地中海 · 45分钟 · 验证过的食谱
烤蔬菜藜麦碗
谷物碗要名副其实，得做到两件事：蔬菜真的焦糖化而不是被蒸熟，还有酱汁好吃到想直接用勺舀。这道食谱两头都照顾到了。蔬菜和香料鹰嘴豆同盘高温烤到酥脆，全部堆在蓬松的藜麦上，三分钟调好的柠檬芝麻酱把整碗串起来。它是素食、备餐友好，端上桌色彩缤纷，没人会问肉在哪儿。
食材
- 1杯藜麦，冲洗
- 2杯水或蔬菜高汤
- 1个大红薯，切成3/4英寸方块
- 1罐（15盎司）鹰嘴豆，沥干、冲洗并拍干
- 1颗西兰花，切小朵
- 1个红洋葱，切成角块
- 3汤匙橄榄油，分次用
- 孜然粉和蒜粉各1茶匙
- 1/2茶匙盐，调味再多备一些
- 1/4杯芝麻酱
- 2汤匙鲜柠檬汁（约半个柠檬）
- 1瓣大蒜，磨成蒜蓉
- 2–3汤匙冷水，调稀酱用
- 1个牛油果切片，菲达芝士碎，上桌用（可选）
做法
烤箱预热至425°F（220°C）。冲洗好的藜麦加水或高汤放进小锅煮沸，加盖转小火焖15分钟。离火再加盖焖5分钟，最后用叉子拨松。
在大烤盘上把红薯、鹰嘴豆、西兰花和洋葱角与2汤匙橄榄油、孜然粉、蒜粉和盐拌匀。铺成均匀一层——如果太挤就用两个盘，否则蔬菜会被蒸软。
烤25–30分钟，中途翻动一次，至红薯软嫩焦糖化、鹰嘴豆微微酥脆。
烤蔬菜的同时调酱：在小碗里把芝麻酱、柠檬汁、蒜蓉和一撮盐搅打均匀。一次加一汤匙冷水，直到酱可以流动但仍绵密。它会先变稠再变顺——继续搅就对了。
组装：碗底铺藜麦，堆上烤好的蔬菜和鹰嘴豆。
慷慨地淋上芝麻酱，如用再配牛油果和菲达芝士。温热或常温享用。
成功小贴士
- 烤之前用干布把鹰嘴豆彻底擦干——干湿度决定了是酥脆还是发韧。
- 藜麦煮前冲洗干净，洗掉天然的苦味外层（皂苷）。只花30秒，但很关键。
- 备餐时各料分开存放；装好的碗能放3天，但酱汁要吃之前才加。
常见问题
可以换蔬菜吗？
可以——花菜、抱子甘蓝、彩椒、西葫芦在这里都烤得很好。总量保持接近，并切到大小一致即可。
可以用米饭或其他谷物吗？
完全可以。糙米、法罗麦、库斯库斯，甚至珍珠库斯库斯都行。按包装说明煮好后照原方继续。
这碗是纯素的吗？
跳过菲达芝士就是——其余全部食材，包括芝麻酱，都是植物性的。
我的芝麻酱突然变稠结块了——怎么办？
这很正常；芝麻酱遇到柠檬汁会先收紧。继续一汤匙一汤匙地加冷水搅打，它会松开成顺滑可倒的酱。