Cuisinety 厨房
摩洛哥菜谱
北非的浓郁风味，在家做其实很简单——小火慢炖的塔吉锅、香气扑鼻的哈里拉汤、糖渍柠檬、橄榄与温暖的香料，全都是为日常厨房而写。
摩洛哥菜的名声是"很难"——陶制塔吉锅、四十种香料的混合配方、代代相传的技艺。可真的做过几次之后你会发现，事实恰恰相反：摩洛哥菜建立在少数几个慷慨的念头上——慢炖、温暖的香料、果干、糖渍柠檬，以及用来蘸取的面包——而且这里几乎每道菜都是一个平常的晚上就能端上桌的现实。
这个页面是我们全部摩洛哥食谱的导航，它像一个真正的主题集群：下面的每道食谱都是一条辐条，与同伴互相深链，也回链到本页。无论你是来准备人生第一个塔吉锅、一张斋月餐桌，还是巴斯蒂拉（酥皮鸡肉派）或谢巴基亚这样的周末烘焙项目，都从最合你胃口的那一组开始。
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塔吉锅与炖菜
摩洛哥家常菜的心脏——肉或鱼与洋葱、橄榄、糖渍柠檬和温暖的香料一起慢炖，直到酥烂。不需要陶锅：一口厚重的炖锅干的是同样的活。
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汤与库斯库斯
一锅出的人气菜：哈里拉汤——斋月每天开斋时刻必喝的传奇番茄-扁豆-鹰嘴豆汤；还有皇家库斯库斯——周五的仪式感大菜，堆满七种蔬菜，或在经典的"皇家库斯库斯"上盖上羊肉和梅尔盖兹香肠。
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沙拉与配菜
在每张摩洛哥餐桌上抢尽风头的熟沙拉：扎卢克——烟熏茄子与番茄用橄榄油和孜然捣到丝滑；还有塔克图卡——炭烤椒和煮得软糯的番茄，用大蒜和更多的孜然慢慢熬化。两者温热或常温上桌，配上面包蘸着吃。
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面食与酥皮点心
面团的手艺：早餐桌上千层软煎的穆斯门、街角清晨蓬松的炸面圈斯芬杰、吸饱蜂蜜和黄油的"千孔"松软煎饼贝格里尔、裹着肉桂糖的酥脆布里克酥卷，还有压轴登场的巴斯蒂拉——一道甜咸交织的酥皮鸡肉派（传统用鸽子），撒糖粉和肉桂上桌。
摩洛哥
鸡肉拉法萨（手撕鸡肉配胡芦巴扁豆薄饼）
摩洛哥家常料理的终极治愈盛宴：手撕鸡肉和金黄扁豆浸在藏红花胡芦巴高汤里，浇在撕碎的穆斯门薄饼上，顶上堆起焦香脆洋葱。暖得彻底、汤汁满溢，每位摩洛哥奶奶的最爱。
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甜点与抹酱
摩洛哥储藏室里能吃的礼物：斋月的芝麻蜂蜜花形饼干谢巴基亚；免烤的坚果芝麻粉塞卢；让任何巧克力榛子酱都甘拜下风的杏仁-蜂蜜-阿甘油抹酱阿姆卢；还有被称为加泽尔角杏仁酥饼的卡布·厄尔·加扎尔——橙花香气、精致的新月形酥饼。每一样都在呼唤一壶滚烫的薄荷茶。
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街头小吃
老城推车上的经典：金黄的马库达土豆饼，外脆内软，为街头早餐或斋月小吃而炸——天生就该蘸着莎尔穆拉或哈里萨辣酱吃。
第一次做摩洛哥菜？从这里开始。
第一次做摩洛哥菜？从"五样食材摩洛哥塔吉锅"开始——它只需要一口锅，零特殊设备。接着加一道扎卢克当配菜，让穆斯门进面包篮，把阿姆卢留给早餐。这就是一张完整的摩洛哥餐桌，而这些食谱全都住在这个专题里。