مع البصل، مشرقة ومالحة.
moroccan
طاجين الخضار المغربي بالحمص
طاجين خضار عطري معطّر بالزعفران مع حمص طري ويقطين ذهبي حلو وفواكه مجففة لامعة كالمربى — مشبع، نباتي بطبيعته، ومريح بعمق. اليخنة التي تثبت أن مطابخ المغرب تحوّل الخضار إلى سحر خالص.
moroccan
طاجين الدجاج بالمشمش واللوز
طاجين الدجاج بالمشمش واللوز — دجاج طري يُطهى ببطء مع البصل الكراملي والزعفران والقرفة، ويُتوَّج بالمشمش المجفف اللامع كالمربى.
moroccan
بريوات الدجاج المغربي (مثلثات مقرمشة مقلية)
مثلثات ذهبية مقرمشة تتقرقع، من رقائق الورقة أو الفيلو ملفوفة حول حشوة دجاج معطّرة بدفء — المفضلة في أكل شوارع المغرب، مصنوعة في البيت. مثالية لرمضان والحفلات وفي كل مرة تريد فيها شيئًا خطيرًا في إدمانه.
moroccan
بسطيلة الدجاج (فطيرة الدجاج المغربية)
النجم المغربي الأسطوري: طبقات من العجينة الذهبية المقرمشة حول دجاج مفروم شريحيًا متبّل، ورابطة بيض حريرية، ولوز محمّص، وتُتوَّج بتساقط من السكر البودرة والقرفة. حلوة، لذيذة، ولا تُنسى إطلاقًا.
moroccan
رفيسة الدجاج (دجاج مفروم شريحيًا فوق خبز مسطح بالحلبة والعدس)
وليمة الراحة المطلقة في مطبخ البيت المغربي: دجاج طري مفروم شريحيًا وعدس ذهبي في مرق بالزعفران والحلبة، يُسكب فوق قطع مسمن ممزّقة ويُتوَّج بالبصل الكراملي المقرمش. دافئ بعمق، يمتص بلا حدود، ومحبوب عند كل جدة مغربية.
moroccan
طاجين السمك المغربي بالشرمولة والليمون المخلل
طاجين السمك المغربي بالشرمولة — سمك أبيض رقائقي يُطهى في صلصة غنية بالثوم مع الليمون المخلل والزيتون الأخضر والطماطم، في أقل من ساعة.
moroccan
سلّو مغربي (كرات السمسم والعسل)
وصفة السلّو — كرات مغربية من السمسم واللوز والعسل بدون خبز، مع زنجبيل دافئ. علاج رمضاني يبقى أسابيع ولا يحتاج فرنًا.
moroccan
أملو مغربي (عجينة اللوز والعسل وزيت الأركان)
عجينة مغربية حريرية بدون طهي: لوز محمّص يُخفق مع العسل وزيت الأركان في كريمة حلوة-مكسّرية متوازنة تمامًا ولامعة. انثرها على المسمن أو البان كيك أو خبز جيد لفطور يشبه الهدية.
drinks
الشاي المغربي بالنعناع (أتاي بالنّعناع)
وصفة الشاي المغربي الحقيقية — شاي أخضر بارود، ونعناع أتقان طازج، وسكر يُسكب من علوٍ حتى يرغى. مشروب الترحيب في المغرب، مصنوع في البيت.
chicken
أرز مقلي بالدجاج (أفضل من التوصيل)
واك لامعة مليء بالأرز المقلي بالدجاج — أرز ياسمين من اليوم السابق، ودجاج عصيري، وبيض مخفوق منفوش، وخضار مقرمشة مقلوبة في صلصة صويا-سمسم لذيذة في أقل من 20 دقيقة.
moroccan
كسكس ملكي بالضأن والمقروز
كسكس ملكي بالضأن والمقروز — وليمة الجمعة المغربية: كسكس مبخّر مكوّم بالضأن المطهوّ ببطء والمقروز والسبع خضار في مرق الزعفران.
