Ingrédients
- 1 lb de bœuf haché (85/15)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de chili en poudre
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 petites tortillas de maïs
- 1 petit oignon blanc, finement émincé
- 1/2 oignon rouge, finement tranché (pour les pickles rapides)
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 lime, coupée en quartiers
Préparation
Commencez les oignons marinés rapides : enrobez l'oignon rouge tranché du jus d'une demi-lime et d'une pincée de sel. Réservez pour qu'il marine pendant que vous cuisinez, en remuant de temps en temps.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire en le défaisant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.
Égouttez l'excès de gras s'il y en a plus d'une cuillère à soupe dans la poêle, puis saupoudrez le bœuf de chili en poudre, de cumin, de paprika fumé, d'origan et de sel.
Incorporez les épices à la viande et laissez grésiller sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour que les bords deviennent croustillants et caramélisés, puis remuez et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et décollez les sucs dorés.
Pendant que le bœuf finit, grillez les tortillas : faites-les griller directement au-dessus d'une flamme à gaz 10 à 15 secondes par côté, ou à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cloquées et souples. Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder tièdes.
Composez les tacos : répartissez le bœuf dans les tortillas tièdes et garnissez d'oignons marinés, d'oignon blanc émincé, de coriandre et d'un gros pressage de lime.
Servez immédiatement avec votre sauce piquante ou votre salsa préférée à côté.
Conseils pour réussir
- Ne débarrassez pas tout le gras — un peu fond dans les épices et porte la saveur. Versez simplement ce qui dépasse une cuillère à soupe.
- Laissez le bœuf reposer sans remuer pour obtenir des morceaux croustillants. Remuer constamment fait mijoter la viande au lieu de la colorer.
- Les tortillas tièdes ne sont pas négociables. Une tortilla froide craque ; une tortilla grillée, c'est la moitié du plaisir.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des tortillas de blé ?
Bien sûr, mais les tortillas de maïs donnent la saveur authentique et tiennent mieux face à une garniture juteuse. Dans tous les cas, réchauffez-les d'abord.
Comment le rendre plus épicé ?
Ajoutez un chipotle en adobo haché avec les épices, ou terminez avec votre sauce piquante préférée. Une pincée de poivre de Cayenne dans l'assaisonnement fonctionne aussi.
Peut-on préparer le bœuf à l'avance ?
Oui. Faites cuire le bœuf assaisonné jusqu'à 3 jours à l'avance et réchauffez-le dans une poêle avec un filet d'eau pour le détendre.
Quelles garnitures vont bien ?
Du queso fresco émietté, de l'avocat en dés ou du guacamole, de la laitue râpée et une cuillérée de salsa verde sont tous excellents.
Matériel utilisé
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