cuisinetyモロッコ · 1時間45分 · 検証済みレシピ
本格的なモロッコ料理を作るのに、スパイスを十数種類そろえたり、専門店まで出かける必要はありません。このタジンがそれを証明しています。鶏肉、玉ねぎ、オリーブ、レモンの塩漬け、そして少々の水というたった5つの材料で、伝統的な粘土鍋で何時間も煮込んだかのような濃厚で香り豊かなシチューができあがります（実際にはしっかり煮込みますが、魔法は買い物リストではなく、忍耐の中にあります）。このレシピは、シンプルさと味わいの深さが手を携えるマラケシュの家庭の台所をもとにしたものです。
厚手の鍋またはダッチオーブンの底に薄切り玉ねぎを均等に敷きます。鶏肉がくっつくのを防ぎ、煮込みながらじっくり甘みを増す「土台」になります。
鶏肉を皮を上にして玉ねぎの上に並べ、レモンの塩漬けのくし切りとオリーブを肉の周りや隙間に挟み込みます。
水を鍋の端に沿って注ぎます（鶏肉の上からかけると皮が崩れるため避けます）。塩は軽めに —— オリーブとレモンの塩漬けがすでに塩辛いためです。
蓋をしっかりして、極弱火で60分煮込みます。最初の45分は蓋を開けないこと —— 蒸気が仕事をしてくれます。
60分後、蓋を外して火を少し強め、10〜15分かけて汁気を煮詰めます。鶏肉は箸で崩れるほど柔らかく、玉ねぎはとろけるほど柔らかくなっているはずです。
リッチでシルクのようなソースをすくいながら味わうため、カリカリのパンやクスクスと一緒に鍋ごと食卓へ。
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