cuisinetyمكسيكية · ساعة و20 دقيقة · وصفة مجرَّبة
التشيلي الجيد يُبنى، لا يُسكب. هذه النسخة تأخذ العشرين دقيقة الإضافية التي تهم: تحمير اللحم بقوة على دفعات ليكوّن قشرة حقيقية، وتنشيط مسحوق التشيلي والكمون في الدهن، وترك ملعقة من الكاكاو تعمل سحرها الهادئ في الخلفية. ساعة من الغليان اللطيف تُكثّف كل شيء في يخنة تغلّف الملعقة وطعمها كأنه خرج من صندوق وصفات لجدةٍ ما. قدّمها بكل إضافاتها — شيدر حاد، كريمة حامضة باردة، ليمون أخضر، خبز ذرة — ودع كلًّا يبني وعاءه بنفسه.
ضع قدرًا هولنديًا كبيرًا على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف نصف اللحم المفروم، اضغطه مسطحًا، واتركه يتحمر دون تحريك لمدة 3–4 دقائق قبل تفتيته. حمّره على دفعتين — فالازدحام يبخّر اللحم ويقتل النكهة. ضع اللحم المحمر جانبًا؛ فاللحم 85/15 يطلق كل الدهن الذي تحتاجه.
أضف البصل والفلفل الحلو إلى الدهن المذاب في القدر. اطهُهما لمدة 6–8 دقائق مع كشط البقايا المتحملة، حتى يلينا ويصبح ذهبيًا قليلًا.
أضف الثوم ومسحوق التشيلي والكمون والأوريغانو والكاكاو والكايين. حمّص البهارات لمدة دقيقة مع التحريك المستمر.
أضف معجون الطماطم واطهُه مع التحريك لمدة دقيقة حتى يغمق قليلًا وتنبعث رائحته الحلوة.
أعد اللحم إلى القدر مع الطماطم المطحونة والفاصوليا والمرق والملح. حرّك جيدًا ودعها تغلي.
اخفض الحرارة إلى منخفضة واتركها تغلي بلطف دون غطاء لمدة 45–60 دقيقة مع التحريك أحيانًا، حتى تصبح سميكة غنية. أضف رشّة مرق إذا صارت أنكى مما تحب.
تذوّق واضبط الملح والكايين. اترك التشيلي يرتاح خارج الحرارة 10 دقائق — فيتكاثف أكثر وتتزاوج النكهات — ثم قدّمه مع الشيدر والكريمة الحامضة وشرائح الليمون الأخضر.
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
Advertisement