chicken
Einfaches Hähnchen mit Gemüse vom Blech
Eine komplette Mahlzeit auf einem einzigen Blech — saftige Hähnchenschenkel, geröstet mit buntem Gemüse in einer Knoblauch-Kräuter-Marinade. Minimaler Abwasch, maximaler Geschmack.
Die Cuisinety-Küche
Alle Rezepte
Alle Cuisinety-Rezepte an einem Ort. Einfach, getestet und für den echten Alltag gemacht.
Depuis la cuisine
Die komplette Sammlung
moroccan
Marokkanische Tajine mit 5 Zutaten
Eine marokkanische Tajine mit 5 Zutaten — Hähnchen, Oliven und Salzzitrone, gedünstet mit einfachen Gewürzen, bis sie tief im Geschmack ist. Ein Topf, pure nordafrikanische Magie.
pasta
Cremige Knoblauch-Pasta
Samtige Fettuccine in einer reichen Knoblauch-Parmesan-Sahnesauce, in 30 Minuten fertig. Ein Pastabendes auf Restaurantniveau — ohne Restaurantpreise.
dessert
Klassische Chocolate Chip Cookies
Knusprige Ränder, weiche Mitte und Schokoladenpfützen in jedem Bissen. Diese klassischen Cookies nutzen einen simplen Trick für die beste Textur deines Lebens.
breakfast
Fluffige Buttermilch-Pancakes
Hohe, wolkenartige Pancakes mit goldenen Rändern und zarter Krume. Ein simpler One-Bowl-Teig und eine eiserne Regel: nicht zu viel rühren.
vegetarian
Cremiges Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch
Ein cremiger, wärmender Kichererbsen-Curry mit Kokosmilch, in 35 Minuten fertig. Vorratskammer-Staples, ein Topf, und eine Sauce so gut, dass du sie trinken willst.
beef
Rindfleisch-Tacos mit hausgemachter Gewürzmischung
Saftiges Rindfleisch aus der Pfanne in einer rauchigen Gewürzmischung aus der eigenen Küche, geröstete Maistortillas und schnell eingelegte Zwiebeln. Besser als jeder Taco-Abend im Restaurant.
breakfast
Shakshuka (Eier in würziger Tomatensauce)
Eier, pochiert in einem rauchigen, gewürzten Tomaten-Paprika-Eintopf, direkt aus der Pfanne. Ein Frühstück aus einer einzigen Pfanne, das ebenso gut als Abendessen funktioniert.
chicken
Zitronen-Kräuter-Brathähnchen
Ein ganzes Brathähnchen mit tief goldbrauner, knackiger Haut und saftiger Kräuterbutter unter der Haut. Der Sonntagsbraten, der das ganze Haus unwiderstehlich duften lässt.
chicken
Honig-Knoblauch Chicken Wings
Im Ofen gebackene Wings mit bruchfest knuspriger Haut, glasiert in einer klebrigen Honig-Knoblauch-Sauce mit einem Hauch Soja und Chili. Game-Day-Essen an jedem Wochentag.
pasta
Spaghetti Carbonara (das Original aus Rom)
Die echte römische Carbonara: knuspriger Guanciale, Eier, Pecorino Romano und ein Berg schwarzer Pfeffer. Keine Sahne — nur Technik und vier perfekte Zutaten.
pasta
Überbackene Ziti mit Cheddar
Ein gemütlicher Pasta-Auflauf mit kräftigem Cheddar und Mozzarella, Schichten Marinara und cremigen Ricotta-Taschen. Soulfood, das eine ganze Runde satt macht — ohne Aufwand.
dessert
Klassisches Bananenbrot
Das Bananenbrot deiner Träume — tief bananig, zart und saftig mit leicht knuspriger Oberfläche. Eine Schüssel, kein Mixer, und die traurigen braunen Bananen haben endlich einen Sinn.
dessert
Cheesecake ohne Backen
Ein federleichter, richtig cremiger Cheesecake ohne Backen auf buttrigem Keksboden — kein Wasserbad, keine Risse, kein Ofen. Einfach kühlen und mit Beeren toppen.
breakfast
Cremige Overnight Oats
Fünf Minuten abends für ein cremiges, löffelbares Frühstück, das geduldig im Kühlschrank wartet. Endlos variierbar und heimlich ein Meal-Prep-Held.
breakfast
Frühstücks-Burritos zum Einfrieren
Weiches Rührei, knusprige Kartoffeln, Bratwurst und Käse, gerollt in eine goldene Tortilla. Am Sonntag eine Ladung machen und die ganze Woche wie ein König frühstücken.
