Zutaten
- 1 lb Rinderhackfleisch (85/15)
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Chilipulver
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Salz
- 8 kleine Maistortillas
- 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten (für die Quick-Pickles)
- 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Starte mit den schnell eingelegten Zwiebeln: Schwenke die roten Zwiebelringe mit dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz. Beiseitestellen und ziehen lassen, während du kochst, gelegentlich wenden.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinzu und brate es unter Zerbrechen mit einem Spatel etwa 5 Minuten an, bis es braun ist.
Tropfe überschüssiges Fett ab, wenn mehr als ein EL in der Pfanne ist, dann streue Chilipulver, Kreuzkümmel, geräucherten Paprika, Oregano und Salz über das Fleisch.
Rühre die Gewürze ins Fleisch ein und lasse es 2–3 Minuten unberührt brutzeln, damit die Ränder knusprig und karamellisiert werden. Dann umrühren und 2 Minuten weitergaren. Gieße 2 EL Wasser ein und löse die angerösteten Bratensätze vom Pfannenboden.
Während das Fleisch fertig wird, röstest du die Tortillas: Halte sie direkt über eine Gasflamme 10–15 Sekunden pro Seite, oder röste sie trocken in der Pfanne, bis sie Blasen werfen und biegsam sind. In ein sauberes Küchentuch wickeln, um sie warm zu halten.
Baue die Tacos: Verteile das Fleisch auf den warmen Tortillas und belege mit den eingelegten Zwiebeln, der gewürfelten weißen Zwiebel, Koriander und einem kräftigen Spritzer Limette.
Sofort servieren mit deiner Lieblingsscharfsauce oder Salsa dazu.
Tipps fürs Gelingen
- Tropfe nicht das ganze Fett ab — ein wenig läuft in die Gewürze und trägt Geschmack. Gieße nur alles weg, was über einen EL hinausgeht.
- Lass das Fleisch unberührt stehen, damit es knusprige Stellen bekommt. Ständiges Rühren dämpft das Fleisch nur, statt es zu bräunen.
- Warme Tortillas sind Pflicht. Eine kalte Tortilla bricht; eine angeröstete ist die halbe Erfahrung.
Häufige Fragen
Kann ich Weizentortillas verwenden?
Natürlich, aber Maistortillas liefern den authentischen Geschmack und halten sich besser an saftige Füllungen. Egal was — wärme sie zuerst.
Wie mache ich es schärfer?
Füge eine gehackte Chipotle in Adobo zu den Gewürzen hinzu oder schließe mit deiner Lieblingsscharfsauce ab. Eine Prise Cayenne in der Gewürzmischung wirkt auch.
Kann ich das Fleisch vorbereiten?
Ja. Koche das gewürzte Fleisch bis zu 3 Tage im Voraus und wärme es in der Pfanne mit einem Schuss Wasser auf, damit es sich wieder löst.
Welche Toppings passen gut?
Zerbröckelter Queso Fresco, gewürfelte Avocado oder Guacamole, gehobelter Salat und ein Löffel Salsa Verde sind alle hervorragend.
Verwendetes Equipment
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