chicken
دجاج بالبابريكا (بابريكاش مجري)
أفخاذ دجاج طريّة مطهوة في صلصة حريرية حمراء بالبابريكا، تُختم بالقشطة الحامضة — الكلاسيكية المجرية التي تحوّل كيسًا من النودلز إلى وليمة.
moroccan
سفنج (دوناتس مغربي)
وصفة السفنج — دوناتس مغربي خفيف ووثير يُقلى طازجًا ويُغمس في السكر أو العسل. فطور زوايا الشوارع في المغرب، مصنوع في مطبخك.
vegetarian
فلافل (أقراص الحمص المقرمشة)
فلافل مقرمشة معبأة بالأعشاب — أقراص حمص ذهبية بوسط أخضر منفوش، تُقلى طازجة وتُحشى في خبز بيتا دافئ مع الطحينة. كلاسيكية أكل الشوارع الشرق أوسطية، مصنوعة في بيتك تمامًا.
chicken
برياني الدجاج (أرز بسمتي مطبّق بالطبقات مع الزعفران والبهارات)
برياني دجاج عبق – طبقات من الأرز البسمتي المعبّق بالزعفران ودجاج متبّل باللبن والبهارات، يُغلق القدر ويُطهى على البخار حتى يتشبّع كل حبة بالعطر. الطبق الأرزّي الأشهر في باكستان، محضَّر كما ينبغي في بيتك.
chicken
كراهي الدجاج (دجاج مطهو في ووك بصوص الطماطم والزنجبيل)
كَراهي الدجاج – دجاج يُحمّص على نار عالية في ووك مع الطماطم والزنجبيل والفلفل الأخضر حتى يصبح الماسالا كثيفًا لامعًا. الكاري الحار والملوّن من مطاعم الطرق الباكستانية، جاهز في 40 دقيقة.
beef
نيهاري (حساء لحم البقر الشين ونخاع العظم المطهو على نار هادئة)
النيهاري – شين لحم البقر ونخاعه يُطهيان ليلة كاملة مع بهارات كاملة حتى يتحولا إلى مرق حريري غني بالطعم. الحساء الأسطوري لفجر دلهي القديمة وكراتشي، مع خليط نيهاري يمكنك طحنه بنفسك.
beef
هليم (عصيدة العدس والقمح ولحم البقر المطهو على نار هادئة)
الهليم – قمح مجروش وعدس ولحم بقر يُطهى لساعات حتى يتحول إلى وعاء مريح غني كالعصيدة، وينتهي ببصل مقلي وليمون وخيطة سمن. طعام الشارع الباكستاني الروحي، مصنوع لعطلة نهاية أسبوع هادئة.
chicken
بلاو الدجاج (أرز عبق في قدر واحد)
بلاو الدجاج – دجاج طري وأرز بسمتي يُطهى معًا في قدر واحد مع بهارات كاملة ومرق. أخف وأسرع من البرياني، عبق ومريح بعمق.
chicken
هاندي الدجاج (كاري كريمي في القدر الفخاري)
هاندي الدجاج – دجاج طري في مرق غني بالزبدة من الطماطم والكريمة، ينتهي بضفّة من الكريمة. الكاري الكريمي على طريقة المطاعم الذي استمدّ اسمه من القدر الفخاري الذي يُطهى فيه.
beef
ألو غوشت (كاري اللحم والبطاطس)
ألو غوشت – لحم بقر طري وبطاطس ذهبية تُطهى معًا في مرق غني من البصل والطماطم. طبق اللحم والبطاطس المتواضع والمريح بعمق في كل بيت باكستاني.
beef
كيما اللحم (لحم بقر مفروم بالتوابل مع البازلاء)
كيما لحم البقر – لحم مفروم بالتوابل مع البازلاء الخضراء، يُطهى مع البصل والطماطم والزنجبيل إلى كاري مالح قابل للغرف. سريع، اقتصادي، ومريح بلا حدود.
vegetarian
ساغ (أوراق الخردل والسبانخ على الطريقة البنجابية)
الساغ – أوراق الخردل والسبانخ مطهوة على نار هادئة، مُتبَّلة بالثوم والزنجبيل وخيطة من الزبدة. الكلاسيكية البنجابية الخضراء الغامقة، الأفضل مع خبز الذرة وقطعة سخية من الزبدة البيضاء.
