Mexicana
Tacos de res con sazonador casero
Carne de res jugosa en un sazonador casero ahumado, tortillas de maíz chamuscadas y cebollas encurtidas rápidas. Mejor que la noche de tacos de cualquier restaurante.
Cocina Cuisinety
Recetas mexicanas
Favoritos mexicanos bien hechos — tacos de res sazonados, burritos de desayuno para congelar, un chili con carne dorado a fuego lento, birria con consomé, enchiladas de pollo al horno, carnitas que se doran en su propia grasa, tacos al pastor y chilaquiles rojos con huevo frito — recetas probadas.
La comida mexicana en casa es cuestión de tostar y perfumar: calienta las tortillas, tuesta las especias enteras, sazona con generosidad y por capas. Los clásicos entre semana son rápidos y perdonan mucho — una carne de tacos que supera cualquier sobre, burritos de desayuno para congelar la semana y un chili construido sobre paciencia y buen dorado. Cuando llega el fin de semana manda el guiso lento: la birria, el clásico de Jalisco, cuece res hasta dejarla tierna al tocar en un consomé rojo ladrillo de chiles que es la mitad del placer del plato. Y cuando tienes que dar de comer a muchos con una sola bandeja, las enchiladas de pollo envuelven tortillas de maíz rellenas de pollo sazonado, las cubren con una salsa brillosa de guajillo y ancho y se hornean hasta que el queso burbujea. Y cuando el antojo va de ahumado, los tacos al pastor lonchean directo al plato una torre de cerdo marinado en chile y piña chamuscada al gratinador — comida callejera chilanga sin trompo. Y para el brunch del fin de semana, los chilaquiles rojos cuecen totopos crujientes en salsa de guajillo ahumada justo lo necesario y los coronan con un huevo frito de yema fluida.
Desde la cocina
Todas las recetas mexicanas
Mexicana
Burritos de desayuno aptos para el congelador
Huevos revueltos suaves, patatas crujientes, salchicha y queso enrollados en una tortilla dorada. Prepara una tanda el domingo y come como un rey cada mañana de esta semana.
Mexicana
Chili con carne
Un chili de res rico y profundamente especiado con frijoles rojos, un toque de cacao y un hervor lento que convierte ingredientes sencillos en algo famoso en toda reunión.
Mexicana
Birria Tacos (Res Estofada a Fuego Lento)
Res estofada a fuego lento, tierna que se deshace, en un consomé de chiles rojo ladrillo, metida en tortillas crocantes con costra de queso para mojar. La birria de las esquinas de México, hecha en casa.
Mexicana
Enchiladas de Pollo (Al Horno, Sabrosas y Con Queso)
Enchiladas de pollo — tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado sazonado y Monterey Jack fundido, bañadas en una salsa de chile rojo ladrillo y horneadas hasta que burbujee. La cazuela mexicana que triunfa, hecha bien en casa.
Mexicana
Carnitas (Cerdo Mexicano Asado a Fuego Lento)
Carnitas — paleta de cerdo mexicana cocinada a fuego lento con naranja, ajo y comino hasta deshebrarse, y luego crujiente en su propia grasa hasta que los bordes quedan dorados y quebradizos. El clásico de Michoacán, hecho bien en casa.
Mexicana
Tacos al Pastor (Tacos de Cerdo Marinado en Chile)
Tacos al pastor — lonchas finas de cerdo marinadas en un adobo ahumado de achiote y chiles con piña, asadas bajo una gratinadora rugiente hasta chamuscarse los bordes, y luego fileteadas en tortillas calientes con cebolla, cilantro y piña chamuscada. El clásico callejero de Ciudad de México, sin trompo.
Mexicana
Chilaquiles Rojos (Chilaquiles de Chile Rojo)
Chilaquiles rojos bien hechos — totopos crujientes de tortilla de maíz cocidos a fuego lento justo lo necesario en una salsa ahumada de guajillo, coronados con un huevo frito, queso fresco desmenuzado y crema. El mejor desayuno mexicano para aprovechar las tortillas de ayer.
Mexicana
Chiles Rellenos (poblanos rellenos de queso)
Chiles rellenos como es debido — poblanos asados al fuego rellenos de queso Oaxaca fundido, envueltos en un rebozado de huevo ligero como una nube, fritos hasta el dorado y servidos en una salsa tibia de tomate asado. La cena vegetariana mexicana clásica que le gana a cualquier plato de carne en la mesa.