cuisinety
Deutsch

Marokkanisch · 1 Stunde 50 Minuten · Getestetes Rezept

Hähnchen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln

Das ist die Tajine, die Herzhaftes und Süßes verbindet – die eine, die in Marokko bei Hochzeiten und Festtagen serviert wird. Hähnchen schmort langsam und sanft in einer Basis aus goldenen karamellisierten Zwiebeln und warmen Gewürzen – Safran, Zimt und Ingwer –, bis es vom Knochen fällt. Dann schmelzen getrocknete Aprikosen in die Sauce, machen sie sirupartig und Juwel-hell, und eine Handvoll gerösteter Mandeln und ein Schuss Honig vollenden es wie die Krone eines Festmahls. Es ist das süße Gegenstück zu unserer Lamm-Tajine mit Trockenpflaumen: dieselbe langsame Schmor-Technik, eine hellere, fruchtigere Seele. Serviere es über Couscous mit einem Kranz frischen Korianders, und du wirst sehen, warum marokkanische Köche es so schätzen.

Hähnchen-Tajine mit getrockneten Aprikosen, gerösteten Mandeln und Honig in einer goldenen Zimtsauce
20 Minuten Zubereitung1 Stunde 30 Minuten cuisson1 Stunde 50 Minuten total4 PortionenMittel~530 Kalorien par portion

Zutaten

  • 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 1/4 TL Safranfäden, zerbröselt und in 3 EL heißem Wasser eingeweicht
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Zimt, plus eine Prise mehr
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer oder 1 TL geriebener frischer
  • 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (etwa 1 3/4 lb)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Tasse getrocknete Aprikosen
  • 1/3 Tasse blanchierte Mandeln, geröstet
  • 2 EL Honig, plus mehr zum Beträufeln
  • 1/2 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe mit wenig Salz
  • 1/2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Sesamsamen, zum Garnieren
  • Frische Korianderblätter, zum Servieren
  • Fluffiges Couscous, zum Servieren

Zubereitung

  1. Weiche die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser ein und lass sie ziehen. Schneide die Zwiebeln dünn, hacke den Knoblauch fein und reibe den Ingwer.

  2. Erhitze das Olivenöl in einem weiten Schmortopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und koche sie unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten, bis sie weich und golden sind. Füge Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zimt, gemahlenen Ingwer und Kreuzkümmel samt dem Safranwasser hinzu; brate 1 Minute an, bis die Gewürze aufblühen und die Küche unglaublich duftet.

  3. Würze die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer und lege sie mit der Haut nach oben in das Zwiebelbett. Verteile die getrockneten Aprikosen in und um das Hähnchen.

  4. Gieße das Wasser oder die Brühe an den Rändern hinein (nicht über das Hähnchen, um die Haut zu schützen). Decke den Topf fest mit dem Deckel zu.

  5. Schmore bei der niedrigstmöglichen Hitze 60–75 Minuten, bis das Hähnchen vom Knochen fällt und die Aprikosen sich vollgesogen und in der Sauce aufgelöst haben. Hebe den Deckel in den ersten 45 Minuten nicht ab.

  6. Wirkt die Sauce dünn, nimm den Deckel ab und lass es 5–10 Minuten einkochen, um es zu konzentrieren. Rühre die 2 EL Honig ein und würze mit Salz nach Geschmack.

  7. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie duften und golden sind (oder nutze bereits geröstete).

  8. Streue die gerösteten Mandeln und Sesamsamen mit frischem Koriander darüber und träufle etwas extra Honig. Serviere über fluffigem Couscous.

Tipps fürs Gelingen

  • Der Honig kommt zum Schluss. Früh hinzugefügt macht er die Tajine zu süß, und der Honig verliert seine blumige Spitze. Rühre ihn erst ein, nachdem die Sauce reduziert hat.
  • Wärme den Honig, bevor du ihn einrührst, damit er sich in der Sauce löst statt zu klumpen. Ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder ein Sturz des Glases in heißes Wasser genügen.
  • Geschwefelte Aprikosen bleiben prall und marmeladig; ungeschwefelte werden dunkler und karamellartiger. Beides funktioniert – koste einfach die Sauce und passe den Honig zum Ausbalancieren an.

Häufige Fragen

Was serviere ich zu Hähnchen-Aprikosen-Tajine?
Fluffiges Couscous ist der klassische Untergrund für die süße, sirupartige Sauce. Warmes Msemen oder knuspriges Brot zum Aufnehmen sind ebenfalls ausgezeichnet. Eine Portion Zaalouk als Beilage mildert die Süße schön für ein ausgewogenes marokkanisches Festmahl.
Wie unterscheidet sich dieses Rezept von der Lamm-Tajine mit Trockenpflaumen?
Dieselbe langsam geschmorte, süß-herzhafte Technik, unterschiedliche Seele: Hähnchen mit Aprikosen, Mandeln und Honig ist heller und leichter, während Lamm mit Trockenpflaumen tiefer und kräftiger ist. Beide sind festlich, und beide passen wunderbar zu Couscous.
Kann ich getrocknete Pflaumen oder Feigen statt Aprikosen verwenden?
Ja. Pflaumen machen es dunkler und fülliger (näher an der Lamm-Version); Feigen bringen eine marmeladige, kernige Süße. Passe den Honig nach Geschmack an – Pflaumen sind süßer als Aprikosen.
Kann ich diese Tajine einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und sanft erwärmen. Füge die Mandeln, den Sesam, den Honigschuss und frischen Koriander erst nach dem Aufwärmen hinzu, damit sie knusprig und frisch bleiben.

Verwendetes Equipment

Affiliate-Links: Wenn du über diese Links kaufst, erhält Cuisinety eine kleine Provision ohne Mehrkosten für dich — so bleibt die Seite kostenlos. Lies unsere vollständige Affiliate-Offenlegung.

Gefällt dir dieses Rezept? Pinne es!

Speichere ihn auf deinem Pinterest-Board, um ihn jederzeit wiederzufinden.

Enregistrer sur Pinterest

Englische Originalversion dieses Rezepts →

Advertisement