beef
بايي (حساء أرجل البقر ونخاع العظم)
بايي لحم البقر – أرجل البقر تُطهى لساعات مع بهارات كاملة حتى تتحول إلى مرق غني جيلاتيني غارق في النخاع. فطور الصباح البطيء في صباحات السبت الباكستانية.
vegetarian
دال تشوال (عدس أصفر مع الأرز المطهو على البخار)
دال تشوال – عدس أصفر يُطهى إلى حساء حريري، مُتبَّل بالثوم المقلي والكمون والفلفل الأحمر المجفّف، ويُقدَّم فوق أرز بسمتي مطهو على البخار. الطبق الباكستاني المريح الأخير في الكمال.
vegetarian
تشات الحمص (سلطة حمص بالتوابل على طريقة الشارع)
تشات الحمص – حمص بالتوابل مخلوط مع البطاطس المقطّعة وشطائر التمر الهندي والنعناع واللبن والسِف المقرمش. الوجبة الخفيفة اللامعة الحمضية الحلوة-الحارة من شوارع باكستان.
vegetarian
سمبوسة (معجنات البطاطس المقرمشة بالتوابل)
السمبوسة – معجنات مثلثة ذهبية مقرمشة محشية بالبطاطس المتبّلة والبازلاء والبهارات الكاملة. الوجبة الخفيفة الكبرى في شوارع الهند وباكستان، تُقلى حتى تتقشر الحرقية وتُقدَّم مع الشاتني.
vegetarian
باكورا (قرمشة البصل ودقيق الحمص المقرمشة)
الباكورا – قرمشة البصل والسبانخ المقرمشة مرتبطة بعجينة من دقيق الحمص المتبّل، تُقلى حتى تصبح ذهبية. محبوبة المطر، تؤكل مع شاي حليب وشاتني نعناع.
beef
سيخ كباب (كباب اللحم المفروم المشوي على الفحم)
سيخ كباب – لحم بقر مفروم بالتوابل يُشكّل على السيخ ويُشوى على الفحم حتى يدخّن ويقرمش من الحواف. كباب الشواء الباكستاني الكلاسيكي، مثالي على الفحم أو في مقلاة الشواء.
beef
تشبلي كباب (قرص اللحم المفروم المقرمش بالتوابل)
تشبلي كباب – أقراص لحم بقر مفروم مسطّحة ذات حواف مقرمشة من بيشاور، غنية ببذور الكزبرة ودبس الرمان والبهارات الكاملة. الكباب المسطّح المميز على الفحم من الشمال الغربي الباكستاني.
vegetarian
داي بهالا (قرامش العدس المنقوعة في اللبن)
داي بهالا – قرامش عدس طرية وسحابية منقوعة في لبن كريمي، مُرَشّش بشاتني التمر الهندي والنعناع، ومغبرة بالكمون المحمّص والفلفل. التشات المهدّئ الحمضي لأيام الدفء.
breakfast
ألو باراثا (خبز مسطّح محشو بالبطاطس ورقّته مورقة)
ألو باراثا – خبز مسطّح ذهبي مورق محشو بالبطاطس المتبّلة، يُقلى على التاوا حتى يصبح مقرمشًا. خبز الفطور المحشو الأسطوري في الهند وباكستان، يُقدَّم مع اللبن والزبدة والمخلل.
breakfast
حلوا بوري (حلوان السميد وخبز مقلي مقرمش على الفطور)
حلوا بوري – خبز بوري مقرمش منتفخ مقلٍّ مع وعاء حلوان السميد البرتقالي الدافئ، وكراي الحمص الحار، ومخللات، وشاي. فطور نهاية الأسبوع الفاخر الكبير في باكستان.
chicken
تشكن تيكة (دجاج مشوي متبّل باللبن على الفحم)
تشكن تيكة – دجاج منزوع العظم منقوع في تتبيلة لبن وليمون ومزيج توابل قوي، ثم يُشوى على الفحم حتى يدخّن ويتنفّط ويتلوّن برتقاليًا بعمق. كباب التانور الأيقوني.
