Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 8 oz de salchicha de desayuno (o bacon, en trozos)
- 1 1/2 tazas de patatas russet o doradas en dados (cubos de 1/2 pulgada)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla, divididas
- 1 pimiento rojo, en dados
- 1/2 cebolla pequeña, en dados
- 1 taza de queso cheddar o Monterey Jack rallado
- 4 tortillas de harina grandes (de 10 pulgadas)
- 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Salsa y salsa picante, para servir
Instrucciones
Cocina primero las patatas: calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, añade las patatas en dados en una sola capa y cocina sin remover 5 minutos para dorarlas; luego remueve y cocina 8–10 minutos más hasta que estén tiernas y crujientes. Sazona con la mitad de la sal y resérvalas en un plato.
En la misma sartén, cocina la salchicha a fuego medio-alto, desmenuzándola, hasta que esté dorada y bien hecha, unos 6 minutos. Añade el pimiento y la cebolla en los últimos 3 minutos. Pasa a un bol y limpia la sartén.
Derrite 1 cucharada de la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo. Bate los huevos con la sal y la pimienta restantes, viértelos y revuelve despacio, plegando con suavidad, hasta que queden suaves y apenas cuajados: algo más húmedos de lo que quieres el burrito final, porque se cocinarán otra vez al recalentar.
Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas 20 segundos para que sean flexibles y no se rompan al enrollar.
Arma cada burrito: espolvorea un poco de queso por el centro de cada tortilla, luego añade los huevos, la mezcla de salchicha, las patatas y el resto del queso. El queso por ambos lados ayuda a sellar la humedad.
Dobla los lados y luego enrolla apretado de abajo hacia arriba, metiendo mientras avanzas, hasta formar un cilindro apretado.
Sirve de inmediato con salsa, o envuelve cada burrito en papel de aluminio y refrigera hasta 4 días o congela hasta 2 meses. Recalienta los burritos refrigerados en el horno a 350 °F (con el papel puesto) durante 15 minutos, o los congelados a 400 °F durante 25–30 minutos.
Consejos para el éxito
- Deja los huevos poco hechos a propósito. Terminan al recalentar, y es la defensa más grande contra huevos recalentados de goma.
- Enfría cada relleno 5 minutos antes de armar: el vapor atrapado dentro de un burrito envuelto es lo que ablanda las tortillas.
- Para una semana de comer y correr, envuelve cada burrito en papel de aluminio y etiqueta con la fecha; los burritos congelados recalientan directo del congelador.
Preguntas frecuentes
¿Cómo recaliento un burrito de desayuno congelado?
Déjalo en el papel de aluminio y hornea a 400 °F durante 25–30 minutos, dándole la vuelta una vez, o caliéntalo en el microondas 2 minutos para descongelarlo y luego cruje en una sartén. Si quieres textura, olvida la ruta de solo microondas.
¿Puedo hacerlos vegetarianos?
Sí; cambia la salchicha por frijoles negros o champiñones salteados y acuérdate de sazonar un poco extra. El resto de la receta no cambia.
Mi tortilla se rompió al enrollar, ¿por qué?
Las tortillas frías se rompen. Calienta hasta que estén blandas y con vapor antes de rellenar, y no las sobrecargues: un burrito apretado vale más que uno reventado.
¿Qué más puedo añadir por dentro?
Aguacate en rodajas (añadido fresco, no congelado), jalapeños encurtidos, pico de gallo o una cucharada de frijoles refritos son adiciones excelentes.
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