cuisinetyモロッコ · 1時間45分 · 検証済みレシピ
バスティラは、モロッコ人が会話を止めたくなるときに供する料理です。香り豊かなフィリングを隠す、噛めば弾けるパリパリ生地のパイ。中にはスパイスの効いた鶏肉、滑らかな玉ねぎと卵のソース、シナモン香るアーモンドの層。そして仕上げに粉糖とシナモンをふりかけるので、一口ごとに甘さと塩気の間を踊るように広がります。矛盾に聞こえますが、最初の一口で永遠に納得させられます。技法は難しそうに見えて、ほとんどは組み立ての作業。フィリングを煮て、フィロに層に重ね、焼いて、粉糖を振るだけです。特別な晩餐に作り、モロッコの宴と同じように、まずはハリーラスープのボウルと合わせてみてください。
広めの鍋に鶏肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、フレッシュしょうが、ターメリック、シナモン、しょうがパウダー、サフラン水、パセリ、パクチー、ブロス、塩、こしょうを入れます。煮立たせ、蓋をして中弱火で35〜40分、鶏が崩れるほど柔らかくなるまで煮ます。
鶏肉を取り出してお皿に。触れる程度に冷めたら骨を除いて肉をほぐし、取っておきます。
残った玉ねぎとブロスの混合物を中強火で、半量になるまで約8〜10分煮詰めます。火を弱め、溶き卵を加えて絶えず混ぜながら、柔らかく豆腐のようなソースにとろみがつくまで3〜4分煮ます。塩で味を整えます。これがバスティラを支える滑らかなつなぎです。
ローストアーモンドをフードプロセッサーで細かく挽きます（ペースト状にしないでください）。粉糖とシナモン小さじ1を和えます。
オーブンを375°F（190°C）に予熱します。直径25センチの円形の耐熱皿かパイ皿に溶かしバターを塗ります。
フィロを4〜5枚皿に重ね、各枚に溶かしバターを塗りながら、縁が皿の周囲からはみ出るようにします。中央を強化するため、バターを塗ったフィロをもう3〜4枚、皿の中央を横切るように重ねます。
アーモンドのミックスをフィロの上に均一な層で広げます。鶏のほぐし身をのせ、卵のソースを鶏肉の上にむらなく回しかけます。
はみ出したフィロをフィリングの上に折り返し、折るごとにバターを塗ります。バターを塗ったフィロをさらに4〜5枚上に重ね、端をパイの下へ折り込みます。残ったバターを上面にたっぷり塗ります。
40〜45分、深い黄金色でカリッとなるまで焼きます。10分休ませてから、粉糖をたっぷり振り、シナモンで市松模様を描きます。くし形に切って、温かいうちにどうぞ。
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