Marroquí
Tayín marroquí de 5 ingredientes
Un tayín marroquí de 5 ingredientes: pollo, aceitunas y limón encurtido estofados con especias sencillas hasta lograr un sabor profundo. Una olla, pura magia norteafricana.
Cocina Cuisinety
Recetas marroquíes
Los sabores audaces del norte de África hechos realmente sencillos en casa — tajines a fuego lento, harira fragante, limón en conserva, aceitunas y especias cálidas, escritos para cocinas de todos los días.
La cocina marroquí tiene fama de complicada — tajines de barro, mezclas de cuarenta especias y técnicas transmitidas de generación en generación. La verdad, una vez que la cocinas unas cuantas veces, es la contraria: la comida marroquí se construye sobre un puñado de ideas generosas — cocción lenta, especias cálidas, fruta seca, limón en conserva y pan para mojar — y casi todo lo que ves aquí es alcanzable cualquier noche de la semana.
Este hub es el navegador de toda nuestra colección de recetas marroquíes y funciona como un auténtico clúster temático: cada receta es un radio, profundamente enlazada con sus hermanas y de vuelta a esta página. Ya sea tu primer tajine, una mesa de Ramadán o un proyecto de repostería de fin de semana como la bastilla o el chebakia, empieza por el grupo que vaya con tu antojo.
Grupo
Tajines y guisos
El corazón de la cocina marroquí de casa — carne o pescado estofado despacio con cebollas, aceitunas, limón en conserva y especias cálidas hasta deshacerse. No hace falta tajine de barro: una olla holandesa hace el mismo trabajo.
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Tajine de pollo con limón en conserva y aceitunas
Tajine de pollo con limón en conserva y aceitunas: la receta marroquí icónica en una salsa cebollada dorada por el azafrán, luminosa y con un toque salino.
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Tajine de pollo con albaricoques y almendras
Tajine de pollo con albaricoques y almendras: pollo tierno braseado con cebolla caramelizada, azafrán y canela, rematado con albaricoques secos melosos.
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Tayín de cordero con ciruelas pasas y almendras (dulce y salado)
Tayín marroquí de cordero con ciruelas pasas y almendras: cordero que se deshace cocido a fuego lento con canela, azafrán y jengibre, terminado con ciruelas glaseadas en miel.
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Tayín marroquí de kefta con huevos (Kefta Mkaouli)
Tayín marroquí de kefta con huevos: albóndigas de res especiadas en una rica salsa de tomate con huevos escalfados en la misma sartén. Un clásico de bistrot listo en 50 minutos.
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Tajine marroquí de verduras con garbanzos
Un tajine de verduras fragante y especiado con azafrán, con garbanzos tiernos, calabaza butternut dulce y fruta seca melosa: contundente, naturalmente vegano y de lo más reconfortante. El guiso que demuestra que las cocinas marroquíes convierten las verduras en pura magia.
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Tajine marroquí de pescado con chermoula y limón en conserva
Tajine marroquí de pescado con chermoula: pescado blanco jugoso braseado en una salsa al ajo con limón en conserva, aceitunas verdes y tomates, en menos de una hora.
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Chermoula Sardines (A la Parrilla o a la Plancha)
Sardinas frescas untadas en una chermoula verde viva y asadas en minutos: el clásico de las playas de la costa atlántica de Marruecos, vivo con cilantro, ajo, comino y limón.
Grupo
Sopas y cuscús
Confort en una olla: la harira, la legendaria sopa de tomate, lentejas y garbanzos que rompe cada ayuno de Ramadán, y el cuscús royale — el plato ceremonial del viernes cargado de siete verduras, o coronado con cordero y merguez en el clásico Couscous Royal.
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Sopa marroquí de harira
Receta de sopa marroquí de harira: tomates, lentejas, garbanzos y fideos finos en un caldo fragante de hierbas, terminada a la manera tradicional. Contundente, cálida y apta para el congelador.
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Cuscús marroquí de siete verduras (Couscous Royale)
La gran fiesta del viernes en Marruecos: cuscús esponjoso al vapor coronado con siete verduras de estofado lento y garbanzos en un caldo dorado de azafrán, terminado con mantequilla y harissa. Vegetariano y absolutamente satisfactorio.
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Cuscús real con cordero y merguez
Cuscús real con cordero y merguez: el festín del viernes de Marruecos: cuscús al vapor apilado con cordero braseado, merguez y siete verduras en caldo de azafrán.
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Ensaladas y acompañamientos
Las ensaladas cocinadas que roban el protagonismo en toda mesa marroquí: zaalouk — berenjena ahumada y tomate machacados hasta la sedosidad con aceite de oliva y comino — y taktouka, pimientos asados y tomates confitados suavizados con ajo y más comino. Ambas se sirven templadas o a temperatura ambiente, con pan para mojar.
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Zaalouk marroquí (ensalada ahumada de berenjena y tomate)
Receta de zaalouk marroquí: una ensalada ahumada de berenjena y tomate, sedosa gracias al aceite de oliva, el comino y el cilantro. Lista en 40 minutos, perfecta con pan caliente.