moroccan
سردين بالشرمولة (مشوي أو مقلي في المقلاة)
سردين طازج يُغطّى بشرمولة خضراء لامعة ويُشوى خلال دقائق — أساس بلدات الساحل على الواجهة الأطلسية المغربية، لامع بالكزبرة والثوم والكمون والليمون.
chicken
بتر تشكن (مرغ مخاني)
بتر تشكن على طريقة المطاعم — دجاج طري مغمور في صلصة طماطم-كريمة حريرية متبّلة، يُصنع في البيت في قدر واحد مع غليان هادئ مدته ثلاثون دقيقة.
beef
تاكو بيريا (لحم بقر مطهو ببطء)
لحم بقر مطهو ببطء حتى الذوبان في كونسوميه طوبي من الفلفل، محشو في تورتيلا مقرمشة بقشرة جبن، للتغمس. بيريا زوايا الشوارع المكسيكية، مصنوعة في البيت.
fish
فش أند تشبس (السمك والبطاطس البريطاني الكلاسيكي)
سمك كود بقشرة البيرة الذهبية المتحققة الحرقية مع شيبس سميكة مطهوّة مرتين — الكلاسيكية البريطانية للساحل مُعدّة كما ينبغي في البيت، بقشرة خفيفة تبقى مقرمشة وشيبس طرية في القلب.
moroccan
كعب الغزال (أهلّة اللوز المغربية)
وصفة كعب الغزال — أهلّة رقيقة كورق المطبوع من عجينة اللوز بماء الزهر، تُقرَّص على هيئة قرن غزالة وتُختم بالسكر. أرقى ما في صينية الحلويات المغربية.
moroccan
مكودة (أقراص البطاطس المغربية المقلية)
وصفة المكودة — أقراص البطاطس المغربية المقلية: أقراص من البطاطس المهروسة الهشة متبّلة بالكمون والثوم والكركم، تُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية. أفضل سناك من أكلات الشارع المغربية، جاهز للغمس في الشر모ولة أو الهريسة.
bread
فوكاتشا (خبز مفرود بإكليل الجبل)
فوكاتشا ذهبية طرية كالوسادة بحواف مقرمشة بزيت الزيتون، وحفر عميقة بإصابع الأصابع، وإكليل جبل، وملح بحري متقشر — وصفة الخبز الإيطالي المفرود السهلة التي تجعل كل عشاء أفضل.
noodles
باد تاي (نودلز الأرز التايلندية المقلية)
وصفة الباد تاي — نودلز أرز لامعة تُقلى مع الروبيان وشرائط البيض ونبت البراعم المقرمشة والفول السوداني المجروش في صوص تمر هندي حلو-حامض-مالح. أفضل من التوصيل في 25 دقيقة.
chicken
إنشيلادا الدجاج (مخبوزة، غزيرة بالصوص، بالجبن)
إنشيلادا الدجاج — خبزات ذرة محشوة بدجاج مفروك متبّل وجبن مونتيري جاك ذائب، مغمورة في صوص شيلي أحمر قرمزي ومخبوزة حتى تتفقع. الكاسيرول المكسيكي الذي يرضي الجميع، محضّر كما يجب في البيت.
pork
شنيتزل فيينا (شريحة لحم مخبزة على النمط النمساوي الكلاسيكي)
شنيتزل فيينا — شريحة لحم عجل مضروبة حتى ترق، مخبزة بقشرة ذهبية، ومقلية حتى تتفتت القشرة. الكلاسيكية النمساوية محضّرة كما يجب: لحم طري، وغطاء يقرقع، وليمون إلى الجانب.
moroccan
بغرير (فطائر السميد ذات الألف ثقب)
وصفة البغرير — فطائر السميد المغربية ذات الألف ثقب، إسفنجية بالخميرة، تُطهى من جهة واحدة حتى يمتلئ سطحها بحفريات صغيرة جاهزة لشرب الزبدة المذابة والعسل.
