メキシコレシピ

家庭で作るメキシコ料理は、焼いて香りを立てるのが基本です。トルティーヤを温め、スパイスの粒を乾煎りして、大胆に、何段階にも分けて味付けする。平日の定番は早くて失敗しにくいものばかり — 市販のパックを圧倒するタコミート、一週間分まとめて冷凍できる朝食ブリトー、辛抱して肉の旨みを焦がしながら煮込むチリ。週末が来たら、じっくり煮込む料理に交代です。ハリスコ州の名品ビリアは、牛スジ肉をレンガ色のチリのコンソメの中で、スプーンで崩れるほどやわらかく煮込みます — そのスープこそがこの料理の喜びの半分。一枚の天板で大勢を満腹にさせたいときは、チキンのエンチラーダ。味付けしたチキンをコーントルティーヤで巻き、つややかなグアヒージョ・アンチョチリのソースをたっぷりかけて、チーズが泡立つまで焼きます — 冷凍保存も自在なお惣菜のような一品。燻した味が恋しくなったら、タコス・アル・パストール。チリとパイナップルに漬け込んだ豚肉を重ねて串に巻き、グリルで表面を焦がしてから、温かいトルティーヤに削ぎ落として包みます — メキシコシティの屋台の味を、回転焼き器なしで。そして週末のブランチには、チラキレス・ロホス。揚げたトルティーヤチップスを燻したグアヒージョのソースにほどよく煮込んで、半熟の目玉焼きをてっぺんに載せます。