Marocaine
Tajine Marocain à 5 Ingrédients
Un tajine marocain à 5 ingrédients — poulet, olives et citron confit mijotés avec des épices simples jusqu'à devenir profondément savoureux. Une seule marmite, pure magie nord-africaine.
Cuisine Cuisinety
Recettes marocaines
Les saveurs audacieuses de l'Afrique du Nord, vraiment simples à la maison — tajines mijotés, harira parfumée, citron confit, olives et épices chaudes, écrits pour les cuisines de tous les jours.
La cuisine marocaine a la réputation d'être compliquée — tajines en terre cuite, mélanges de quarante épices et techniques transmises de génération en génération. La vérité, une fois qu'on l'a cuisinée quelques fois, c'est tout l'inverse : la cuisine marocaine repose sur une poignée d'idées généreuses — cuisson lente, épices chaudes, fruits secs, citron confit et pain pour saucer — et presque tout ce que vous voyez ici est réalisable un soir de semaine.
Ce hub est le navigateur de toute notre collection de recettes marocaines et fonctionne comme un véritable cluster thématique : chaque recette est un rayon, profondément liée à ses sœurs et de retour vers cette page. Que vous veniez pour votre premier tajine, une table de Ramadan ou un projet de pâtisserie du week-end comme la bastilla ou le chebakia, commencez par le groupe qui correspond à votre envie.
Rayon
Tajines et ragoûts
Le cœur de la cuisine marocaine familiale — viande ou poisson mijoté lentement avec oignons, olives, citron confit et épices chaudes jusqu'à s'effilocher. Pas besoin de tajine en terre : un faitout fait le même travail.
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Tajine de poulet au citron confit et olives
Tajine de poulet au citron confit et olives — la recette marocaine iconique dans une sauce oignons dorée au safran, vive et saline.
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Tajine de poulet aux abricots et amandes
Tajine de poulet aux abricots et amandes — du poulet tendre braisé avec des oignons caramélisés, du safran et de la cannelle, fini avec des abricots secs confits.
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Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes (Sucré-Salé)
Tajine marocain d'agneau aux pruneaux et amandes — de l'agneau fondant braisé à la cannelle, au safran et au gingembre, fini avec des pruneaux au miel.
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Tajine de Kefta aux Œufs (Kefta Mkaouli)
Tajine marocain de kefta aux œufs — boulettes de bœuf épicées dans une sauce tomate riche avec des œufs pochés directement dans la poêle. Un classique de bistrot en 50 minutes.
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Tajine de légumes marocain aux pois chiches
Un tajine de légumes parfumé au safran, avec des pois chiches tendres, une courge butternut dorée et sucrée, et des fruits séchés confits — copieux, naturellement végétalien et profondément réconfortant. Le ragoût qui prouve que les cuisines marocaines transforment les légumes en pure magie.
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Tajine de poisson marocain à la chermoula et citron confit
Tajine de poisson marocain à la chermoula — un poisson blanc fondant braisé dans une sauce ailée au citron confit, olives vertes et tomates, en moins d'une heure.
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Sardines à la chermoula (grillées ou poêlées)
Des sardines fraîches enduites d'une chermoula verte éclatante et grillées en quelques minutes — le pilier des villes-balades de la côte atlantique du Maroc, lumineux avec coriandre, ail, cumin et citron.
Rayon
Soupes et couscous
Le réconfort en une marmite : la harira, la légendaire soupe tomate-lentilles-pois chiches qui rompt chaque jeûne de Ramadan, et le couscous royale — le plat cérémonial du vendredi garni de sept légumes, ou couronné d'agneau et de merguez dans le classique Couscous Royal.
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Soupe Harira Marocaine
Recette de soupe harira marocaine — tomates, lentilles, pois chiches et vermicelles dans un bouillon d'herbes parfumé, finie à la manière traditionnelle. Copieuse, réchauffante, et compatible congélateur.
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Couscous Marocain aux Sept Légumes (Couscous Royale)
Le festin du vendredi au Maroc : du couscous vapeur moelleux couronné de sept légumes braisés lentement et de pois chiches dans un bouillon doré au safran, fini avec du beurre et de la harissa. Compatible végétarien et profondément satisfaisant.
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Couscous Royal à l'agneau et merguez
Couscous royal à l'agneau et merguez — le festin du vendredi au Maroc : couscous à la vapeur surmonté d'agneau braisé, de merguez et de sept légumes dans un bouillon au safran.
Rayon
Salades et accompagnements
Les salades cuites qui volent la vedette sur toutes les tables marocaines : le zaalouk — aubergine fumée et tomate écrasés jusqu'à la soie avec huile d'olive et cumin — et la taktouka, poivrons grillés et tomates confites fondus à l'ail et au cumin. Les deux se servent tièdes ou à température ambiante, avec du pain pour saucer.
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Zaalouk marocain (salade fumée d'aubergines et de tomates)
Recette du zaalouk marocain — une salade fumée d'aubergines et de tomates, rendue soyeuse par l'huile d'olive, le cumin et la coriandre. Prête en 40 minutes, parfaite avec du pain tiède.
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Taktouka (Salade marocaine de poivrons grillés et tomates)
Recette du taktouka — une salade marocaine cuite de poivrons grillés et de tomates confites assouplies à l'ail, au cumin et à l'huile d'olive. L'accompagnement fumé classique pour la viande grillée, les œufs et les tajines.
