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Marokkanisch · 1 Stunde 30 Minuten · Getestetes Rezept

Marokkanische Chebakia (Sesam-Honig-Plätzchen in Blütenform)

Chebakia ist das Plätzchen, an dem Marokkaner den Ramadan messen – das Erste, was in Milch getaucht oder zur Harira beim Sonnenuntergang gereicht wird, und der Leckerbissen, der auf jedem Eid-Tisch hoch aufgetürmt wird. Der Teig wird unheimlich dünn ausgerollt, in Streifen geschnitten und von Hand zu rosenförmigen Blüten geflochten, dann goldbraun frittiert und in warmen, mit Orangenblüte parfümierten Honig getaucht. Das Ergebnis ist ein Plätzchen, das zerbricht: knusprige Blütenblätter, klebriger Honig und gerösteter Sesam in jedem Bissen. Es sieht nach einem Projekt aus – und ist es ein bisschen – aber das Formen ist leichter, als es aussieht, und nichts anderes auf dieser Seite beeindruckt einen Tisch so sehr wie ein Teller selbstgemachter Chebakia.

Marokkanische Chebakia – honigglasierte Sesam-Blütenplätzchen auf einem Teller aufgetürmt
1 Stunde Zubereitung30 Minuten cuisson1 Stunde 30 Minuten total40 PortionenMittel~125 Kalorien par portion

Zutaten

  • 3 Tassen Mehl (Type 405)
  • 1 Tasse Sesam, geröstet und fein gemahlen
  • 1/2 Tasse Sesam, geröstet, zum Garnieren
  • 1 TL gemahlener Anis
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Safranfäden, zerdrückt und in 2 EL warmem Wasser eingeweicht
  • 2 große Eier
  • 1/4 Tasse geschmolzene Butter, abgekühlt
  • 2 EL Orangenblütenwasser
  • 1/2 TL aktive Trockenhefe, aufgelöst in 1/4 Tasse warmem Wasser mit 1 TL Zucker
  • Pflanzenöl zum Frittieren (etwa 1 1/2 Zoll tief)
  • 2 Tassen Honig
  • 1 EL Orangenblütenwasser (für den Sirup)

Zubereitung

  1. Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, oft schüttelnd, bis er golden und duftend ist. Stelle 1/2 Tasse zum Garnieren beiseite und mahle den Rest in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine fein.

  2. Verquirle in einer großen Schüssel Mehl, gemahlenen Sesam, Anis, Zimt und Salz. Füge den Safran mit seinem Wasser, die Eier, die geschmolzene Butter, das Orangenblütenwasser und die aufgelöste Hefemischung hinzu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig – weich, aber nicht klebrig, etwa 8 Minuten. Decke ab und lass 30 Minuten ruhen.

  3. Teile den Teig in 4 Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht geölten Fläche sehr dünn aus – etwa 1/16 Zoll. Schneide Streifen von etwa 2 Zoll Breite und 4 Zoll Länge.

  4. Forme die Blüten: Schneide in jeden Streifen 3–4 Längseinschnitte, lasse die Ränder intakt, und flechte den Teig durch die Einschnitte zu einer geflochtenen Blüte – führe ein Ende durch den mittleren Schlitz und ziehe sanft, indem du die Blütenblätter einkniest und festdrückst. Kneife die Enden zu, damit die Blüte ihre Form im Öl hält.

  5. Lass die geformten Blüten abgedeckt 15 Minuten ruhen. Erhitze inzwischen das Frittieröl auf 350°F und wärme den Honig mit dem restlichen Orangenblütenwasser in einem separaten Topf bei niedriger Hitze – warm, nicht kochend.

  6. Frittiere die Blüten in Portionen von 4–5 Stück, 2–3 Minuten pro Seite, bis sie tief goldbraun sind. Lass sie kurz auf einem Gitter abtropfen, tauche dann die heißen Plätzchen 30 Sekunden in den warmen Honig und wende sie zum Überziehen. Lass den Überschuss abtropfen.

  7. Arrangiere die glasierten Chebakia auf einem Tablett und streue großzügig den beiseitegestellten gerösteten Sesam darüber, solange der Honig noch klebrig ist. Lass sie mindestens 1 Stunde fest werden, dann bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf.

Tipps fürs Gelingen

  • Dünner Teig ist das ganze Textur-Spiel. Chebakia muss zerbrechen, nicht wie ein Keks knuspern – rolle den Teig dünn genug, um deine Hand durchscheinen zu sehen, und halte ihn mit einer leichten Ölung geschmeidig, während du arbeitest.
  • Wärme den Honig sanft, koche ihn niemals. Kochender Honig wird bitter, und die Plätzchen werden brüchig. Er sollte warm genug sein zu fließen und zu haften, aber nicht heiß genug zum Blubbern.
  • Lass sie vor dem Verstauen komplett fest werden. Die Glasur braucht mindestens eine Stunde, um zu diesem charakteristischen klebrig-knusprigen Finish zu trocknen; danach halten sie wochenlang in einer luftdichten Dose – vorausgesetzt, sie halten so lange durch.

Häufige Fragen

Wann serviert man Chebakia traditionell?
Es ist das Ramadan- und Eid-Plätzchen schlechthin in Marokko – zur Harira-Suppe beim Sonnenuntergangsmahl gereicht und während des ganzen heiligen Monats sowie bei Feiern, Hochzeiten und großen Familienfesten das ganze Jahr über zum Pfefferminztee serviert.
Wie lange halten Chebakia?
Bis zu 3–4 Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur – die Honigglasur wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Stelle sie nicht in den Kühlschrank; der Honig wird hart und die Plätzchen verlieren ihren Zerbrech-Knack.
Kann ich sie ohne Fritteuse frittieren?
Ja – jeder schwere Topf mit 1 1/2 Zoll Öl reicht. Benutze ein Thermometer, um 350°F zu halten, und frittiere in kleinen Portionen; der Temperatursturz ist der Grund für fettige Plätzchen.
Womit kann ich Orangenblütenwasser ersetzen?
Rosenwasser mit der halben Menge (es ist intensiver) funktioniert wunderbar. In der Not: 1 TL Vanille und ein Streifen Orangenschale. Ganz ohne bleiben die Plätzchen trotzdem köstlich – nur weniger blumig.

Verwendetes Equipment

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