Zutaten
- 8 große Eier
- 8 oz Frühstückswurst (oder Bacon, klein geschnitten)
- 1 1/2 Tassen gewürfelte mehlige oder Goldkartoffeln (1/2-Zoll-Würfel)
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter, geteilt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Tasse geriebener Cheddar oder Monterey Jack
- 4 große (10-Zoll) Weizentortillas
- 1/2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Salsa und Chilisauce, zum Servieren
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kartoffelwürfel einschichtig einfüllen und 5 Minuten unberührt braten, damit sie bräunen, dann umrühren und weitere 8–10 Minuten garen, bis sie weich und knusprig sind. Mit der Hälfte des Salzes würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Frühstücksbratwurst bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis sie gebräunt und durchgegart ist, etwa 6 Minuten. Paprika und Zwiebel in den letzten 3 Minuten zugeben. In eine Schüssel umfüllen und die Pfanne auswischen.
1 EL der Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Eier mit dem restlichen Salz und Pfeffer verquirlen, hineingießen und langsam rühren, sanft falten, bis sie weich und gerade gesetzt sind — etwas flüssiger als für den fertigen Burrito, denn sie garen beim Aufwärmen noch einmal nach.
Die Tortillas 20 Sekunden in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie biegsam sind und beim Rollen nicht reißen.
Jeden Burrito bauen: etwas Käse in die Mitte der Tortilla streuen, dann Eier, Wurstmischung, Kartoffeln und den restlichen Käse drauf. Der Käse auf beiden Seiten hält die Feuchtigkeit draußen.
Die Seiten einschlagen und von unten nach oben fest aufrollen, dabei einrollend andrücken, bis ein strammer Zylinder entsteht.
Sofort mit Salsa servieren, oder jeden Burrito in Alufolie wickeln und bis zu 4 Tage kühlen oder bis zu 2 Monate einfrieren. Gekühlte Burritos 15 Minuten bei 350°F im Ofen (in Folie) aufwärmen, gefrorene 25–30 Minuten bei 400°F.
Tipps fürs Gelingen
- Die Eier absichtlich untergart garen. Sie garen beim Aufwärmen zu Ende, und das ist die beste Verteidigung gegen gummiartige aufgewärmte Eier.
- Jede Füllung 5 Minuten abkühlen lassen, bevor du rollst — Dampf, der in einem eingewickelten Burrito eingeschlossen ist, macht die Tortilla matschig.
- Für eine Woche voller Frühstück unterwegs jeden Burrito in Folie wickeln und mit Datum beschriften; gefrorene Burritos können direkt aus dem Gefrierfach aufgewärmt werden.
Häufige Fragen
Wie wärme ich einen gefrorenen Frühstücks-Burrito auf?
In der Folie lassen und 25–30 Minuten bei 400°F backen, einmal wenden, oder 2 Minuten in der Mikrowelle auftauen und dann in der Pfanne knusprig braten. Lass die reine Mikrowellen-Methode weg, wenn dir Textur wichtig ist.
Kann ich sie vegetarisch machen?
Ja — die Wurst durch schwarze Bohnen oder geschmorte Pilze ersetzen und etwas kräftiger würzen. Der Rest des Rezepts bleibt unverändert.
Meine Tortilla ist beim Rollen gerissen — warum?
Kalte Tortillas reißen. Erwärme sie, bis sie weich und dampfig sind, bevor du sie füllst, und überfülle sie nicht; ein strammer Burrito ist besser als ein geplatzter.
Was kann ich sonst noch hineinlegen?
Avocadoscheiben (frisch hinzugefügt, nicht gefroren), eingelegte Jalapeños, Pico de Gallo oder ein Löffel Refried Beans sind alle ausgezeichnete Ergänzungen.
Verwendetes Equipment
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