moroccan
تكتوكة (سلطة الفلفل المشوي والطماطم المغربية)
وصفة التكتوكة — سلطة مغربية مطبوخة من الفلفل المشوي المحمّر والطماطم اللينة المدّبل بالثوم والكمون وزيت الزيتون. الجانب الكلاسيكي المدخن إلى اللحم المشوي والبيض والطواجن.
vegetarian
سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ اليونانية بالفيتا)
سباناكوبيتا يونانية محكمة — عجين فيلو مقرمش مدّهون بالزبدة يلتف حول حشوة مشرقة من السبانخ والفيتا والشبت. ذهبية، متعددة الطبقات، قابلة للتقطيع، بطريقة تمنع القاع المطاطي.
chicken
تيرياكي الدجاج (دجاج ياباني بالتزجيج على الطريقة المنزلية)
تيرياكي الدجاج الحقيقي على الطريقة المنزلية: أفخاذ دجاج محمّرة مقرمشة، ثم مطلّة بطبقة من صوص الصويا والميرين بأربعة مكونات تتركز إلى قشرة لامعة مالحة-حلوة. خمس وعشرون دقيقة، مقلاة واحدة، بلا توصيل طعام.
pork
كارنيتاس (لحم خنزير مكسيكي مطهو ببطء)
كارنيتاس — كتف خنزير مكسيكي مطهو ببطء مع البرتقال والثوم والكمون حتى يفروك، ثم يقرمش في دهنه حتى تصبح الحواف ذهبية متفشية. كلاسيكية ميتشواكان، محضّرة كما يجب في البيت.
chicken
كوك أو فان (دجاج فرنسي في النبيذ الأحمر)
كوك أو فان — الكلاسيكية الفرنسية: دجاج مطهو ببطء في نبيذ أحمر مع شرائح لحم مقدد وبصل لؤلؤي وفطر حتى يصبح الصوص عميق الحرير لامعًا. راحة بورغوني، محضّرة كما يجب في البيت.
vegetarian
هومس (غموس الحمص والطحينة الكلاسيكي)
هومس حريري خفيف كالغيمة — النوع الحقيقي من محلات اللحوم: حمص مطهو أكثر من اللازم مخفوق مع الثوم النيء والليمون والطحينة الجيدة إلى دوامة تصمد للملعقة منتصبة. مقبلات المزة الشرق أوسطية الكلاسيكية، محضّرة كما يجب في البيت.
beef
مسقعة (خبز الباذنجان واللحم الضاني اليوناني)
مسقعة يونانية محكمة — راغو لحم ضاني متبّل تحت باذنجان مقلي وتاج بشاميل طويل متفحم. مخبوزة حتى الذهبي العميق، قابلة للتقطيع في طبقات نظيفة، بطريقة تمنع الطبقات المائية.
chicken
تِكة الدجاج بالمسالا (تشكن تيكا مسالا)
تشكن تيكا مسالا محضّر كما يجب — قطع دجاج متفحمة منقوعة في الزبادي تُطوى في صوص طماطم-كريما متبّل حريري، بقدر واحد، في أقل من ساعة، أفضل من التوصيل.
pork
تاكوس آل باستور (تاكوس لحم خنزير منقوع بالشيلي)
تاكوس آل باستور — شرائح خنزير رقيقة منقوعة في أدوبو مدخن من الأشيوت والشيلي مع الأناناس، تُشوى تحت شواية ملتهبة حتى تتفحم الحواف، ثم تُحلق في خبزات دافئة مع البصل والكزبرة والأناناس المتفحم. كلاسيكية شارع مكسيكو سيتي، دون حاجة إلى ترومبو.
vegetarian
ريزوتو الفطر (الإيطالية الكلاسيكية)
ريزوتو الفطر — أرز أربوريو كريمي يُحرك مغرفة مرق تلو أخرى، بعمق البورسيني المنقوعة، وكريميني مقلي ذهبية، وجبن بارميزان، ومَنتيكاتورا أخيرة لامعة بالزبدة. التقنية الإيطالية الكلاسيكية، بلا كريمة.
