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Mexikanische Favoriten, richtig gemacht — würzige Rindfleisch-Tacos, gefrierfertige Frühstück-Burritos, langsam gebräuntes Chili con Carne, Birria-Tacos mit Consommé, überbackene Chicken Enchiladas unter glänzender roter Chilesauce, im eigenen Fett knusprige Carnitas, angegrillte Tacos al Pastor in Chili-Ananas-Adobo und Chilaquiles Rojos mit Spiegelei — erprobte Rezepte.
Mexikanisch kochen zu Hause heißt: rösten und würzen — Tortillas erwärmen, ganze Gewürze anrösten, kräftig und in Schichten abschmecken. Die Wochentagsklassiker sind schnell und verzeihen viel — Taco-Fleisch, das jede Gewürzmischung aus der Tüte schlägt, Frühstück-Burritos für die ganze Woche aus dem Gefrierfach und ein Chili, das auf Geduld und guter Bräune aufbaut. Am Wochenende übernimmt der langsame Schmortopf: Birria, der Klassiker aus Jalisco, schmort Rind bis zur Löffelzartheit in einem ziegelroten Chile-Consommé, das die halbe Freude des Gerichts ausmacht. Wenn du viele Leute von einem Blech satt machen willst, rollen Chicken Enchiladas Maistortillas um würziges Hähnchen, werden mit glänzender Guajillo-Ancho-Sauce überzogen und überbacken, bis der Käse blubbert. Und wenn das Verlangen nach Rauch geht, hobeln Tacos al Pastor eine goldbraun angegrillte Turm aus Chili-Ananas-mariniertem Schweinefleisch direkt in warme Tortillas — Streetfood aus Mexiko-Stadt ohne den Trompo. Für das Wochenend-Brunch schmoren Chilaquiles Rojos knusprige Tortilla-Chips gerade lange genug in rauchiger Guajillo-Sauce und krönen sie mit einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb. Und wenn der Tisch einen Mittelpunkt verdient, wickeln Chiles Rellenos feuerröstete Poblanos und Oaxaca-Käse in eine federleichte Eihülle und werden goldbraun frittiert, serviert in warmer Röst-Tomatensauce — Beweis, dass der vegetarische Platz an einem mexikanischen Tisch oft der beste ist.
Depuis la cuisine
Saftiges Rindfleisch aus der Pfanne in einer rauchigen Gewürzmischung aus der eigenen Küche, geröstete Maistortillas und schnell eingelegte Zwiebeln. Besser als jeder Taco-Abend im Restaurant.
Weiches Rührei, knusprige Kartoffeln, Bratwurst und Käse, gerollt in eine goldene Tortilla. Am Sonntag eine Ladung machen und die ganze Woche wie ein König frühstücken.
Ein reichhaltiges, tief gewürztes Rindfleisch-Chili mit Kidneybohnen, einem Hauch Kakao und einem langsamen Köcheln, das einfache Zutaten in etwas verwandelt, was auf jedem Potluck gefeiert wird.
Zartschmelzendes langsam geschmortes Rindfleisch in einem backsteinroten Chili-Consommé, gefüllt in knusprige, käsekrustierte Tortillas zum Eintunken. Die Straßenbirria Mexikos, zu Hause gemacht.
Enchiladas mit Hähnchen — Maistortillas gefüllt mit gewürztem Zupfhähnchen und schmelzendem Monterey Jack, überzogen mit einer ziegelroten Chilisauce und überbacken, bis alles blubbert. Der mexikanische Lieblingsauflauf, zu Hause richtig gemacht.
Carnitas — mexikanische langsam geschmorte Schweineschulter, mit Orange, Knoblauch und Kreuzkümmel gegart, bis sie zerfällt, dann in ihrem eigenen Fett knusprig gebraten, bis die Ränder golden und mürbe sind. Der Michoacán-Klassiker, zu Hause richtig gemacht.
Tacos al Pastor — dünne Schweinescheiben, mariniert in einem rauchigen Achiote-Chili-Adobo mit Ananas, unter glühender Oberhitze geröstet, bis die Kanten verkohlen, dann in warme Tortillas gehobelt mit Zwiebel, Koriander und karamellisierter Ananas. Der Straßenklassiker aus Mexiko-Stadt, ganz ohne Trompo.
Chilaquiles Rojos richtig gemacht – knusprige Mais-Tortilla-Chips, nur gerade lange genug in einer rauchigen Guajillo-Chilesauce geschwenkt, belegt mit Spiegelei, zerbröseltem Queso Fresco und Crema. Das beste mexikanische Frühstück, um die Tortillas von gestern Abend aufzubrauchen.
Chiles rellenos, wie sie sein sollen – über der Flamme geröstete Poblanos, gefüllt mit schmelzendem Oaxaca-Käse, gehüllt in einen federleichten Eischneeteig, goldbraun frittiert und serviert in warmer gerösteter Tomatensauce. Der mexikanische Vegetarier-Klassiker fürs Abendessen, der jedem Fleischgericht am Tisch die Show stiehlt.
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