cuisinetyモロッコ · 1時間30分 · 検証済みレシピ
シュバキアは、モロッコ人がラマダンを測る物差しのようなクッキー。日没の食事でハリーラに浸す最初の一皿であり、イードの食卓に必ず山盛り並ぶご褒美です。生地は信じられないほど薄く伸ばし、細長く切り分け、手で薔薇のような花の形に編み込んで、深い黄金色になるまで揚げ、オレンジブロッサムの香りの温かい蜂蜜にたっぷり浸します。出来上がるのは、噛むとパリッと弾けるクッキー。サクサクの花弁、ねっとりした蜂蜜、香ばしいごまが一口ごとに広がります。手間のかかる工程に見えますし、確かに多少はかかりますが、成形は見た目より簡単。自分で作ったシュバキアの一皿ほど食卓を驚かせるものはありません。
ごまを乾いたフライパンで中火で2〜3分、時々振りながら、黄金色で香ばしくなるまで焼きます。飾り用に1/2カップを取り分け、残りはスパイスミルやフードプロセッサーで細かく挽きます。
大きなボウルで小麦粉、挽いたごま、アニス、シナモン、塩を混ぜます。サフラン水、卵、溶かしバター、オレンジブロッサムウォーター、溶かしたイースト液を加えます。混ぜてこねて、滑らかで扱いやすい生地に。柔らかくもベタつかない程度、約8分です。覆って30分休ませます。
生地を4等分します。油を軽く塗った台で、各生地を非常に薄く、約1.5ミリに伸ばします。幅約5センチ、長さ約10センチの帯に切ります。
花の形に成形します。各帯に縁を残して縦に3〜4本の切り込みを入れ、生地を切り込みに通して編み込んだ花にします。片方の端を中央の切り込みに通し、優しく引っ張り、花弁を留めます。端をつまんで閉じて、油の中で形が崩れないようにしましょう。
成形した花を覆って15分休ませます。その間に揚げ油を350°Fまで熱し、別の鍋ではちみつを残りのオレンジブロッサムウォーターと一緒に弱火で温めます。温めるだけで、沸騰させないでください。
花を4〜5個ずつまとめて揚げ、片面2〜3分ずつ、深い黄金色になるまで揚げます。網で軽く油を切り、熱いクッキーを温かい蜂蜜に30秒沈めて、裏返しながら絡めます。余分な蜂蜜を落とします。
艶やかなシュバキアをお皿に並べ、蜂蜜がまだベタついているうちに、取っておいた焼きごまをたっぷり振ります。最低1時間置いて落ち着かせ、密閉容器で保存します。
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