Ingredientes
- 1 1/2 libras de carne molida de res (85/15)
- 1 cebolla amarilla grande, en dados
- 1 pimiento rojo, en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de orégano seco y 1/4–1/2 cucharadita de cayena (al gusto)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata (28 oz) de tomates triturados
- 2 latas (15 oz cada una) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 1 taza de caldo de res
- 1 1/2 cucharaditas de sal, y más al gusto
- Cheddar rallado, crema agria y gajos de lima, para servir
Instrucciones
Coloca una cocotte grande a fuego medio-alto. Añade la mitad de la carne molida, presiónala plana y deja que se dore sin remover 3–4 minutos antes de desmenuzarla. Dora en dos tandas: llenar la olla cuece la carne al vapor y mata el sabor. Reserva la carne dorada; la res 85/15 suelta toda la grasa que necesitas.
Añade la cebolla y el pimiento a la grasa de la olla. Cocina 6–8 minutos, despegando los fondos dorados, hasta que se ablanden y estén ligeramente dorados.
Incorpora el ajo, el chile en polvo, el comino, el orégano, el cacao y la cayena. Tuesta las especias 1 minuto, removiendo sin parar.
Añade la pasta de tomate y cocina, removiendo, 1 minuto hasta que se oscurezca un poco y huela dulce.
Devuelve la carne a la olla con los tomates triturados, los frijoles, el caldo y la sal. Remueve bien y lleva a ebullición.
Baja el fuego a bajo y deja hervir suavemente, destapado, 45–60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y rico. Añade un chorrito de caldo si queda más espeso de lo que te gusta.
Prueba y ajusta la sal y la cayena. Deja reposar el chili fuera del fuego 10 minutos —espesa más y los sabores se casan— y sirve con cheddar, crema agria y gajos de lima.
Consejos para el éxito
- Dorar en tandas es todo el juego. Una olla llena cuece la carne al vapor en grumos grises en lugar de construir el fondo que da sabor al chili.
- El chili es mejor el segundo día. Refrigera toda la noche y recalienta suavemente; las especias se suavizan y profundizan.
- Enjuaga los frijoles o el chili puede quedar turbio y metálico por el líquido de la lata.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en la olla de cocción lenta?
Sí; haz primero los pasos de dorado y tostado de especias en la estufa y luego pasa todo a la olla de cocción lenta en bajo durante 6–8 horas. Saltarte el dorado te cuesta mucho sabor.
¿Cuán picante es este chili?
Ligeramente cálido tal como está escrito. Empieza con 1/4 de cucharadita de cayena, prueba al final del hervor y ve subiendo desde ahí. El chipotle en adobo es una gran mejora ahumada y picante.
¿Puedo congelar el chili?
Se congela perfectamente hasta 3 meses. Enfría por completo, congela en recipientes de un litro y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
¿Sin frijoles o con más frijoles?
Para un chili con muchos frijoles, añade una tercera lata de frijoles pintos. Para el estilo de Texas, omite los frijoles por completo y añade media libra extra de carne más 1/2 taza más de caldo.
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