vegetarian
Einfache Linsensuppe
Eine nahrhafte Ein-Topf-Linsensuppe mit Karotten, Kreuzkümmel und einem frischen Hauch Zitrone. In 45 Minuten fertig, billig wie beruhigend, und sie eignet sich wunderbar zum Einfrieren.
vegetarian
Quinoa-Bowl mit Ofengemüse
Karamellisiertes Ofengemüse, fluffiger Quinoa, knusprige Kichererbsen und ein Zitronen-Tahini-Dressing. Die Meal-Prep-Bowl, die nie langweilig wird.
beef
Chili con Carne (Original-Rezept)
Ein reichhaltiges, tief gewürztes Rindfleisch-Chili mit Kidneybohnen, einem Hauch Kakao und einem langsamen Köcheln, das einfache Zutaten in etwas verwandelt, was auf jedem Potluck gefeiert wird.
beef
Boeuf Stroganoff
Zarte Streifen scharf gebratenen Rindersirloin in cremiger Pilzsauce auf buttrigen Eiernudeln. Der 45-Minuten-Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
moroccan
Marokkanische Harira-Suppe
Marokkanisches Harira-Suppen-Rezept — Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Fadennudeln in duftender Kräuterbrühe, traditionell vollendet. Kräftig, wärmend und tiefkühlfreundlich.
moroccan
Süß-würziges marokkanisches Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln
Marokkanisches Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln — zerfallendes Lamm, geschmort mit Zimt, Safran und Ingwer, vollendet mit in Honig glasierten Pflaumen.
moroccan
Marokkanisches Kefta-Tajine mit Eiern (Kefta Mkaouli)
Marokkanisches Kefta-Tajine mit Eiern — gewürzte Rindfleischbällchen in reicher Tomatensauce, in die Eier direkt in der Pfanne pochiert werden. Ein 50-Minuten-Bistro-Klassiker.
moroccan
Marokkanischer Sieben-Gemüse-Couscous (Couscous Royale)
Das Freitagsfestmahl Marokkos: fluffiger gedämpfter Couscous, gekrönt von sieben langsam geschmorten Gemüsen und Kichererbsen in goldener Safranbrühe, vollendet mit Butter und Harissa. Vegetarisch geeignet und rundum sättigend.
moroccan
Marokkanischer Zaalouk (geräucherter Auberginen-Tomatensalat)
Marokkanisches Zaalouk-Rezept – ein geräucherter Auberginen-Tomatensalat, der mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Koriander samtig-weich wird. In 40 Minuten fertig, perfekt zu warmem Brot.
moroccan
Flockiges marokkanisches Msemen (quadratische Fladenbrote aus der Pfanne)
Flockiges marokkanisches Msemen-Rezept – quadratische Fladenbrote aus der Pfanne mit papierdünnen Schichten, serviert mit Honig und Butter oder als Begleitung zu Tajines.
moroccan
Marokkanische Chebakia (Sesam-Honig-Plätzchen in Blütenform)
Chebakia-Rezept – knusprige marokkanische Blütenplätzchen, golden frittiert, gewürzt mit Anis und Zimt und getränkt in Orangenblütenhonig. Ein Ramadan-Klassiker.
drinks
Cremiger Erdbeer-Banane-Smoothie
Ein dicker, cremiger Erdbeer-Banane-Smoothie, in 5 Minuten fertig – mit nur 5 Zutaten und ohne Zuckerzusatz. Natürlich süß, kindgerecht und perfekt fürs Frühstück unterwegs.
drinks
Mango-Lassi in 30 Sekunden
Ein leuchtend gelbes indisches Mango-Lassi aus süßer reifer Mango, cremigem Joghurt und einer Prise Kardamom. In 30 Sekunden gemixt – das erfrischendste Getränk des Sommers.
drinks
Green-Goddess-Smoothie (Spinat Ananas)
Ein frischer, belebender grüner Smoothie mit Spinat, Ananas, Banane und Ingwer. Schmeckt wie Tropenurlaub, versteckt eine volle Portion Gemüse und ist in 5 Minuten fertig.
drinks
Frischer Orangen-Karotten-Ingwer-Saft
Ein heller, von Natur aus süßer Orangen-Karotten-Ingwer-Saft, den du in Minuten machst. Kein Entsafter nötig – nur ein Mixer und ein feines Sieb. Immunstärkend und köstlich.
drinks
Beeren-Rote-Bete-Smoothie (wunderschön & herzgesund)
Ein atemberaubend magentafarbener Beeren-Rote-Bete-Smoothie, der heimlich gut für dich ist. Beerenmischung, geröstete Rote Bete, Banane und Joghurt machen ihn cremig, süß und voller Antioxidantien.
