Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de graines de sésame, grillées et finement moulues
- 1/2 tasse de graines de sésame, grillées, pour la garniture
- 1 cuillère à café d'anis moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de filaments de safran, écrasés et trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 2 gros œufs
- 1/4 de tasse de beurre fondu, refroidi
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à café de levure sèche active, délayée dans 1/4 de tasse d'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre
- Huile végétale, pour la friture (environ 1 1/2 pouce de profondeur)
- 2 tasses de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour le sirop)
Préparation
Grillez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Réservez 1/2 tasse pour la garniture et broyez finement le reste dans un moulin à épices ou un robot.
Dans un grand bol, fouettez la farine, le sésame moulu, l'anis, la cannelle et le sel. Ajoutez le safran et son eau, les œufs, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger et le mélange de levure dissoute. Mélangez et pétrissez en une pâte lisse et souple — molle mais pas collante, environ 8 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 portions. Sur une surface légèrement huilée, étalez chaque portion très finement — environ 1/16 de pouce (1,5 mm). Découpez des bandes d'environ 2 pouces (5 cm) de large et 4 pouces (10 cm) de long.
Façonnez les fleurs : pratiquez 3 à 4 fentes dans le sens de la longueur de chaque bande, en laissant les bords intacts, puis passez la pâte à travers les fentes pour former une fleur tressée — passez une extrémité dans la fente centrale et tirez doucement, en repliant pour sceller les pétales. Pincez les extrémités pour que la fleur garde sa forme dans l'huile.
Laissez reposer les fleurs façonnées, couvertes, pendant 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez l'huile de friture à 350°F et faites tiédir le miel avec le reste de l'eau de fleur d'oranger dans une casserole séparée à feu doux — tiède, pas bouillant.
Faites frire les fleurs par lots de 4 à 5, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à un brun doré profond. Égouttez brièvement sur une grille, puis plongez les biscuits chauds dans le miel tiède pendant 30 secondes, en les retournant pour les enrober. Laissez l'excédent s'égoutter.
Disposez les chebakia nappées sur un plateau et saupoudrez généreusement de sésame grillé réservé tant que le miel est encore collant. Laissez-les se figer au moins 1 heure, puis conservez-les dans un contenant hermétique.
Conseils pour réussir
- Une pâte fine, c'est toute la texture. La chebakia doit se briser net, pas craquer comme un biscuit — étalez la pâte assez finement pour voir votre main à travers, et gardez-la souple avec un léger voile d'huile au fil du travail.
- Tiédissez le miel doucement, ne le faites jamais bouillir. Le miel bouilli devient amer et les biscuits cassants. Il doit être assez chaud pour couler et adhérer, pas assez pour bouillonner.
- Laissez-les se figer complètement avant de les ranger. Le glaçage a besoin d'au moins une heure pour sécher en cette finition caractéristique, collante-croustillante, puis elles se conservent des semaines dans une boîte hermétique — en supposant qu'elles durent jusque-là.
Questions fréquentes
Quand la chebakia est-elle traditionnellement servie ?
C'est le biscuit par excellence du Ramadan et de l'Aïd au Maroc — servie avec la soupe Harira au repas du coucher du soleil et accompagnée de thé à la menthe tout au long du mois sacré, ainsi qu'aux célébrations, mariages et grandes réunions de famille toute l'année.
Combien de temps se conservent les chebakia ?
Jusqu'à 3 à 4 semaines dans un contenant hermétique à température ambiante — le glaçage au miel agit comme conservateur naturel. Ne les réfrigérez pas ; le miel durcirait et les biscuits perdraient leur côté qui se brise net.
Puis-je les frire sans friteuse ?
Oui — n'importe quelle marmitte épaisse avec 4 cm d'huile fait l'affaire. Utilisez un thermomètre pour maintenir 350°F et faites frire par petits lots ; c'est la chute de température qui donne des biscuits gras.
Par quoi remplacer l'eau de fleur d'oranger ?
De l'eau de rose, en réduisant la quantité de moitié (elle est plus intense), fonctionne à merveille. À la rigueur, ajoutez 1 cuillère à café de vanille et un morceau de zeste d'orange. Si vous l'omettez complètement, les biscuits restent délicieux — juste moins floraux.
Matériel utilisé
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