メキシコ · 35分 · 検証済みレシピ
ビーフタコス（自家製スパイスミックス）
タコスナイトは、市販のスパイスミックス一包より良いものにしたい。このバージョンは本物のスパイスを炒めて香りを立て、牛肉をカリカリとキャラメリゼした縁がつくまで焼き、こんがりコーントルティージャに手作りピクルスオニオンとライムをたっぷり載せます。少しの追加の手間で味がぐっと跳ね上がる —— 一度自家製を味わったら、もう戻れません。具材を全部並べて、各自で組み立ててもらいましょう。
材料
- 牛ひき肉 1ポンド（85/15）
- 植物油 大さじ1
- チリパウダー 大さじ1
- クミンパウダー 小さじ2
- スモークパプリカ 小さじ1
- ドライオレガノ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 小ぶりのコーントルティージャ 8枚
- 白玉ねぎ（小）1個（みじん切り）
- 赤玉ねぎ 1/2個（薄切り、手作りピクルス用）
- 生コリアンダー（パクチー）1/2カップ（みじん切り）
- ライム 1個（くし切り）
作り方
まずピクルスオニオンの下ごしらえ：薄切りにした赤玉ねぎをライム半分の絞り汁とひとつまみの塩で和え、炒めている間に漬けておきます。時々混ぜると均一になります。
大きなフライパンに油を中強火で熱し、牛ひき肉を加えてへらで崩しながら約5分、茶色く焼きます。
鍋に大さじ1以上の脂が出ていれば捨て、チリパウダー、クミン、スモークパプリカ、オレガノ、塩を牛肉にふりかけます。
スパイスを肉に混ぜ込み、2〜3分そのまま動かさずに置いて縁をカリカリとキャラメリゼにし、そのあと混ぜてさらに2分炒めます。水大さじ2を振り入れ、鍋底のおいしい焦げをこそげ取ります。
牛肉が仕上がるのを待つ間に、トルティージャを焼きます：ガス火の上で片面10〜15秒ずつ直接焼くか、フライパンで乾焼してぷつぷつの焦げ目がつき柔らかくなるまで。清潔な布で包んで保温します。
タコスを組み立て：温めたトルティージャに牛肉を分け入れ、ピクルスオニオン、みじん切りの白玉ねぎ、コリアンダー、ライムをギュッと絞ってのせます。
お気に入りのホットソースかサルサを添えて、すぐに提供します。
成功のコツ
- 脂をすべて捨てないこと —— 少量の脂がスパイスに絡んで風味を運びます。大さじ1を超えた分だけ捨てれば十分です。
- 牛肉は動かさずに置いてカリカリの部分を作りましょう。絶えず混ぜると肉が蒸されて焼き色がつきません。
- トルティージャを温めるのは絶対条件です。冷たいトルティージャは割れ、こんがり焼いたものは体験の半分を担います。
よくある質問
小麦粉のトルティージャでもいいですか？
もちろん。ただしコーンのほうが本格的な味で、ジューシーな具を持ち上げる強度もあります。どちらでも、まず温めましょう。
もっと辛くするには？
スパイスと一緒にアチョテ（チポトレ・アドボソース漬け）を刻んで加えるか、仕上げにお気に入りのホットソースを。スパイスにカイエンをひとつまみ加えるのも手です。
牛肉を先に作れますか？
はい。味付けして焼いた牛肉は3日前までに作れ、フライパンで水を少しずって再加熱します。
おいしいトッピングは？
ほぐしたケソ・フレスコ、さい切ったアボカドかグアカモーレ、細切りのレタス、サルサヴェルデひとさじ、どれも素晴らしいです。