drinks
3-Zutaten-Wassermelonen-Minz-Cooler
Der ultimative Sommer-Erfrischer: saftige Wassermelone, frische Minze und Limette, gemixt und gesiebt zu einem kühlenden Getränk – mit nur 3 Zutaten und ohne Zuckerzusatz.
moroccan
Hähnchen-Tajine mit Salz-Zitronen und Oliven
Hähnchen-Tajine mit Salz-Zitronen und Oliven – das ikonische marokkanische Rezept in einer safrangelben Zwiebelsauce, hell und salzig-lebendig.
moroccan
Marokkanische Gemüse-Tajine mit Kichererbsen
Eine duftende, mit Safran gewürzte Gemüse-Tajine mit zarten Kichererbsen, süßem goldenem Butternut-Kürbis und weichen Trockenfrüchten – kräftig, von Natur aus vegan und tief tröstlich. Der Eintopf, der beweist, dass marokkanische Küchen Gemüse in reine Magie verwandeln.
moroccan
Hähnchen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln
Hähnchen-Tajine mit Aprikosen und Mandeln – zartes Hähnchen, geschmort mit karamellisierten Zwiebeln, Safran und Zimt, vollendet mit weichen getrockneten Aprikosen.
moroccan
Marokkanische Hähnchen-Briouats (knusprig frittierte Dreiecke)
Knusprig-krosse goldene Dreiecke aus Warqa- oder Filoteig, gewickelt um eine warm gewürzte Hähnchenfüllung – der marokkanische Streetfood-Liebling, ganz zu Hause gemacht. Perfekt für den Ramadan, Partys und jeden Moment, in dem du etwas Gefährlich-Knabberiges willst.
moroccan
Hähnchen-Bastilla (marokkanische Hähnchenpastete)
Das legendäre marokkanische Festtagsstück: Schichten aus knusprigem goldenem Teig um würziges gezupftes Hähnchen, seidige Eibindung und geröstete Mandeln, gekrönt von einem Schneegestöber aus Puderzucker und Zimt. Süß und herzhaft zugleich – und völlig unvergesslich.
moroccan
Hähnchen-Rfissa (Gezupftes Hähnchen auf Bockshornklee-Linsen-Fladenbrot)
Das ultimative Wohlfühl-Fest der marokkanischen Hausmannskost: zartes gezupftes Hähnchen und goldene Linsen in einer Safran-Bockshornklee-Brühe, über zerrissenem Msemen-Fladenbrot serviert und gekrönt von knusprigen karamellisierten Zwiebeln. Tief wärmend, saugt jeden Tropfen auf und wird von jeder marokkanischen Oma geliebt.
moroccan
Marokkanische Fisch-Tajine mit Chermoula und Eingelegten Zitronen
Marokkanische Fisch-Tajine mit Chermoula – zarter weißer Fisch in einer knoblauchreichen Sauce mit Eingelegten Zitronen, grünen Oliven und Tomaten, in unter einer Stunde.
moroccan
Marokkanisches Sellou (Sesam-Honig-Puderkügelchen)
Sellou-Rezept – marokkanische Sesam-, Mandel- und Honigkugeln ohne Backen mit warmem Ingwer. Ein Ramadan-Klassiker, der wochenlang hält und keinen Ofen braucht.
moroccan
Marokkanisches Amlou (Mandel-, Honig- und Arganöl-Aufstrich)
Ein seidiger marokkanischer Aufstrich ohne Kochen: geröstete Mandeln, mit Honig und Arganöl zu einer glänzenden, perfekt ausbalancierten süß-nussigen Creme verarbeitet. Streiche ihn auf Msemen, Pfannkuchen oder gutes Brot – ein Frühstück wie ein Geschenk.
drinks
Marokkanischer Minztee (Atay B'nana)
Ein richtiges Rezept für marokkanischen Minztee – Gunpowder-Grüntee, frische Nanaminze und Zucker, aus der Höhe gegossen, bis er schäumt. Das Willkommensgetränk Marokkos, zu Hause gemacht.
chicken
Gebratener Reis mit Hähnchen (besser als jeder Takeout)
Ein glänzender Wok voller gebratenem Reis mit Hähnchen – Jasminreis vom Vortag, saftiges Hähnchen, fluffiges Rührei und knackiges Gemüse, in einer würzigen Soja-Sesam-Sauce geworfen, in unter 20 Minuten.
moroccan
Couscous Royal mit Lamm und Merguez
Couscous Royal mit Lamm und Merguez – Marokkos Freitagsfest: gedämpfter Couscous, gekrönt mit geschmortem Lamm, Merguez und sieben Gemüsen in Safranbrühe.
