Ingrédients
- 1 1/2 lb de bœuf haché (85/15)
- 1 gros oignon jaune, en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de chili en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cacao non sucré
- 1 cuillère à café d'origan séché et 1/4–1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
- 2 boîtes (15 oz chacune) de haricots rouges, égouttés et rincés
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 1/2 cuillère à café de sel, plus du sel au goût
- Cheddar râpé, crème sure et quartiers de lime, pour servir
Préparation
Placez une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié du bœuf haché, aplatissez-le et laissez-le dorer sans y toucher pendant 3 à 4 minutes avant de le défaire. Dorez en deux fournées — trop remplir fait cuire la viande à la vapeur et tue la saveur. Réservez le bœuf doré ; le bœuf 85/15 rend tout le gras nécessaire.
Ajoutez l'oignon et le poivron au gras rendu dans la marmite. Faites cuire 6 à 8 minutes en décollant les sucs dorés, jusqu'à ce qu'ils soient adoucis et légèrement dorés.
Incorporez l'ail, le chili en poudre, le cumin, l'origan, le cacao et le poivre de Cayenne. Torréfiez les épices 1 minute en remuant constamment.
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement et sente le sucré.
Remettez le bœuf dans la marmite avec les tomates concassées, les haricots, le bouillon et le sel. Mélangez bien et portez à ébullition.
Réduisez à feu doux et laissez mijoter doucement à découvert pendant 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais et riche. Ajoutez un filet de bouillon si ça devient plus épais que vous aimez.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre de Cayenne. Laissez reposer le chili hors du feu pendant 10 minutes — il épaissit davantage et les saveurs s'épousent — puis servez avec du cheddar, de la crème sure et des quartiers de lime.
Conseils pour réussir
- Dorer en fournées, c'est tout le jeu. Une marmite trop pleine fait cuire le bœuf en grisaille émiettée au lieu de construire le fond qui assaisonne le chili.
- Le chili est meilleur le deuxième jour. Réfrigérez-le une nuit et réchauffez doucement ; les épices s'adoucissent et s'approfondissent.
- Rincez les haricots, sinon le chili peut devenir trouble et métallique à cause du liquide de la boîte.
Questions fréquentes
Peut-on le faire dans une mijoteuse ?
Oui — faites les étapes de dorure et de torréfaction des épices sur la cuisinière d'abord, puis transférez tout dans la mijoteuse à feu doux pendant 6 à 8 heures. Sauter la dorure vous coûte beaucoup de saveur.
À quel point ce chili est-il épicé ?
Légèrement chaud tel quel. Commencez avec 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne, goûtez à la fin du mijotage, et montez de là. Le chipotle en adobo est une superbe amélioration fumée-piquante.
Peut-on congeler le chili ?
Il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Faites refroidir complètement, congelez dans des contenants de 1 quart, et décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Sans haricots ou avec plus de haricots ?
Pour un chili riche en haricots, ajoutez une troisième boîte de haricots pinto. Pour un style Texas, laissez les haricots de côté et ajoutez une demi-livre de bœuf en plus plus 1/2 tasse de bouillon en plus.
Matériel utilisé
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