Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 3,5 lb), coupé en 8 morceaux
- 2 gros oignons jaunes, finement émincés
- 1 tasse d'olives vertes (dénoyautées ou concassées)
- 1 citron confit entier, coupé en quartiers (zeste seulement, chair écartée)
- 1/2 tasse d'eau
- sel au goût
Préparation
Dans une marmite à fond épais ou une cocotte, répartissez les oignons émincés uniformément au fond. Cela forme un lit qui empêche le poulet d'attacher et qui s'adoucit lentement à la cuisson.
Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le haut sur les oignons. Glissez les quartiers de citron confit et les olives autour et entre les morceaux.
Versez l'eau sur les bords (pas sur le poulet, pour garder la peau intacte). Assaisonnez légèrement de sel — les olives et le citron confit sont déjà salés.
Couvrez hermétiquement avec un couvercle. Faites cuire à feu le plus doux possible pendant 60 minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 45 premières minutes — c'est la vapeur qui fait le travail.
Après 60 minutes, découvrez et augmentez légèrement le feu pour laisser le liquide réduire pendant 10 à 15 minutes. Le poulet doit être fondant à souhait et les oignons moelleux à s'en fondre.
Servez directement à la marmite avec du pain croustillant ou du couscous pour saucer la sauce riche et soyeuse.
Conseils pour réussir
- Les citrons confits sont l'ingrédient secret. Trouvez-les dans les épiceries du Moyen-Orient ou en ligne. Si vous n'en trouvez pas, remplacez par le zeste et le jus d'1 citron frais plus du sel en plus, mais la saveur sera plus douce.
- Ne sautez pas le lit d'oignons. Il fond pratiquement en une sauce confite qui est la colonne vertébrale du plat.
- C'est encore meilleur le lendemain. Préparez-le la veille et réchauffez doucement.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un tajine ?
Le tajine est à la fois la marmite en terre cuite conique utilisée au Maroc et le ragoût lent qui cuit à l'intérieur. Cette version à la cuisinière utilise une cocotte pour obtenir le même effet.
Peut-on utiliser du poulet désossé ?
Les morceaux avec os donnent plus de saveur et restent moelleux pendant la longue cuisson. Le poulet désossé fonctionne, mais réduisez le temps de cuisson à 40–50 minutes.
Quoi servir avec le tajine ?
Le couscous est l'accord classique. Un pain plat tiède, du quinoa ou du riz fonctionnent aussi très bien pour saucer la sauce.
Est-ce épicé ?
Pas du tout. Le tajine marocain traditionnel mise sur la chaleur douce (celle de la cuisson lente), pas sur le piquant. Les olives et le citron apportent du caractère et de la profondeur sans aucun piment.
Matériel utilisé
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