chicken
Hähnchen-Paprikasch (ungarisches Paprikás Csirke)
Zart geschmorte Hähnchenschenkel in einer seidigen, paprikaroten Sauce, vollendet mit saurem Rahm – der ungarische Klassiker, der aus einer Packung Eiernudeln ein Fest macht.
moroccan
Sfenj (marokkanische Krapfen)
Sfenj-Rezept – leichte, luftige marokkanische Krapfen, frisch frittiert und in Zucker oder Honig getunkt. Das Straßenecken-Frühstück Marokkos, in deiner Küche gemacht.
vegetarian
Falafel (knusprige Kichererbsenbratlinge)
Knusprige, kräuterreiche Falafel – goldene Kichererbsenbratlinge mit fluffiger grüner Mitte, frisch frittiert und in warme Pita mit Tahini gefüllt. Der Nahost-Streetfood-Klassiker, ganz zu Hause gemacht.
chicken
Hähnchen-Biryani (geschichteter Basmatireis mit Safran & Masala)
Duftendes Hähnchen-Biryani – Schichten aus safranduftendem Basmatireis und gewürztem, joghurtmariniertem Hähnchen, versiegelt und gedämpft, bis jedes Korn parfümiert ist. Das pakistanische Reisgericht schlechthin, zu Hause richtig gemacht.
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Hähnchen-Karahi (in der Wokpfanne scharf angebratenes Hähnchen in Tomaten-Ingwer-Masala)
Hähnchen-Karahi – Hähnchen, das in der Wokpfanne scharf mit Tomaten, Ingwer und grünen Chilis angebraten wird, bis die Masala dick und glänzend ist. Das helle, feurige Curry der pakistanischen Straßenküchen, in 40 Minuten fertig.
beef
Nihari (langsam geschmorter Rindfleisch-Eintopf mit Beinscheibe & Knochenmark)
Nihari – Rinderbeinscheibe und Knochenmark, über Nacht mit ganzen Gewürzen geschmort zu einer tief würzigen, seidigen Sauce. Der legendäre Morgenessen-Eintopf aus Alt-Delhi und Karachi, mit Nihari-Masala, die du selbst mahlen kannst.
beef
Haleem (Langsam gegarter Linsen-, Weizen- & Rindfleisch-Brei)
Haleem – Weizengrütze, Linsen und Rindfleisch stundenlang geschmort zu einer reichen, breiartigen Wohlfühlschale, vollendet mit gebratenen Zwiebeln, Zitrone und einem Schuss Ghee. Pakistanisches Streetfood-Seelenessen, gemacht für ein entspanntes Wochenende.
chicken
Hähnchen-Pulao (duftender Reis aus einem Topf)
Hähnchen-Pulao – zartes Hähnchen und Basmatireis, zusammen in einem Topf mit ganzen Gewürzen und Brühe gegart. Leichter und schneller als Biryani, duftend und tief wohltuend.
chicken
Hähnchen-Handi (cremiges Curry aus dem Tontopf)
Hähnchen-Handi – zartes Hähnchen in einer reichen, buttrigen Tomaten-Sahne-Sauce, vollendet mit einem Schwung Sahne. Das cremige Restaurant-Curry, das seinen Namen vom Tontopf trägt, in dem es köchelt.
beef
Aloo Gosht (Rindfleisch-Kartoffel-Curry)
Aloo gosht – zartes Rindfleisch und goldene Kartoffeln, zusammen geschmort in einer reichen Zwiebel-Tomaten-Sauce. Das bescheidene, tief wohltuende Fleisch-Kartoffel-Curry jedes pakistanischen Haushalts.
beef
Rinder-Keema (gewürztes Rinderhack mit Erbsen)
Rinder-Keema – gewürztes Rinderhack mit grünen Erbsen, geschmort mit Zwiebeln, Tomaten und Ingwer zu einer würzigen, löffelbaren Currypfanne. Schnell, sparsam und endlos wohltuend.
vegetarian
Saag (Senfblätter & Spinat auf Punjab-Art)
Saag – langsam geschmorte Senfblätter und Spinat, temperiert mit Knoblauch, Ingwer und einem Schwung Butter. Der tiefgrüne punjabische Klassiker, am besten mit Maisfladen und einer großzügigen Portion weißer Butter.
beef
Rinder-Paye (Eintopf aus Rinderfüßen & Knochenmark)
Rinder-Paye – Rinderfüße, stundenlang mit ganzen Gewürzen geschmort zu einer reichen, gallertartigen, markgesättigten Sauce. Das langsam gegarte Frühstück pakistanischer Samstagsmorgen.
