Ingrédients
- 1 tasse de quinoa, rincé
- 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 grosse patate douce, coupée en cubes de 3/4 de pouce
- 1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés, rincés et séchés
- 1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets
- 1 oignon rouge, coupé en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 cuillère à café chacun de cumin moulu et d'ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel, plus du sel au goût
- 1/4 tasse de tahini
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1/2 citron)
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide, pour détendre la vinaigrette
- 1 avocat, tranché, et de la feta émiettée, pour servir (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Combinez le quinoa rincé et l'eau ou le bouillon dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir à feu doux 15 minutes. Retirez du feu et laissez finir à la vapeur, couvert, 5 minutes de plus, puis égrainez à la fourchette.
Sur une grande plaque de four, enrobez la patate douce, les pois chiches, le brocoli et les quartiers d'oignon de 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive, du cumin, de l'ail en poudre et du sel. Étalez en une couche uniforme — utilisez deux plaques si ça semble serré, sinon les légumes cuiront à la vapeur.
Faites rôtir 25 à 30 minutes en remuant à mi-chemin, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et caramélisées et que les pois chiches soient légèrement croquants.
Pendant que les légumes rôtissent, préparez la vinaigrette : fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et une pincée de sel dans un petit bol. Ajoutez l'eau froide 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que ce soit versable mais encore crémeux. Ça épaissit avant de se détendre — continuez de fouetter.
Assemblez les bowls : quinoa au fond, puis les légumes rôtis et les pois chiches empilés dessus.
Arrosez généreusement de vinaigrette au tahini et terminez avec l'avocat et la feta si vous en utilisez. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils pour réussir
- Séchez les pois chiches soigneusement avec un torchon avant de les rôtir — l'humidité fait la différence entre croquant et caoutchouteux.
- Rincez bien le quinoa avant de le cuire pour laver son enrobage naturellement amer (la saponine). Ça prend 30 secondes et ça compte.
- Stockez les composants séparément pour le meal prep ; les bowls assemblés se gardent 3 jours, mais la vinaigrette doit être ajoutée juste avant de manger.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les légumes ?
Oui — chou-fleur, choux de Bruxelles, poivrons et courgettes rôtissent tous bien ici. Gardez juste un volume total similaire et coupez tout à une taille assortie.
Peut-on utiliser du riz ou une autre céréale ?
Absolument. Riz complet, farro, couscous, ou même du couscous perlé fonctionnent tous. Faites-les cuire selon les instructions du paquet et continuez comme indiqué.
Ce bowl est-il végan ?
Oui si vous sautez la feta — tout le reste, y compris la vinaigrette au tahini, est d'origine végétale.
Ma vinaigrette au tahini a figé et s'est épaissie — que faire ?
C'est normal ; le tahini fige au contact du jus de citron. Continuez de fouetter l'eau froide une cuillère à soupe à la fois et il se détendra en une sauce soyeuse et versable.
Matériel utilisé
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