Ingredientes
- 1 libra de carne molida de res (85/15)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 tortillas pequeñas de maíz
- 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 1/2 cebolla roja, en laminillas finas (para los encurtidos rápidos)
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
- 1 lima, en gajos
Instrucciones
Empieza las cebollas encurtidas rápidas: mezcla la cebolla roja en laminillas con el zumo de media lima y una pizca de sal. Déjalas encurtir mientras cocinas, removiendo de vez en cuando.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne molida y cocínala, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
Escurre la grasa en exceso si hay más de una cucharada en la sartén, luego espolvorea el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano y la sal sobre la carne.
Integra las especias con la carne y deja que chisporrotee sin remover durante 2–3 minutos para que los bordes queden crujientes y caramelizados; luego remueve y cocina 2 minutos más. Añade 2 cucharadas de agua y despega los fondos dorados.
Mientras la carne termina, chamusca las tortillas: tuéstalas directamente sobre la llama de gas 10–15 segundos por lado, o sécalas en una sartén hasta que se hinchen y sean flexibles. Envuélvelas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
Arma los tacos: reparte la carne entre las tortillas calientes y corona con la cebolla encurtida, la cebolla blanca picada, el cilantro y un buen apretón de lima.
Sirve de inmediato con tu salsa picante o salsa favorita aparte.
Consejos para el éxito
- No escurras toda la grasa: un poco se funde con las especias y transporta sabor. Solo retira lo que supere una cucharada.
- Deja reposar la carne sin remover para lograr trocitos crujientes. Remover constantemente cuece la carne al vapor en lugar de dorarla.
- Las tortillas calientes son innegociables. Una tortilla fría se rompe; una chamuscada es la mitad de la experiencia.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tortillas de harina?
Claro, aunque las tortillas de maíz dan el sabor auténtico y resisten mejor los rellenos jugosos. En cualquier caso, caliéntalas primero.
¿Cómo lo hago más picante?
Añade un chipotle en adobo picado junto con las especias o termina con tu salsa picante favorita. Una pizca de cayena en el sazonador también funciona.
¿Puedo preparar la carne por adelantado?
Sí. Cocina la carne sazonada hasta 3 días antes y recalienta en una sartén con un chorrito de agua para soltarla.
¿Qué toppings van bien?
Queso fresco desmenuzado, aguacate en dados o guacamole, lechuga en juliana y una cucharada de salsa verde son excelentes.
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