vegetarian
Daal Chawal (gelbe Linsen & Dampfreis)
Daal chawal – gelbe Linsen, zu einem seidigen Eintopf geschmort, temperiert mit frittiertem Knoblauch, Kreuzkümmel und getrockneten roten Chilis, über dampfendem Basmatireis serviert. Der ultimative pakistanische Wohlfühlteller.
vegetarian
Chana Chaat (würziger Kichererbsen-Straßensalat)
Chana Chaat – gewürzte Kichererbsen mit gewürfelten Kartoffeln, Tamarinden- und Minzchutney, Joghurt und knusprigem Sev. Der helle, säuerlich-süß-scharfe Straßenimbiss Pakistans.
vegetarian
Samosa (knusprige Kartoffelteigtaschen)
Samosa – knusprige, goldgelbe, dreieckige Teigtaschen mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung und ganzen Gewürzen. Der große indisch-pakistanische Streetfood-Snack, frittiert, bis er splittert und mit Chutneys serviert wird.
vegetarian
Pakora (knusprige Zwiebel-Kichererbsen-Küchlein)
Pakora – knusprige Zwiebel- und Spinat-Küchlein, gebunden in würzigem Kichererbsenmehl-Teig und goldgelb frittiert. Der Regentages-Klassiker, gegessen mit milchigem Chai und Minz-Chutney.
beef
Seekh Kebab (würzige Hackfleischspieße vom Grill)
Seekh Kebab – würziges Rindshackfleisch, um Spieße geformt und über Kohle gegrillt, bis es rauchig duftet und knusprige Ränder hat. Der klassische pakistanische Barbecue-Kebab, perfekt über Holzkohle oder in der Grillpfanne.
beef
Chapli Kebab (knusprige Rindshack-Fladen aus Peshawar)
Chapli Kebab – flache, knusprig-rändige Rindshack-Fladen aus Peshawar, voller Koriandersamen, Granatapfelsirup und ganzen Gewürzen. Der ikonische flache Kebab aus Pakistans Nordwesten.
vegetarian
Dahi Bhalla (Linsenklößchen in cremigem Joghurt)
Dahi Bhalla – weiche, luftige Linsenklößchen, getränkt in cremigem Joghurt, mit Tamarinden- und Minz-Chutney beträufelt und mit geröstetem Kreuzkümmel und Chili bestäubt. Der kühlende, säuerliche Chaat für warme Tage.
breakfast
Aloo Paratha (blättriges gefülltes Kartoffel-Fladenbrot)
Aloo Paratha – goldenes, blätteriges Fladenbrot mit würziger Kartoffelfüllung, auf dem Tawa knusprig gebraten. Das legendäre gefüllte Frühstücksbrot Pakistans und Indiens, serviert mit Joghurt, Butter und Pickles.
breakfast
Halwa Puri (Grieß-Halwa & frittiertes Puri zum Frühstück)
Halwa Puri – knusprige, aufgepuffte frittierte Puri-Brote mit einer Schale warmem, orangefarbenem Grieß-Halwa, dazu würziges Kichererbsen-Curry, Pickles und Chai. Das große, verwöhnende Wochenendfrühstück Pakistans.
chicken
Chicken Tikka (joghurt-mariniertes Hähnchen vom Grill)
Chicken Tikka – Knochenloses Hähnchen, mariniert in Joghurt, Zitrone und einer betörenden Gewürzmischung, dann über Kohle gegrillt, bis es rauchig duftet, Blasen wirft und tief orange ist. Der ikonische Kebab aus dem Tandoor.
moroccan
Chermoula-Sardinen (gegrillt oder in der Pfanne)
Frische Sardinen, eingehüllt in leuchtend grüne Chermoula und in Minuten gegrillt — der Strandort-Klassiker der marokkanischen Atlantikküste, hell mit Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone.
chicken
Butter Chicken (Murgh Makhani, cremiges Curryhähnchen)
Restaurant-Style Butter Chicken — zartes Hähnchen in seidiger, würziger Tomaten-Sahne-Sauce, zu Hause in einem Topf mit dreißig Minuten Schmorzeit gegart.
beef
Birria Tacos (langsam geschmortes Rindfleisch)
Zartschmelzendes langsam geschmortes Rindfleisch in einem backsteinroten Chili-Consommé, gefüllt in knusprige, käsekrustierte Tortillas zum Eintunken. Die Straßenbirria Mexikos, zu Hause gemacht.
fish
Fish & Chips (der klassische britische Pub-Imbiss)
Goldgelber, splitternd knuspriger Kabeljau in Bierteig mit dicken, zweifach gegarten Chips — der britische Seebad-Klassiker, zu Hause richtig gemacht, mit einem leichten Teig, der knusprig bleibt, und Chips, die im Inneren fluffig sind.
