Cuisinety キッチン
地中海レシピ
地中海料理 — 心が満たされるレンズ豆のスープ、焼き野菜のキヌアボウル、バターフィロで黄金に層状に焼くスパナコピタ、黄金のベシャメルソースの下で層に重ねて焼くムサカ、そしてさわやかなツァツィキを添えた炭火焼きのレモンとオレガノのスブラキ串 — すべてオリーブオイルと辛抱の上に成り立つ — 実際に試したレシピ。
地中海料理は、レシピの集まりというより買い物リストのようなもの。良質なオリーブオイル、豆、野菜、そして穀物。しっかり味のレンズ豆のスープ、焼き野菜のキヌアボウル、バターを塗ったフィロ生地でこんがりと層に焼き上げるスパナコピタ、ぷつぷつと焼き色のついたベシャメルの王冠を戴いて深く焼き込むムサカ、そして熱々の網で焼き色をつけたレモンとオレガノのスブラキの串 — どれもこの考え方を体現しています。静かに腹を満たし、野菜が主役で、決して複雑にならない料理。
キッチンから
地中海の全レシピ
地中海
スパナコピタ（ギリシャのほうれん草とフェタのパイ）
本物のギリシャのスパナコピタ — バターを塗ったパリパリのフィロ生地で、ほうれん草、フェタ、ディルの明るい具材を包みます。金色、サクサク、切り分けられる。底がべちゃっとしない作り方付き。
地中海
ムサカ（ギリシャのナスとラムのオーブン焼き）
本物のギリシャのムサカ — スパイスの効いたラムラグーの上に揚げナス、さらに高く膨らんだベシャメルの冠。深い金色になるまで焼き、きちんとした層で切り分けられる。層が水っぽくならない作り方付き。
地中海
パエリア・バレンシアーナ（本場バレンシア生まれの元祖パエリア）
バレンシア生まれの元祖パエリア — ボンバライスをサフラン入りの鶏スープで、鶏肉・ウサギ肉・さやいんげん・バタービーンズとともにじっくり煮込み、すべてのパエリアが夢見るパリッと香ばしいソカラットで仕上げます。
地中海
アヴゴレモノ（ギリシャのレモンチキンライススープ）
アヴゴレモノ——あの有名な卵とレモンのスープ液が決め手の、ギリシャのシルクのようなレモンチキンライススープ：黄金色のチキンストックで米を煮込み、火からおろして卵とレモンを少しずつ馴染ませると、スープがとろりと、明るく、雲のようななめらかさに。もともとグルテンフリーで、約1時間で食卓へ。