Zutaten
- 1 Tasse Quinoa, gespült
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 große Süßkartoffel, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft, gespült und trocken getupft
- 1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 1 rote Zwiebel, in Keile geschnitten
- 3 EL Olivenöl, geteilt
- je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Knoblauchpulver
- 1/2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1/4 Tasse Tahini
- 2 EL frischer Zitronensaft (etwa 1/2 Zitrone)
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2–3 EL kaltes Wasser, zum Verdünnen des Dressings
- 1 Avocado, in Scheiben, und zerbröckelter Feta, zum Servieren (optional)
Zubereitung
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Gespülten Quinoa und Wasser oder Brühe in einem Topf vereinen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt dämpfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Auf einem großen Blech Süßkartoffel, Kichererbsen, Brokkoli und Zwiebelkeile mit 2 EL des Olivenöls, dem Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen — nimm zwei Bleche, wenn es eng wird, sonst dämpft das Gemüse.
25–30 Minuten rösten, einmal umrühren, bis die Süßkartoffeln weich und karamellisiert sind und die Kichererbsen leicht knusprig werden.
Während das Gemüse röstet, das Dressing machen: Tahini, Zitronensaft, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Esslöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis es fließfähig, aber noch cremig ist. Es dickt an, bevor es sich löst — weiterrühren.
Die Bowls schichten: Quinoa unten einfüllen, dann das geröstete Gemüse und die Kichererbsen daraufhäufen.
Großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit Avocado und Feta abschließen, falls verwendet. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps fürs Gelingen
- Die Kichererbsen vor dem Rösten gründlich mit einem Tuch trockentupfen — Feuchtigkeit ist der Unterschied zwischen knusprig und zäh.
- Quinoa vor dem Kochen gut waschen, um die natürliche bittere Schicht (Saponin) abzuwaschen. Dauert 30 Sekunden und macht einen Unterschied.
- Beim Meal Prep die Komponenten getrennt lagern; fertige Bowls halten sich 3 Tage, aber das Dressing kommt erst kurz vor dem Essen drüber.
Häufige Fragen
Kann ich das Gemüse austauschen?
Ja — Blumenkohl, Rosenkohl, Paprika und Zucchini rösten hier alle gut. Achte nur darauf, dass das Gesamtvolumen ähnlich bleibt und alles in passender Größe geschnitten ist.
Kann ich Reis oder ein anderes Getreide nehmen?
Auf jeden Fall. Naturreis, Farro, Couscous oder auch Perl-Couscous funktionieren alle. Nach Packungsanleitung garen und wie beschrieben weitermachen.
Ist diese Bowl vegan?
Ja, wenn du den Feta weglässt — alles andere, auch das Tahini-Dressing, ist pflanzlich.
Mein Tahini-Dressing ist dickflüssig geworden — was tun?
Das ist normal; Tahini gerinnt, sobald es Zitronensaft trifft. Weiter kaltes Wasser esslöffelweise einrühren, dann löst es sich zu einer seidigen, gießbaren Sauce auf.
Verwendetes Equipment
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