moroccan
Kaab el Ghazal (Gazellenhörnchen — Mandel-Halbmonde)
Kaab el Ghazal Rezept — hauchdünne Halbmonde aus Orangenblüten-Mandelmasse, in Form eines Gazellenhorns geknetet und mit Zucker veredelt. Das eleganteste Plätzchen auf dem marokkanischen Tablett.
moroccan
Makouda (Marokkanische Kartoffelküchlein)
Makouda Rezept — marokkanische Kartoffelküchlein: fluffige Puffer aus Kartoffelpüree, gewürzt mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Kurkuma, ausgebacken bis sie knusprig und goldgelb sind. Der beste marokkanische Streetfood-Snack, bereit für Chermoula oder Harissa.
bread
Focaccia (Rosmarin-Fladenbrot)
Goldene, kissenweiche Focaccia mit knusprigen Olivenöl-Rändern, tiefen Fingertupfern, Rosmarin und grobem Meersalz — das einfache italienische Fladenbrot-Rezept, das jedes Abendessen besser macht.
noodles
Pad Thai (Gebratene Reisnudeln nach thailändischer Art)
Pad Thai Rezept — glänzende Reisnudeln aus der Pfanne mit Garnelen, Eierbändern, knackigen Sojasprossen und zerstoßenen Erdnüssen in einer süß-sauer-herzhaften Tamarinden-Sauce. Besser als Takeout in 25 Minuten.
chicken
Enchiladas mit Hähnchen (Überbacken, saftig, käsig)
Enchiladas mit Hähnchen — Maistortillas gefüllt mit gewürztem Zupfhähnchen und schmelzendem Monterey Jack, überzogen mit einer ziegelroten Chilisauce und überbacken, bis alles blubbert. Der mexikanische Lieblingsauflauf, zu Hause richtig gemacht.
pork
Wiener Schnitzel (Klassisches österreichisches paniertes Schnitzel)
Wiener Schnitzel — ein Kalbsschnitzel, hauchdünn geklopft, in goldenen Bröseln paniert und ausgebacken, bis die Panade zerspringt. Der österreichische Klassiker richtig gemacht: zartes Fleisch, eine knisternde Hülle und Zitrone dazu.
moroccan
Baghrir (Tausend-Loch-Grießpfannkuchen)
Baghrir Rezept — marokkanische Tausend-Loch-Pfannkuchen aus Grieß, schwammig und mit Hefe, nur auf einer Seite gegart, bis die Oberfläche von winzigen Kratern übersät ist, die geschmolzene Butter und Honig aufsaugen.
moroccan
Taktouka (Marokkanischer gegrillter Paprika-Tomaten-Salat)
Taktouka Rezept — ein marokkanischer gekochter Salat aus angegrillten Paprika und marmeladigen Tomaten, sanft gemacht mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Die klassische rauchige Beilage zu Gegrilltem, Eiern und Tagines.
vegetarian
Spanakopita (Griechische Spinat-Feta-Tarte)
Eine richtige griechische Spanakopita — knuspriger, gebutterter Blätterteig um eine helle Füllung aus Spinat, Feta und Dill. Golden, blätterig und schnittfest, mit einer Methode ohne nassen Boden.
chicken
Chicken Teriyaki (Japanisches Hähnchen mit Teriyaki-Glasur)
Das echte hausgemachte Chicken Teriyaki: Keulen scharf angebraten, dann lackiert in einer Vier-Zutaten-Soja-Mirin-Glasur, die zu einer glänzenden, salzig-süßen Schale reduziert. 25 Minuten, eine Pfanne, kein Takeout nötig.
pork
Carnitas (Mexikanischer langsam geschmorter Schweinebraten)
Carnitas — mexikanische langsam geschmorte Schweineschulter, mit Orange, Knoblauch und Kreuzkümmel gegart, bis sie zerfällt, dann in ihrem eigenen Fett knusprig gebraten, bis die Ränder golden und mürbe sind. Der Michoacán-Klassiker, zu Hause richtig gemacht.
chicken
Coq au Vin (Französisches Huhn in Rotwein)
Coq au Vin — der französische Klassiker: Hähnchen niedrig in Rotwein geschmort mit Speck-Lardons, Perlzwiebeln und Champignons, bis die Sauce seidentief und glänzend wird. Burgunder-Wohlfühlen, zu Hause richtig gemacht.
vegetarian
Hummus (klassischer Kichererbsen-Tahini-Dip)
Seidenfeiner, wolkenleichter Hummus — die echte Art von der Feinkosttheke: überkochte Kichererbsen mit rohem Knoblauch, Zitrone und gutem Tahini zu einer Wolke aufgeschlagen, die den Löffel senkrecht hält. Die klassische nahöstliche Mezze, zuhause richtig gemacht.
