摩洛哥 · 1小时45分钟 · 验证过的食谱
摩洛哥塔吉锅（5种食材）
做正宗的摩洛哥菜，不需要十几种香料，也不用跑特色超市，这道塔吉锅就是证明。只需要五种食材——鸡肉、洋葱、橄榄、腌柠檬和一点水——就能得到一锅浓郁芳香的炖菜，尝起来像在传统陶罐里炖了好几个小时。（虽然它确实要炖上一阵子；魔法在于耐心，而不是购物清单。）这道食谱改编自马拉喀什的家常厨房，在那里，简单和风味的深度总是相伴而生。
食材
- 1整鸡（约3.5磅），切成8块
- 2个大黄洋葱，切薄片
- 1杯绿橄榄（去核或拍裂）
- 1整颗腌柠檬，切四瓣（只用皮，果肉弃去）
- 1/2杯水
- 盐适量
做法
在厚底锅或铸铁炖锅中，把洋葱片均匀铺满锅底。这样形成一层垫底，既防止鸡肉粘锅，又会随着烹饪慢慢变甜。
把鸡肉块皮朝上摆在洋葱上。将腌柠檬瓣和橄榄塞在肉块之间和四周。
沿锅边倒入水（不要浇在鸡肉上，以保持鸡皮完整）。撒少许盐调味——橄榄和腌柠檬本身已经够咸。
盖上锅盖，盖严实。用尽可能小的火煮60分钟。前45分钟不要开盖——蒸汽正在干活。
60分钟后开盖，稍微加大火力，让汤汁收浓10–15分钟。鸡肉应该酥烂脱骨，洋葱软得近乎化开。
直接端锅上桌，配脆皮面包或库斯库斯，舀着浓郁丝滑的酱汁吃。
成功小贴士
- 腌柠檬是这道菜的灵魂食材。在中东杂货店或网上都能买到。实在找不到，可以用1个新鲜柠檬的皮屑和柠檬汁再加额外的盐代替，只是风味会温和一些。
- 不要省略洋葱垫底。它几乎会融化成浓稠的酱，是整道菜的骨架。
- 这道菜隔夜更好吃。可以提前一天做好，回热时用小火。
常见问题
什么是塔吉锅？
塔吉锅既指摩洛哥烹饪中使用的锥形陶罐，也指在这种陶罐里慢炖出来的炖菜。这道炉灶版本用铸铁炖锅达到同样的效果。
可以用去骨鸡肉吗？
带骨的部位风味更足，在长时间炖煮中也更多汁。去骨也可以，但要把炖煮时间缩短到40–50分钟。
塔吉锅配什么吃？
库斯库斯是经典搭配。温热的扁面饼、藜麦或米饭也都很适合蘸着酱汁吃。
这道菜辣吗？
完全不辣。传统的摩洛哥塔吉锅靠的是温润（来自慢炖），而不是辛辣。橄榄和柠檬带来酸香和层次，完全没有辣椒。