breakfast
تشوروس بالشوكولاتة (عجين مقلي إسباني مع الشوكولاتة الساخنة)
تشوروس بالشوكولاتة — أعواد عجين مقلي مضلّعة مقرمشة بقشرة سكر-قرفة تقرقع، تُغمس في شوكولاتة إسبانية للشرب كثيفة منصهرة. فطور مدريد الكلاسيكي، محضّر كما يجب في البيت.
chicken
سوفلاكي (أسياخ الدجاج اليونانية)
سوفلاكي يوناني محكم — دجاج منقوع بالليمون والأوريجانو مشدود على أسياخ ومشوي حتى يصبح عصيريًا من الداخل وذهبيًا من الخارج، يُقدَّم مع خبز بيتا دافئ وتزاتزيكي بارد.
beef
لحم البقر والبروكلي (أفضل من التوصيل)
لحم البقر والبروكلي محضّر كما يجب — لحم مخملي محمّر بسرعة في ووك ملتهب، مقلوب مع بروكلي طازج وصوص ثوم-زنجبيل لامع يتشبث بكل شيء فعلًا. ثلاثون دقيقة، أفضل من صندوق التوصيل.
breakfast
شيلاكيليس روخوس (شيلاكيليس الشيلي الأحمر)
شيلاكيليس روخوس محضّر كما يجب — رقائق خبز الذرة المقرمشة تغلي طويلًا بما يكفي فقط في صوص شيلي الغواهيّو المدخن، مغطاة ببيضة مقلية وجبن كويسو فريسكو مفروك وكريما. أفضل فطور مكسيكي لاستهلاك خبز الأمس.
beef
فطيرة الراعي (شيبرد باي)
فطيرة الراعي البريطانية المحكمة: لحم ضاني مفروم محمّر بعمق في مرق لامع تحت سقف من البطاطس المهروسة المضلّعة ذهبية القرمشة. كلاسيكية راحة الخريف، محضّرة كما يجب — وكيف تمنع الحشوة من أن تصبح مائية.
breakfast
لفائف القرفة (طرية دبقة مع طلاء جبن الكريمة)
لفائف القرفة المنزلية المحكمة: عجين خميرة طري متضخم ملفوف حول زبدة قرفة-سكر بني، مخبوز حتى يتكرمل الحواف، ثم مغمور بطلاء جبن كريمة لاذع. خبز الويكند، محضّر كما يجب.
vegetarian
بابا غنوج (متبل باذنجان مشوي بالطحينة)
بابا غنوج حريري بنكهة الدخان — باذنجان مشوي مخفوق مع الطحينة والليمون والثوم في متبل مدخّن يتذوّقه المرء وكأنه قادم من مشواة الفحم الشامية. ثلاثية المقبلات الشرقية اكتملت.
chicken
باييلا فالنسية
باييلا فالنسيا الأصلية — أرز بومبا يُطهى على نار هادئة في مرق دجاج بالزعفران مع الدجاج والأرنب والفاصولياء الخضراء المسطحة وفاصولياء الزبدة، وتُتوَّج بطبقة الصوكارات المقرمشة التي تحلم بها كل باييلا.
vegetarian
بيبمباب (طبق الأرز الكوري الممزوج)
بيبمباب كما يجب أن يكون — أرز ساخن بقشرة ذهبية مقرمشة، وخضروات متبلة كل منها على حدة، وبيضة مقلية سائلة الصفار، وصلصة الغوتشوجان تُقلَّب معها على مائدة الطعام. سريع التحضير في ليالي الأسبوع، مرن بلا حدود، ومبهر بهدوء.
vegetarian
تشيليس رييينوس (فلفل بوبلانو محشو بالجبن)
تشيليس رييينوس محضّر كما يجب — فلفل بوبلانو مشوي على نار مباشرة، محشو بجبن أواكساكا ذائب، ملفوف بعجينة بيض خفيفة كالغيمة، مقلي حتى الذهبي، ومقدَّم في صوص طماطم مشوي دافئ. العشاء النباتي المكسيكي الكلاسيكي الذي يتفوق على أي طبق لحم على المائدة.