beef
Moussaka (Griechischer Auberginen-Lamm-Auflauf)
Eine richtige griechische Moussaka — gewürztes Lammragout unter gebratenen Auberginen und einer hohen, geblähten Béchamelkrone. Gebacken bis tiefgolden, schneidbar in sauberen Schichten, mit einer Methode ohne wässrige Schichten.
chicken
Chicken Tikka Masala (wie beim Inder)
Chicken Tikka Masala richtig gemacht — angegrillte, in Joghurt marinierte Hähnchenstücke, gefaltet in eine seidige, gewürzte Tomaten-Sahne-Sauce. Ein Topf, unter einer Stunde, besser als beim Lieferdienst.
pork
Tacos al Pastor (Schweinefleisch-Tacos mit Chilimarinade)
Tacos al Pastor — dünne Schweinescheiben, mariniert in einem rauchigen Achiote-Chili-Adobo mit Ananas, unter glühender Oberhitze geröstet, bis die Kanten verkohlen, dann in warme Tortillas gehobelt mit Zwiebel, Koriander und karamellisierter Ananas. Der Straßenklassiker aus Mexiko-Stadt, ganz ohne Trompo.
vegetarian
Pilzrisotto (klassisch italienisch)
Pilzrisotto — cremiger Arborio-Reis, Brühe Kelle für Kelle eingerührt, mit der Tiefe eingeweichter Steinpilze, goldgeschwenkten Cremini, Parmesan und einer finalen glänzenden Mantecatura aus Butter. Die klassische italienische Technik, ganz ohne Sahne.
breakfast
Churros con Chocolate (Spanische frittierte Teigstangen mit heißer Schokolade)
Churros con Chocolate — knackige, geriffelte Teigstangen aus der Fritteuse mit Zimt-Zucker-Kruste, getunkt in dicke, flüssige spanische Trinkschokolade. Der Madrider Frühstücksklassiker, zuhause richtig gemacht.
chicken
Souvlaki (Griechische Hähnchenspieße)
Echtes griechisches Souvlaki – Hähnchenwürfel in Zitronen-Oregano-Marinade, auf Spieße gesteckt und scharf gegrillt, bis sie innen saftig und außen goldbraun sind. Serviert mit warmem Pita und gekühltem Tzatziki.
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Rindfleisch mit Brokkoli (besser als beim Lieferservice)
Rindfleisch mit Brokkoli richtig gemacht – mit Stärkemarinade zart umhülltes Rindfleisch, im glühend heißen Wok scharf angebraten, mit bissfestem Brokkoli und einer glänzenden Knoblauch-Ingwer-Sauce vermengt, die wirklich an allem haftet. Dreißig Minuten, besser als die Lieferservice-Box.
breakfast
Chilaquiles Rojos (Chilaquiles mit roter Chilesauce)
Chilaquiles Rojos richtig gemacht – knusprige Mais-Tortilla-Chips, nur gerade lange genug in einer rauchigen Guajillo-Chilesauce geschwenkt, belegt mit Spiegelei, zerbröseltem Queso Fresco und Crema. Das beste mexikanische Frühstück, um die Tortillas von gestern Abend aufzubrauchen.
beef
Shepherd's Pie (Schäferpastete)
Das echte britische Shepherd's Pie: tief gebräuntes Lammhack in glänzender Gravy unter einem geriffelten, goldknusprigen Kartoffelpüree-Dach. Der Herbst-Comfort-Klassiker, richtig gemacht – und wie die Füllung nicht wässrig wird.
breakfast
Zimtschnecken (weich & klebrig mit Frischkäse-Glasur)
Echte selbstgemachte Zimtschnecken: ein weicher, luftiger Hefeteig, gerollt um Zimt-Braunzucker-Butter, gebacken, bis die Ränder karamellisieren, dann überflutet von einer leicht säuerlichen Frischkäse-Glasur. Wochenendbacken, richtig gemacht.
vegetarian
Baba Ganoush (geräuchterter Auberginen-Tahini-Dip)
Seidiges, rauchiges Baba Ganoush – geröstete Aubergine, mit Tahini, Zitrone und Knoblauch aufgeschlagen zu einem Dip, der schmeckt wie von einem levantinischen Holzkohlegrill. Das Mezze-Trio, komplettiert.
chicken
Paella Valenciana (das Originalrezept)
Die Original-Paella aus Valencia – Bomba-Reis, gekocht in Safran-Hühnerbrühe mit Hähnchen, Kaninchen, breiten Bohnen und Butterbohnen und gekrönt von dem knusprigen Socarrat, von dem jede Paella träumt.
