Ingredientes
- 3 tazas de harina de trigo
- 1 taza de semillas de sésamo, tostadas y finamente molidas
- 1/2 taza de semillas de sésamo, tostadas, para decorar
- 1 cucharadita de anís molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, machacadas y remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de mantequilla derretida, enfriada
- 2 cucharadas de agua de flor de azahar
- 1/2 cucharadita de levadura seca activa, disuelta en 1/4 taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar
- Aceite vegetal, para freír (unos 1 1/2 pulgadas de profundidad)
- 2 tazas de miel
- 1 cucharada de agua de flor de azahar (para el almíbar)
Instrucciones
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio 2–3 minutos, moviendo a menudo, hasta que estén doradas y fragantes. Aparta 1/2 taza para decorar y muele el resto fino en un molinillo de especias o un procesador.
En un bol grande, bate la harina, el sésamo molido, el anís, la canela y la sal. Añade el azafrán con su agua, los huevos, la mantequilla derretida, el agua de azahar y la levadura disuelta. Mezcla y amasa hasta obtener una masa lisa y maleable, blanda pero no pegajosa, unos 8 minutos. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
Divide la masa en 4 porciones. Sobre una superficie ligeramente aceitada, estira cada porción muy fina, unos 1/16 de pulgada. Corta tiras de unos 2 pulgadas de ancho y 4 pulgadas de largo.
Da forma a las flores: haz 3–4 cortes longitudinales en cada tira, dejando los bordes intactos, y trenza la masa a través de los cortes formando una flor trenzada: pasa un extremo por el corte central, tira suavemente y remete para sellar los pétalos. Pellizca los extremos para cerrar, de modo que la flor mantenga su forma en el aceite.
Deja reposar las flores moldeadas, tapadas, 15 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite de fritura a 350°F y entibia la miel con el resto del agua de azahar en una olla aparte a fuego bajo: tibia, no hirviendo.
Fríe las flores en tandas de 4–5, 2–3 minutos por lado, hasta un dorado profundo. Escúrrelas brevemente en una rejilla y sumerge las galletas calientes en la miel tibia 30 segundos, girándolas para impregnarlas. Deja escurrir el exceso.
Coloca la chebakia glaseada en una bandeja y espolvorea generosamente con el sésamo tostado reservado mientras la miel aún esté pegajosa. Déjalas asentar al menos 1 hora y guárdalas en un recipiente hermético.
Consejos para el éxito
- La masa fina es todo el juego de textura. La chebakia debe quebrarse, no crujir como una galleta: estira la masa lo bastante fina para ver tu mano a través de ella y mantenla maleable con un toquecito de aceite mientras trabajas.
- Entibia la miel suavemente, nunca la hiervas. Hervir la miel la vuelve amarga y las galletas quebradizas. Debe estar tibia, capaz de fluir y adherirse, no caliente hasta burbujear.
- Déjalas asentar por completo antes de guardarlas. El glaseado necesita al menos una hora para secarse hasta ese acabado pegajoso-crujiente tan característico; luego aguantan semanas en una lata hermética, si es que duran tanto.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se sirve tradicionalmente la chebakia?
Es la galleta por excelencia del Ramadán y del Eid en Marruecos: se sirve con la sopa Harira en la comida del atardecer y junto al té a la menta durante todo el mes sagrado, y en celebraciones, bodas y grandes reuniones familiares todo el año.
¿Cuánto tiempo se conservan las chebakia?
Hasta 3–4 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente; el glaseado de miel actúa como conservante natural. No las refrigeres: la miel se endurece y las galletas pierden su toque quebradizo.
¿Puedo freírlas sin freidora?
Sí: cualquier olla pesada con 1 1/2 pulgadas de aceite sirve. Usa un termómetro para mantener 350°F y fríe en tandas pequeñas; la caída de temperatura es lo que provoca galletas grasientas.
¿Con qué puedo sustituir el agua de flor de azahar?
Agua de rosas, usando la mitad de la cantidad (es más intensa), funciona de maravilla. En un apuro, añade 1 cucharadita de vainilla y una tira de piel de naranja. Si la omites por completo, las galletas siguen deliciosas, solo menos florales.
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