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Taktouka (Ensalada Marroquí de Pimiento Asado y Tomate)
Receta de taktouka — una ensalada cocinada marroquí de pimientos asados al fuego y tomates confitados suavizados con ajo, comino y aceite de oliva. El clásico ahumado que acompaña carnes a la brasa, huevos y tajines.
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Panes y masas rellenas
La artesanía de la masa: msemen hojaldrado por capas para el desayuno, sfenj esponjoso frito de desayuno callejero, baghrir de mil agujeros que beben miel y mantequilla, briouats crujientes de canela, y la espectacular bastilla — un pastel agridulce de pichón (aquí, pollo) espolvoreado con azúcar glas y canela.
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Msemen marroquí hojaldrado (panes planos cuadrados fritos en sartén)
Receta de msemen marroquí hojaldrado: panes planos cuadrados fritos en sartén con capas finísimas como el papel, servidos con miel y mantequilla o envolviendo tajines.
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Sfenj (beignets marroquíes)
Receta de sfenj: beignets marroquíes ligeros y aireados, fritos al momento y empapados en azúcar o miel. El desayuno de la esquina de Marruecos, hecho en tu cocina.
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Briouats marroquíes de pollo (triángulos crujientes fritos)
Triángulos dorados crujientes de warqa o pasta filo envolviendo un relleno de pollo condimentado con especias cálidas: el favorito de la calle marroquí, hecho en casa. Perfectos para el Ramadán, las fiestas y cualquier momento en que te apetezca algo peligrosamente adictivo.
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Bastilla de pollo (pastela marroquí de pollo)
La pieza central marroquí legendaria: capas de pasta dorada y crujiente alrededor de pollo deshebrado especiados, un ligado sedoso de huevo y almendras tostadas, rematado con una nevada de azúcar glas y canela. Dulce, salado y absolutamente inolvidable.
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Rfissa de pollo (pollo deshebrado sobre pan plano con lentejas y fenogreco)
La fiesta de confort definitiva de la cocina casera marroquí: pollo deshebrado tierno y lentejas doradas en un caldo de azafrán y fenogreco, servido sobre msemen rasgado y coronado con cebolla caramelizada crujiente. Cálido a tope, imposiblemente empapable y adorado por cada abuela marroquí.
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Baghrir (Tortitas de Sémola de Mil Agujeros)
Receta de baghrir — tortitas marroquíes de sémola de mil agujeros, esponjosas y con levadura, cocinadas por un solo lado hasta que la superficie se llena de diminutos cráteres listos para beberse la mantequilla derretida y la miel.
Grupo
Dulces y cremas para untar
Los regalos comestibles de la despensa marroquí: chebakia, las flores de sésamo y miel del Ramadán; sellou, el polvo de sésamo y frutos secos sin horno; amlou, la crema de almendra, miel y argán que supera a la Nutella; y kaab el ghazal, la fina medialuna de agua de azahar que llaman cuernos de gacela. Todos piden una tetera caliente de té a la menta.
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Chebakia marroquí (galletas flor de sésamo y miel)
Receta de chebakia: galletas flor marroquíes crujientes, fritas hasta el dorado, especiadas con anís y canela y bañadas en miel de flor de azahar. Un clásico del Ramadán.
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Sellou marroquí (bolitas de sésamo y miel)
Receta de sellou: bolitas marroquíes sin horno de sésamo, almendra y miel con un toque de jengibre. Un dulce del Ramadán que aguanta semanas y no necesita horno.
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Amlou marroquí (crema de almendra, miel y aceite de argán)
Una crema marroquí sin cocción, sedosa: almendras tostadas batidas con miel y aceite de argán hasta una crema brillante, dulce-nutritiva y perfectamente equilibrada. Úntala en msemen, crepes o pan bueno para un desayuno que parece un regalo.
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Té a la menta marroquí (atay b'nana)
Una receta de té a la menta marroquí como Dios manda: té verde gunpowder, hierbabuena fresca y azúcar, servido desde lo alto hasta que hace espuma. La bebida de bienvenida de Marruecos, hecha en casa.
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Kaab el Ghazal (Cuernos de Gacela — Medialunas de Almendra)
Receta de kaab el ghazal — medialunas de pasta de almendra con agua de azahar, finas como el papel, pellizcadas con forma de cuerno de gacela y terminadas con azúcar. La galleta más elegante de la bandeja marroquí.
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Comida callejera y tentempiés
Los clásicos del carrito del zoco: makouda, buñuelos de patata dorados y crujientes por fuera, esponjosos por dentro, fritos para un desayuno callejero o un tentempiés de Ramadán — hechos para mojar en chermoula o harissa.
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Makouda (Buñuelos Marroquíes de Patata)
Receta de makouda — buñuelos marroquíes de patata: tortitas de puré de patata esponjoso con comino, ajo y cúrcuma, fritas hasta quedar crujientes y doradas. El mejor aperitivo callejero marroquí, listo para chermoula o harissa.
¿Nuevo en la cocina marroquí? Empieza aquí.
¿Nuevo en la cocina marroquí? Empieza por el tajine marroquí de 5 ingredientes — solo necesita una olla y cero equipo especial. De ahí, añade zaalouk de acompañamiento, msemen para la cesta del pan y amlou para el desayuno. Eso es una mesa marroquí completa, y cada una de esas recetas vive en este clúster.