cuisinetyモロッコ · 1時間50分 · 検証済みレシピ
塩気と甘さをつなぐタジン、モロッコ中の結婚式や祝祭に供される料理です。鶏肉は黄金に飴色になった玉ねぎと温かいスパイス（サフラン、シナモン、しょうが）のベースで、骨から落ちるまでじっくり煮込まれます。そしてドライアプリコットがソースに溶けて、シロップのように輝く宝石色に変え、香ばしくローストしたアーモンドと蜂蜜のひと回しが、ご馳走の王冠のように仕上げます。ラムとプラムのタジンの、甘い姉妹品。同じゆっくり煮込む技法で、より明るくフルーティーな魂を持っています。ふんわりクスクスにのせてフレッシュパクチーをたっぷり散らせば、モロッコの料理人がなぜこの料理を大切にするのかがわかります。
サフランを熱い湯大さじ3に浸しておきます。玉ねぎを薄切り、にんにくをみじん切り、しょうがをすりおろします。
広めのダッチオーブンまたは重い鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを加えて時々混ぜながら10〜12分、柔らかく黄金色になるまで炒めます。にんにく、しょうが、ターメリック、シナモン、しょうがパウダー、クミンをサフラン水と一緒に加え、スパイスが香り立ち、台所が素晴らしい匂いに満たされるまで1分炒めます。
鶏もも肉に塩こしょうをして、皮を上にして玉ねぎの床に沈めます。ドライアプリコットを鶏の周りに挟み込みます。
水またはブロスを鶏にかけず、鍋の端から回し入れます（皮を守るためです）。蓋をきつく閉めます。
できる限りの弱火で60〜75分、鶏が崩れるほど柔らかく、アプリコットが膨らんでソースに溶け込むまで煮ます。最初の45分は蓋を開けないこと。
ソースが薄いようなら、蓋を外して5〜10分煮詰めて濃縮します。はちみつ大さじ2を加えて混ぜ、塩で味を整えます。
アーモンドを乾いたフライパンで中火で2〜3分、香ばしく黄金色になるまでローストします（すでにロースト済みのものを使っても構いません）。
ローストアーモンドと白ごまをフレッシュパクチーとともに散らし、はちみつを少々回しかけます。ふんわりクスクスの上にのせてどうぞ。
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