beef
غولاش (يخنة لحم البقر المجرية)
الغولياش المجري الحقيقي: لحم وسع الرأس يُشوى بشدة، ثم يُغمر في بحر قرمزي من البابريكا المجرية الحلوة، ويُطهى على نار هادئة مع البطاطس والجزر حتى يصبح المرق كثيفاً يغلّف الملعقة ويستسلم اللحم تماماً. معلم الخريف لوسط أوروبا في قدر واحد، محضّر على أصح وجه.
baking
خبز اليقطين (متّبل بالبهارات ورطوبة مثالية)
النسخة المرجعية لخبز اليقطين المتّبل: قوام برتقالي غامق رطب لدرجة يبقى طريًا لأيام، دافئ بالقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل، مع سطح متشقق بسكر متبّل. وعاء واحد، بدون خلاط، والمنزل كله يفوح برائحة أكتوبر.
vegetarian
بسارة (شوربة الفول المغربية)
بسارة — شوربة الفول المغربية الكريمية من شوارع الدار البيضاء وفاس: فول مجروش جاف يُطهى على نار هادئة مع الثوم، ثم يُمزج حتى يصبح حريريًا مع زيت الزيتون والكمون، ويُقدّم مع الخبز للغمس. خمس مكونات من المؤن، نباتي خالص، وجاهز في أقل من ساعة.
chicken
أفغوليمونو (شوربة الدجاج اليونانية بالليمون والأرز)
أفغوليمونو — شوربة الدجاج اليونانية الحريرية بالليمون والأرز الشهيرة بمرق البيض والليمون الأسطوري: أرز مطبوخ في مرق دجاج ذهبي، ثم يُحرك فيه مزيج البيض والليمون المُمعَّد بعيداً عن النار حتى تتحول الشوربة إلى مخملية، مشرقة، وقطنية الملمس. خالية من الغلوتين بطبيعتها، وعلى المائدة في نحو ساعة واحدة.
vegetarian
بالاك بانير (كاري السبانخ الهندي مع البانير)
بالاك بانير — الكاري الهندي الشهير بلونه الأخضر الغامق من السبانخ: سبانخ طازجة تُسلق وتُخفق حتى تصبح ناعمة كالمخمل، تُطهى على نار هادئة مع الكمون الدافئ والثوم وغارام ماسالا، ثم تُتوَّج بمكعبات بانير محمّرة ذهبية ودائرة من الكريمة. لون أخضر كالمطاعم، 45 دقيقة، وخلاطة واحدة.
baking
كريسب التفاح (كرومبل شوفان ذهبي)
كريسب تفاح دافئ يجمع بين شرائح تفاح طرية متبلة بالقرفة تحت تغطية شوفان ذهبية غنية بالزبدة. مكونات بسيطة من مؤن المطبخ، دون عجين معقد، وملعقة واحدة من آيس كريم الفانيلا تكفي لتحويله إلى حلوى الخريف المثالية.
moroccan
سلطة الجزر المغربية (شلادة لخيزو)
سلطة الجزر المغربية (شلادة لخيزو) — جزر حلو يُخلط وهو دافئ بالليمون والثوم والكمون المحمص وزيت الزيتون، وتُتوِجه شرائح البرتقال والبقدونس والزيتون الأخضر. اللمسة المنعشة والمقرمشة التي يحتاجها كل طاجين.
appetizer
بروسكيتا (بالطماطم الكلاسيكية)
بروسكيتا (بالطماطم الكلاسيكية) — خبز مشوي يُفرك بالثوم ويُكدَّس فوقه طماطم متبلة بالريحان وزيت الزيتون. المقبلات الإيطالية التي لا تكلف شيئًا وتكون أول ما يختفي على المائدة.
chicken
رامين الدجاج (شويو سهل لعشاء سريع)
رامين الدجاج بطريقة أيام الأسبوع السريعة — مرق شويو ذهبي مبني على عطور حقيقية في 35 دقيقة، نودلز مطاطية، دجاج مُزجّج بالصويا، وبيضة طرية. كلاسيكية حساء النودلز الياباني دون طبخٍ يدوم طوال اليوم.