vegetarian
Bibimbap (Koreanische Reisschale)
Bibimbap, wie es sein muss — heißer Reis mit knisternder goldener Kruste, jedes Gemüse separat angemacht, ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb und eine Gochujang-Sauce, die direkt am Tisch untergerührt wird. Unter der Woche schnell fertig, endlos wandelbar und leise spektakulär.
vegetarian
Chiles Rellenos (mit Käse gefüllte Poblano-Chilis)
Chiles rellenos, wie sie sein sollen – über der Flamme geröstete Poblanos, gefüllt mit schmelzendem Oaxaca-Käse, gehüllt in einen federleichten Eischneeteig, goldbraun frittiert und serviert in warmer gerösteter Tomatensauce. Der mexikanische Vegetarier-Klassiker fürs Abendessen, der jedem Fleischgericht am Tisch die Show stiehlt.
beef
Gulasch (Ungarisches Rindergulasch)
Das echte ungarische Gulyás: kräftig angebratene Rinderschulter, ertränkt in einem hochroten Meer aus süßem ungarischem Paprika, mit Kartoffeln und Karotten geschmort, bis die Brühe den Löffel umhüllt und das Fleisch endgültig aufgibt. Das Ein-Topf-Denkmal des mitteleuropäischen Herbstes, richtig gemacht.
baking
Kürbisbrot (gewürzt & perfekt saftig)
Das endgültige gewürzte Kürbisbrot: eine tieforange Krume, so saftig, dass sie tagelang zart bleibt, gewärmt mit Zimt, Muskatnuss und Ingwer, mit einer gezuckert-gewürzten, aufgerissenen Oberfläche. Nur eine Schüssel, kein Mixer — und das ganze Haus riecht nach Oktober.
vegetarian
Bissara (Marokkanische Saubohnensuppe)
Bissara – die cremige marokkanische Saubohnensuppe von den Straßen von Casablanca und Fes: geschälte, geteilte Trockensaubohnen, mit Knoblauch geköchelt, mit Olivenöl und Kreuzkümmel seidig püriert und mit Brot zum Tunken serviert. Fünf Vorratszutaten, vegan und in unter einer Stunde fertig.
chicken
Avgolemono (Griechische Zitronen-Hühner-Reissuppe)
Avgolemono — die samtige griechische Zitronen-Hühner-Reissuppe mit dem berühmten Ei-Zitronen-Fonds: Reis in goldenem Hühnerfond geköchelt, ein temperiertes Ei-Zitronen-Gemisch vom Herd eingerührt, bis die Suppe seidig, hell und wolkenartig wird. Von Natur aus glutenfrei, in etwa einer Stunde auf dem Tisch.
vegetarian
Palak Paneer (Indischer Spinat-Curry mit Paneer)
Palak Paneer — Indiens ikonischer, sattgrüner Spinat-Curry: frischer Spinat wird blanchiert und samtig-glatt püriert, mit warmem Kreuzkümmel, Knoblauch und Garam Masala geschmort und mit goldangebratenen Paneer-Würfeln und einem Schuss Sahne vollendet. Restaurantgrüne Farbe, 45 Minuten, ein Mixer.
baking
Apfel-Crisp (Goldener Hafer-Crumble)
Ein gemütlicher Apfel-Crisp mit zarten, zimtig gewürzten Äpfeln unter einem goldenen, buttrigen Hafer-Crumble. Einfache Vorratszutaten, kein empfindlicher Teig — und eine Kugel Vanilleeis machen ihn zum ultimativen Herbst-Dessert.
moroccan
Marokkanischer Möhrensalat (Shlada L'khizzou)
Marokkanischer Möhrensalat (Shlada l'khizzou) — süße Möhren, warm mit Zitrone, Knoblauch, geröstetem Kreuzkümmel und Olivenöl vermengt, vollendet mit Orangenfilets, Petersilie und grünen Oliven. Die frische, knackige Beilage, die jede Tajine braucht.
appetizer
Bruschetta (Klassiker mit Tomaten)
Bruschetta (Klassiker mit Tomaten) – gegrilltes, mit Knoblauch eingeriebenes Brot, belegt mit marinierten Tomaten, Basilikum und Olivenöl. Der italienische Antipasto, der nichts kostet und doch zuerst vom Teller verschwindet.
chicken
Hähnchen-Ramen (einfaches Shoyu für Feierabend)
Hähnchen-Ramen auf die Feierabend-Art – eine goldene Shoyu-Brühe, in 35 Minuten aus echten Aromaten aufgebaut, dazu bissfeste Nudeln, mit Soja glasiertes Hähnchen und ein Ei mit wachsweichem Kern. Der japanische Nudelsuppen-Klassiker ganz ohne stundenlanges Köcheln.
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