Ingrédients
- 8 gros œufs
- 8 oz de saucisse de petit-déjeuner (ou de bacon, haché)
- 1 1/2 tasse de pommes de terre russet ou dorées en dés (cubes de 1/2 pouce)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 1 poivron rouge, en dés
- 1/2 petit oignon, en dés
- 1 tasse de cheddar ou de Monterey Jack râpé
- 4 grandes tortillas de blé (10 pouces)
- 1/2 cuillère à café de sel, plus du sel au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Salsa et sauce piquante, pour servir
Préparation
Commencez par les pommes de terre : chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les pommes de terre en dés en une seule couche, et faites cuire sans remuer pendant 5 minutes pour les colorer, puis remuez et faites cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté et croustillant. Assaisonnez avec la moitié du sel et réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, faites cuire la saucisse à feu moyen-vif en la défaisant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur, environ 6 minutes. Ajoutez le poivron et l'oignon pendant les 3 dernières minutes. Transférez dans un bol et essuyez la poêle.
Faites fondre 1 cuillère à soupe du beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Battez les œufs avec le sel et le poivre restants, versez-les, et brouillez lentement en pliant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et juste pris — légèrement plus humides que pour le burrito final, puisqu'ils recuiront au réchauffage.
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant 20 secondes pour qu'elles soient souples et ne craquent pas en roulant.
Composez chaque burrito : parsemez un peu de fromage au centre de chaque tortilla, puis ajoutez les œufs, le mélange de saucisse, les pommes de terre et le reste du fromage. Le fromage des deux côtés aide à sceller l'humidité dehors.
Pliez les côtés, puis roulez fermement du bas vers le haut en repliant au fur et à mesure, en un cylindre bien serré.
Servez immédiatement avec de la salsa, ou enveloppez chaque burrito de papier d'aluminium et réfrigérez jusqu'à 4 jours ou congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez les burritos réfrigérés dans un four à 350 °F (papier d'aluminium en place) pendant 15 minutes, ou les congelés à 400 °F pendant 25 à 30 minutes.
Conseils pour réussir
- Sous-cuisez les œufs exprès. Ils finissent au réchauffage, et c'est la défense numéro un contre les œufs réchauffés caoutchouteux.
- Faites refroidir chaque garniture 5 minutes avant d'assembler — la vapeur piégée dans un burrito enveloppé, c'est ce qui détrempent les tortillas.
- Pour une semaine où vous attrapez et partez, enveloppez chaque burrito de papier d'aluminium et étiquetez avec la date ; les burritos congelés se réchauffent directement depuis le congélateur.
Questions fréquentes
Comment réchauffer un burrito du petit-déjeuner congelé ?
Gardez-le dans son papier d'aluminium et faites-le cuire à 400 °F pendant 25 à 30 minutes en le retournant une fois, ou passez-le 2 minutes au micro-ondes pour le décongeler puis dorez-le à la poêle. Évitez l'option micro-ondes seul si vous voulez garder de la texture.
Peut-on les rendre végétariens ?
Oui — remplacez la saucisse par des haricots noirs ou des champignons sautés, et pensez à assaisonner un peu plus. Le reste de la recette ne change pas.
Ma tortilla a craqué en roulant — pourquoi ?
Les tortillas froides craquent. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient souples et moites avant de garnir, et ne surchargez pas ; un burrito serré vaut mieux qu'un burrito éclaté.
Que peut-on ajouter d'autre à l'intérieur ?
De l'avocat tranché (ajouté frais, pas congelé), des jalapeños marinés, du pico de gallo ou une cuillérée de haricots frits sont tous d'excellents ajouts.
Matériel utilisé
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