بسطيلة الدجاج (فطيرة الدجاج المغربية)

المكونات

• 2 رطل فخذ دجاج بعظم وبدون جلد (نحو 6 قطع)
• 2 حبتان بصل أصفر كبيرتان، مبشورتان أو مفرومتان ناعمًا
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، مع المزيد للرش
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، مسحوقة ومنقوعة في 2 ملاعق كبيرة ماء ساخن
• 1/4 كوب بقدونس طازج، مفروم ناعمًا
• 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
• 6 بيضات كبيرة
• 1 كوب لوز مبيّض، محمّص
• 2 ملاعق كبيرة سكر بودرة، مع المزيد للرش
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، للوز
• 1/2 كوب (1 قضيب) زبدة غير مملحة، ذائبة
• 1 عبوة (نحو 1 رطل) عجينة فيلو، مفكوكة التجميد
• 1 1/2 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الخطوات

1. في قدر واسع، امزج الدجاج والبصل المبشور والثوم والزنجبيل الطازج والكركم والقرفة والزنجبيل المطحون وماء الزعفران والبقدونس والكزبرة والمرق والملح والفلفل. اتركه يصل إلى الغليان الهادئ، وغطِّه، واطبخه على نار متوسطة منخفضة لمدة 35–40 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طريًا يتفتت.

2. انقل الدجاج إلى طبق. عندما يبرد حتى تحتمل لمسه، قمّط اللحم وأزل العظام. اتركه جانبًا.

3. غلِ مزيج البصل والمرق المتبقي على نار متوسطة عالية حتى يتقلص إلى النصف، نحو 8–10 دقائق. خفّض النار واخفق البيض المضروب فيه مع التحريك المستمر حتى يتثخّن الخليط إلى صلصة ناعمة كاللبن الرائب (3–4 دقائق). تبّله بالملح. هذه هي الرابطة الحريرية التي تمسك البسطيلة معًا.

4. اطحن اللوز المحمّص نبضات في محضّرة الطعام حتى يصبح ناعمًا (لا عجينة). اخلطه مع السكر البودرة و1 ملعقة صغيرة قرفة.

5. سخّن الفرن مسبقًا إلى 375°F. امسح صينية خبز دائرية أو قالب فطيرة بقطر 10 إنش بالزبدة الذائبة.

6. رتّب 4–5 أوراق فيلو في الصينية، مع مسح كل ورقة بالزبدة الذائبة، وترك الحواف تتدلى خارج القالب في كل الاتجاهات. أضف 3–4 أوراق مدهونة بالزبدة إضافية عبر المنتصف لقوة إضافية.

7. انثر خليط اللوز في طبقة متساوية فوق الفيلو. ضع الدجاج المقطّع شريحيًا فوقه، ثم ملّعقة صوص البيض بالتساوي فوق الدجاج.

8. اطوِ أوراق الفيلو المتدلية فوق الحشوة، مع مسحها بالزبدة أثناء العمل. رتّب 4–5 أوراق فيلو مدهونة بالزبدة إضافية فوق الوجه، مدسّلة الحواف تحت الفطيرة. امسح الوجه بسخاء بما تبقى من الزبدة.

9. اخبزها 40–45 دقيقة، حتى الذهبي الغامق والقرمشة. اتركها ترتاح 10 دقائق، ثم رشّها بكثافة بالسكر البودرة وارسم نمطًا متقاطعًا بالقرفة. قطّعها أسافين وقدّمها دافئة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←