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Pains et feuilletés
L'artisanat de la pâte : le msemen feuilleté pour le petit-déjeuner, les beignets sfenj gonflés du matin de rue, les baghrir aux mille trous qui boivent le miel et le beurre, les briouats croustillants à la cannelle, et la spectaculaire bastilla — un tourte sucré-salé au pigeon (ici, poulet) saupoudré de sucre glace et de cannelle.
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Msemen marocains feuilletés (galettes carrées poêlées)
Recette des msemen marocains feuilletés — des galettes carrées poêlées aux feuilles fines comme du papier, servies avec du miel et du beurre ou en accompagnement des tajines.
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Sfenj (beignets marocains)
Recette des sfenj — des beignets marocains légers et aériens, frits à la minute et trempés dans le sucre ou le miel. Le petit-déjeuner du coin de rue marocain, fait dans votre cuisine.
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Briouats marocains au poulet (triangles croustillants frits)
Des triangles dorés au craquant cassant, de la warqa ou des feuilles de brick enveloppant une farce de poulet chaudement épicée — le street-food marocain favori, fait maison. Parfaits pour le Ramadan, les fêtes, et chaque fois que vous voulez quelque chose de dangereusement grignotable.
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Bastilla au poulet (tourte marocaine au poulet)
La pièce maîtresse marocaine légendaire : des couches de pâte dorée croustillante autour d'un poulet épicé effiloché, une liaison d'œufs soyeuse et des amandes grillées, le tout couronné d'une neige de sucre glace et de cannelle. Sucré, salé, et totalement inoubliable.
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Rfissa au poulet (poulet effiloché sur msemen aux lentilles et fenugrec)
Le festin réconfortant ultime de la cuisine marocaine : du poulet effiloché tendre et des lentilles dorées dans un bouillon safrané au fenugrec, versé sur des msemen déchirés et couronné d'oignons caramélisés croustillants. Profondément chaleureux, infiniment réconfortant, et adoré par toutes les grands-mères marocaines.
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Baghrir (Crêpes de semoule aux mille trous)
Recette du baghrir — les crêpes marocaines de semoule aux mille trous, spongieuses et levées, cuites d'un seul côté jusqu'à ce que le dessus se couvre de petits cratères prêts à boire le beurre fondu et le miel.
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Douceurs et tartinales
Les cadeaux comestibles du garde-manger marocain : le chebakia, les fleurs sésame-miel du Ramadan ; le sellou, la poudre sésame-fruits secs sans cuisson ; l'amlou, la crème amande-miel-argan qui fait passer la Nutella ; et le kaab el ghazal, le fin croissant à l'eau de fleur d'oranger surnommé cornes de gazelle. Tous réclament une théière brûlante de thé à la menthe.
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Chebakia marocaine (fleurs de sésame et miel frites)
Recette de la chebakia — des biscuits-fleurs marocains croustillants, frits jusqu'à l'or, parfumés à l'anis et à la cannelle, et nappés de miel à la fleur d'oranger. Un incontournable du Ramadan.
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Sellou marocain (boulettes de poudre sésame et miel)
Recette du sellou — des boulettes marocaines sans cuisson au sésame, aux amandes et au miel, au gingembre chaleureux. Une gourmandise du Ramadan qui se conserve des semaines et ne demande pas de four.
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Amlou marocain (pâte d'amandes, miel et huile d'argan)
Une pâte marocaine soyeuse sans cuisson : des amandes grillées mixées avec du miel et de l'huile d'argan en une crème brillante, parfaitement équilibrée, douce et noisettée. À tartiner sur des msemen, des crêpes ou du bon pain pour un petit-déjeuner qui goûte le cadeau.
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Thé à la menthe marocain (Atay B'nana)
Une vraie recette de thé à la menthe marocain — thé vert gunpowder, menthe verte fraîche et sucre versés de haut jusqu'à ce qu'il mousse. La boisson de bienvenue du Maroc, faite maison.
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Kaab el Ghazal (Cornes de gazelle — croissants aux amandes)
Recette des kaab el ghazal — des croissants à la pâte d'amande d'une finesse de papier, pincés en forme de corne de gazelle et finis au sucre. Le biscuit le plus élégant du plateau marocain.
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Street food et amuse-bouches
Les classiques du chariot de la médina : les makouda, beignets de pomme de terre dorés et croustillants dehors, moelleux dedans, frits pour un petit-déjeuner de rue ou un en-cas de Ramadan — faits pour tremper dans la chermoula ou la harissa.
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Makouda (Beignets de pommes de terre marocains)
Recette des makouda — des beignets de pommes de terre marocains : galettes de purée moelleuse relevées de cumin, d'ail et de curcuma, frites jusqu'à être croustillantes et dorées. Le meilleur en-cas de rue marocain, prêt pour la chermoula ou le harissa.
Nouveau dans la cuisine marocaine ? Commencez ici.
Nouveau dans la cuisine marocaine ? Commencez par le tajine marocain à 5 ingrédients — il ne demande qu'une marmite et zéro équipement spécial. Ensuite, ajoutez le zaalouk en accompagnement, le msemen pour le panier de pain et l'amlou pour le petit-déjeuner. Voilà une table marocaine complète, et chacune de ces recettes vit dans ce cluster.