Ingredientes
- 2 cebollas amarillas grandes, en láminas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas y remojadas en 3 cucharadas de agua caliente
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de canela molida, más una pizca extra
- 1/2 cucharadita de jengibre molido o 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 4 muslos de pollo con hueso y piel (unos 1 3/4 lb)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de albaricoques secos
- 1/3 taza de almendras peladas, tostadas
- 2 cucharadas de miel, más para rociar
- 1/2 taza de agua o caldo de pollo bajo en sal
- 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo, para decorar
- Hojas de cilantro fresco, para servir
- Cuscús esponjoso, para servir
Instrucciones
Remoja las hebras de azafrán en 3 cucharadas de agua caliente y déjalas infusionar. Corta las cebollas en láminas finas, pica el ajo y ralla el jengibre.
En una cazuela ancha de hierro o una olla pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y cuécelas, removiendo de vez en cuando, 10–12 minutos hasta que estén blandas y doradas. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, la canela, el jengibre molido y el comino junto con el agua del azafrán; cocina 1 minuto hasta que las especias florezcan y la cocina huela increíble.
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta y colócalos con la piel hacia arriba sobre la cama de cebolla. Mete los albaricoques secos entre y alrededor del pollo.
Vierte el agua o el caldo por los bordes (no sobre el pollo, para proteger la piel). Tapa la olla firmemente con la tapa.
Cocina a fuego el más bajo posible durante 60–75 minutos, hasta que el pollo se deshaga con suavidad y los albaricoques se hinchen y se fundan en la salsa. No levantes la tapa los primeros 45 minutos.
Si la salsa queda clara, destapa y reduce 5–10 minutos para concentrarla. Incorpora las 2 cucharadas de miel y sazona con sal al gusto.
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio 2–3 minutos hasta que estén fragantes y doradas (o usa unas ya tostadas).
Esparce las almendras tostadas y las semillas de sésamo por encima con el cilantro fresco, y rocía con un poco más de miel. Sirve sobre cuscús esponjoso.
Consejos para el éxito
- La miel se añade al final. Si la añades pronto, el tajine queda excesivamente dulce y la miel pierde su nota floral. Incorpórala después de que la salsa se haya reducido.
- Entibia la miel antes de incorporarla, para que se disuelva en la salsa en lugar de apelotonarse. Unos segundos en el microondas o un baño del tarro en agua caliente bastan.
- Los albaricoques azufrados y compactos se mantienen carnosos y melosos; los no azufrados se vuelven más intensos y caramelizados. Cualquiera sirve: solo prueba la salsa y ajusta la miel para equilibrar.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve el tajine de pollo y albaricoques?
El cuscús esponjoso es la cama clásica para la salsa dulce y almibarada. El msemen caliente o un pan crujiente para mojar también son excelentes. Una guarnición de Zaalouk corta el dulzor con gracia para un festín marroquí equilibrado.
¿En qué se diferencia del Tajine de cordero con ciruelas?
La misma técnica dulce-salada de braseado lento, con almas distintas: el pollo con albaricoques, almendras y miel es más luminoso y ligero, mientras el cordero con ciruelas es más profundo y robusto. Ambos son festivos y los dos combinan de maravilla con cuscús.
¿Puedo usar ciruelas o higos secos en lugar de albaricoques?
Sí. Las ciruelas lo vuelven más oscuro y meloso (más parecido a la versión de cordero); los higos añaden un dulzor meloso con semillitas. Ajusta la miel al gusto: las ciruelas son más dulces que los albaricoques.
¿Se puede congelar este tajine?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente hermético. Descongela toda la noche en la nevera y recaliéntalo suavemente. Añade las almendras, el sésamo, el chorrito de miel y el cilantro fresco después de recalentar para que queden crujientes y brillantes.
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