cuisinety地中海 · 1時間10分 · 検証済みレシピ
スパナコピタは野菜を特別な行事に変えるパイです。バターを塗ったフィロ生地の塔が、提供スプーンの一撃で音を立てて砕け、中からは彩り豊かで塩気が効いて深く安らぐ、ほうれん草・フェタ・ハーブの具材が現れます。ギリシャ人は何世紀にもわたりこれを焼き続けてきました。理由は公式が完璧だから — ほうれん草をしっかり絞り、大胆に味つけし、あとはオーブンに任せる。私のキッチンでは、食卓に「手間がかかって見えるが実際は重ねて塗って焼くだけ」の何かが必要なときに手を伸ばすベジタリアンの主役です。温かいまま、シャキシャキのグリーンサラダやレモン風味の青菜の山と、冷えた白ワインのグラスと一緒に提供しましょう。
オーブンを425°F（220°C）に温めます。フレッシュほうれん草を使う場合は、大きなフライパンで数回に分けて中火強で水を少々加えてしんなりさせ、ザルに移します。冷凍なら完全に解凍します。どちらでも、次の工程がこのパイの命運を決めます：ほうれん草を小さなひとつかみずつ、緑の水が出なくなるまで骨が折れるほど絞ります — これが固く切り分けられる具材の全ての秘密です。
同じフライパンでオリーブオイルを中火に温めます。小ねぎとニンニクを2分、柔らかく香りが立つまで炒め、ほうれん草とともに大きなボウルに移します。
フェタ、リコッタ、溶き卵、ディル、ミント、ナツメグ、塩、黒こしょうをしっかり挽いて加えます。フェタが青菜にまんべんなく筋状になるまで混ぜます。ほんの少し味見を — フィロ生地は無味なので、大胆に味つけされているべきです。
23×33センチの焼き皿（9×13インチ）の底と側面に溶かしバターを塗ります。フィロ生地を6枚敷き、各枚を進めながらうっすらバターを塗り、縁を皿の側面に波打たせます。フィロの束は濡れ布巾で覆い続けて — 一瞬でも乾かさないように。
具材をフィロの上に均一に広げます。さらにバターを塗ったフィロを6枚上に敷き、毎枚の間にバターを塗り、はみ出した分を縁の周りに折り込みます。上面をたっぷり塗り、鋭利な包丁で8等分に軽く切り込みを入れます。
35〜40分、フィロが全面で濃い金色になり、具材が縁で泡立つまで焼きます。焼き皿で少なくとも10分休ませてから切り分けます — ここでの辛抱こそが、きれいな正方形とほうれん草の雪崩の違いです。
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