Ingredientes
- 2 libras (900 g) de espinacas frescas, o tres cajas de 10 oz (850 g en total) congeladas, descongeladas
- 1/4 taza de aceite de oliva, más para la bandeja
- 6 cebolletas, laminadas finas (parte blanca y verde clara)
- 2 dientes de ajo, picados
- 8 oz (225 g) de queso feta, desmenuzado
- 1 taza (250 g) de queso ricotta
- 3 huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/4 taza de eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas de menta o perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/2 cucharadita de sal, más para las espinacas
- Pimienta negra recién molida
- 1 lb (450 g) de pasta filo, descongelada en la nevera durante la noche
- 1/2 taza (115 g) de mantequilla, derretida (o aceite de oliva)
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Si usas espinacas frescas, marchítalas en una sartén muy grande por tandas a fuego medio-alto con un chorrito de agua, luego pásalas a un colador. Si usas congeladas, descongélalas por completo. En cualquier caso, el siguiente paso es el que decide este pastel: escurre las espinacas hasta dejarlas secas a puñados pequeños, hasta que ya no salga agua verde — este es todo el secreto de un relleno firme y cortable.
En la misma sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cocina las cebolletas y el ajo 2 minutos, hasta que estén blandos y huelan, y pásalos a un bol grande con las espinacas.
Añade el feta, la ricotta, los huevos batidos, el eneldo, la menta, la nuez moscada, la sal y una buena molienda de pimienta. Mezcla hasta que el feta quede repartido de forma uniforme entre las verduras. Prueba un poquito — debe estar bien sazonado, porque la pasta filo es neutra.
Unta el fondo y los lados de una fuente de horno de 9x13 pulgadas con mantequilla derretida. Coloca 6 hojas de pasta filo, pincelando cada hoja ligeramente con mantequilla al ir colocándola y dejando que los bordes se ondeen por los laterales. Mantén la pila de pasta filo cubierta con un paño de cocina húmedo para que nunca se seque.
Extiende el relleno de forma uniforme sobre la pasta filo. Coloca 6 hojas más de pasta filo con mantequilla encima, pincelando entre cada hoja, y dobla el sobrante hacia abajo alrededor de los bordes. Pincela la superficie con generosidad y márcala ligeramente en 8 cuadrados con un cuchillo afilado.
Hornea 35–40 minutos, hasta que la pasta filo esté dorada profunda por todas partes y el relleno burbujee en las uniones. Deja reposar en la fuente al menos 10 minutos antes de cortar — la paciencia aquí es la diferencia entre cuadrados limpios y una avalancha de espinacas.
Consejos para el éxito
- Escurre las espinacas hasta que se sientan secas incluso cuando estés seguro de que ya lo están — y escurre una vez más. El agua es el único enemigo de este pastel.
- El feta va de suave y cremoso a agudo y salado. Pruébalo antes de sazonar, y retén la sal si tu feta está del lado salado.
- Cubierta con un paño húmedo, la pasta filo se mantiene manejable durante una hora. Destapada, se vuelve quebradiza en minutos — trabaja en una dirección, hoja a hoja.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la spanakopita?
La spanakopita es el pastel griego de espinacas y feta: un relleno de espinacas, feta, hierbas y huevos envuelto en capas de pasta filo con mantequilla y horneado hasta quedar dorada profunda. El nombre es pura descripción — "spanaki" significa espinacas y "pita" significa pastel. Se sirve templada o a temperatura ambiente, en cuadrados como una tarta cortable, en todas partes, de las cocinas caseras a las panaderías griegas.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Por supuesto — en muchas cocinas es la opción por defecto. Descongélala por completo y escúrrela a puñados hasta que no salga agua; tres cajas de 10 onzas descongeladas rinden aproximadamente lo mismo que 2 libras de espinacas frescas. El paso que no puedes saltarte es el escurrido: las espinacas congeladas retienen notablemente más agua que las frescas, y por eso casi toda spanakopita aguosa empezó con espinacas congeladas.
¿Puedo hacer la spanakopita con antelación o congelarla?
Sí en ambos casos. Monta el pastel entero sin hornear, envuelve la fuente herméticamente y refrigera hasta 24 horas o congela hasta 3 meses — hornea directamente de la nevera (añade 10 minutos) o congelada (45–55 minutos), cubriendo con papel de aluminio si la superficie dora demasiado rápido. La spanakopita ya horneada recalienta de maravilla a 350°F durante 15 minutos; es una de las raras pastas que sabe igual de buena al día siguiente.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
