وصفات شرق أوسطية

المطبخ الشرقي أوسطي سخي بالبهارات الدافئة وزيت الزيتون، وبسيط في عمقه بصمت. الشكشوقة الفوّارة من المقلاة مباشرة تفتتح المائدة: بيض مسلوق في صلصة فلفل وطماطم لا يحتاج أكثر من عشر دقائق تحضير، وتصلح للإفطار والغداء والعشاء. ثم تأتي الفلافل — أقراص الحمص المقرمشة المليئة بالأعشاب، المقلية حتى الذهبية، كلاسيكية الشارع التي تحوّل حفنة حمص جاف إلى شيء تشتاق إليه. ولتثبيت مائدة المزّة كلها، الحمّص الكلاسيكي المخملي مُزّين بزيت الزيتون — الغموس الذي بنيت عليه المائدة. الثلاثة جميعاً لهم حقهم على الطاولة، مكدّسة في خبز بيتا دافئ مع الطحينة والمخللات.