Mexicaine
Tacos au Bœuf (Assaisonnement Maison)
Un bœuf à la poêle juteux dans un assaisonnement maison fumé, des tortillas de maïs grillées et des oignons marinés rapides. Mieux qu'une soirée tacos au restaurant.
Cuisine Cuisinety
Recettes mexicaines
Favoris mexicains bien faits — tacos de bœuf assaisonnés, burritos petit-déjeuner à congeler, chili con carne longuement brunis, birria avec consommé, enchiladas au poulet gratinées, carnitas rôties dans leur propre gras, tacos al pastor et chilaquiles rojos à l'œuf coulant — recettes testées.
La cuisine mexicaine à la maison, c'est torréfier et faire fleurir : réchauffez les tortillas, torréfiez les épices entières, assaisonnez généreusement et par couches. Les classiques de la semaine sont rapides et indulgents — une viande à tacos qui bat n'importe quel sachet, des burritos petit-déjeuner à congeler pour la semaine et un chili bâti sur la patience et le brunissage. Le week-end venu, le mijoté prend le relais : la birria, le classique de Jalisco, laisse le bœuf braiser jusqu'à l'effilochage dans un consommé rouge brique aux piments qui est la moitié du plaisir du plat. Et pour nourrir une tablée depuis une seule plaque, les enchiladas au poulet roulent des tortillas de maïs autour de poulet assaisonné, les nappent d'une sauce guajillo-ancho brillante et passent au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Et quand l'envie devient fumée, les tacos al pastor tranchent directement dans une tour de porc mariné aux piments et à l'ananas grillée au four — le street food de Mexico sans le trompo. Et pour le brunch du week-end, les chilaquiles rojos mijotent des chips de tortilla croustillantes dans une sauce guajillo fumée juste ce qu'il faut, puis les couronnent d'un œuf au plat coulant.
Depuis la cuisine
Toutes les recettes mexicaines
Mexicaine
Burritos de Petit-Déjeuner (Prêts pour le Congélateur)
Des œufs brouillés moelleux, des pommes de terre croustillantes, de la saucisse et du fromage roulés dans une tortilla dorée. Préparez une fournée le dimanche, mangez comme un roi chaque matin de la semaine.
Mexicaine
Chili con carne (ragoût de bœuf épicé tex-mex)
Un chili de bœuf riche et profondément épicé avec des haricots rouges, une touche de cacao et un mijotage lent qui transforme des ingrédients simples en plat légendaire de repas partagé.
Mexicaine
Tacos Birria (bœuf braisé lentement)
Du bœuf braisé lentement, fondant, dans un consommé rouge brique aux piments, fourré dans des tortillas croustillantes à croûte de fromage fondu pour tremper. Le birria des coins de rue du Mexique, fait à la maison.
Mexicaine
Enchiladas au poulet (au four, bien en sauce, bien fromagées)
Enchiladas au poulet — des tortillas de maïs garnies de poulet effiloché épicé et de Monterey Jack fondant, nappées d'une sauce au piment rouge brique et enfournées jusqu'à frémissement. Le gratin mexicain qui fait l'unanimité, fait comme il faut à la maison.
Mexicaine
Carnitas (Porc mexicain confit au four)
Carnitas — de l'épaule de porc mexicaine braisée à l'orange, à l'ail et au cumin jusqu'à s'effiler, puis croustillée dans sa propre graisse jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et friables. Le classique du Michoacán, fait comme il faut à la maison.
Mexicaine
Tacos al Pastor (Tacos au porc mariné au piment)
Tacos al pastor — de fines tranches de porc marinées dans un adobo fumé d'achiote et de piments, avec de l'ananas, rôties sous un gril enragé jusqu'à ce que les bords grillent, puis rasées dans des tortillas tièdes avec oignon, coriandre et ananas carbonisé. Le classique de la rue de Mexico, sans trompo.
Mexicaine
Chilaquiles Rojos (Chilaquiles au piment rouge)
Chilaquiles rojos faits comme il faut — des chips de tortilla de maïs croustillantes mijotées juste ce qu'il faut dans une sauce fumée au guajillo, garnies d'un œuf au plat, de queso fresco émietté et de crema. Le meilleur petit-déjeuner mexicain pour utiliser les tortillas d'hier.
Mexicaine
Chiles Rellenos (piments poblanos farcis au fromage)
Les chiles rellenos comme il faut — des poblanos rôtis au feu, farcis d'un fromage Oaxaca fondant, enveloppés d'une pâte à frire légère comme un nuage, dorés en friture et servis dans une sauce de tomates rôties tiède. Le grand classique mexicain végétarien qui surclasse n'importe quel plat de viande à table.