المكونات
- 1 1/2 أكواب (280 غ) حمص مجفف، منقوع 8–12 ساعة (لا تستخدم المعلب)
- 1 حبة بصل أصفر صغيرة، مقطعة تقطيعًا خشنًا
- 1 كوب أوراق بقدونس طازج مكومة (نحو حزمة)، مع إزالة السيقان القاسية
- 1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة مكومة
- 4 فصوص ثوم، مسحوقة
- 1 1/2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل كايين (اختياري، للحرارة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
- 2–3 ملاعق كبيرة دقيق حمص أو دقيق متعدد الاستخدامات، فقط عند الحاجة
- 2 أكواب زيت محايد (دوار الشمس أو نباتي)، للقلي
- للتقديم: بيتا دافئة، صوص طحينة، طماطم وخيار مقطعان، لفت مخلل، صوص حار
الخطوات
في الليلة السابقة، غطِّ الحمص المجفف بـ3 إنش من الماء البارد وانقعه 8–12 ساعة بحرارة الغرفة. ينبغي أن يتضاعف حجمه أكثر من الضعف ويلين بما يكفي لينقرق بالأصابع — هذه الخطوة تصنع الفلافل أو تدمرها، فلا تستعجلها.
صفِّ الحمص جيدًا جدًا ونشّفه بمنشفة مطبخ. الماء الزائد يجعل الخلطة هراءً والفلافل ثقيلة.
أضف الحمص والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والكزبرة المطحونة والكايين والملح والفلفل إلى محضّرة الطعام. اضغط نبضات قصيرة — لا تشغّلها باستمرار — حتى يُطحن الخليط ناعمًا ويتماسك عند الضغط، لكنه يبقى متفتتًا بملمس قليل. السحق الزائد حتى العجينة هو الفشل الكلاسيكي الآخر للفلافل.
كشط الخليط إلى وعاء، وغطِّه، واحفظه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة). الراحة تتيح للأعشاب والحمص ترطيبًا متساويًا وتجعل الخلطة أسهل تشكيلًا بكثير. عند الجاهزية، حرّك فيه البيكنغ بودر واختبر قرصًا واحدًا: إن لم يتماسك، فاضغط فيه 1–2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
شكّل الخليط كرات أو أقراص بقطر نحو 1 1/2 إنش — الرخوة قليلًا مقبولة، فهي ستتصلب في الزيت. برّد الفلافل المشكّلة 15–30 دقيقة إن كان لديك وقت؛ فالفلافل الباردة تُقلى أكثر قرمشة.
سخّن 2 إنش من الزيت في قدر عميق أو قدرة هولنديّة إلى 350°F. اقلِ على دفعات من 6–8، دون اكتظاظ، لمدة 2–3 دقائق لكل دفعة، مع قلب مرة، حتى الذهبي الغامق والقرمشة من كل الجهات. لا تحركها في أول 60 ثانية وإلا قد تنكسر.
صفِّها على شبكة سلكية فوق صينية خبز (ليس مناديل ورقية، فهي تحبس البخار وتلين القشرة). قدّمها ساخنة، محشوة في بيتا دافئة مع الطحينة والسلطة والمخللات والصوص الحار.
نصائح للنجاح
- الحمص المجفف غير قابل للتفاوض. الحمص المعلب رطب أكثر من اللازم وطري أكثر من اللازم — يحوّل الخلطة إلى عجينة وتنهار الفلافل في الزيت. النقع ليلة كاملة صديقك، لا إزعاج.
- نبضات، لا خلط. ينبغي أن يبدو الخليط كالرمل الخشن مع نقاط أعشاب مرئية. إن أفلتت منك المحضّرة وصنعت هومسًا، فستخرج الفلافل كثيفة دهنية بدل خفيفة مقرمشة.
- اقلِ على 350°F حقيقية وأمنح الفلافل 60 ثانية من الصمت بعد دخولها الزيت. القشرة تحتاج أن تتماسك قبل أن تلمس شيئًا، وينبغي أن تبقى حرارة الزيت عالية — تحقق منها بين الدفعات.
أسئلة شائعة
هل يمكن خبز الفلافل أو قليها في قلاية الهواء بدل القلي؟
نعم. اخبزها على حرارة 400°F مع رشّ خفيف من الزيت لمدة 20–25 دقيقة، مع قلبها في المنتصف، أو قلها في قلاية الهواء على حرارة 375°F لمدة 12–15 دقيقة. ستكون أكثر صلابة وأقل ذهبية من المقلية، لكنها تبقى جيدة جدًا — فقط اعلم أن النسخة المقلية كلاسيكية لسبب.
هل يمكن تجميد الفلافل؟
بالتأكيد. جمّد الأقراص المشكّلة غير المقلية في طبقة واحدة على صينية، ثم انقلها إلى كيس — تبقى 3 أشهر. اقلها مجمدة مباشرة في زيت على حرارة 350°F؛ وأضف 1–2 دقيقة. الفلافل المطبوخة تتجمّد جيدًا أيضًا وتُعاد تسخينها أفضل في فرن أو قلاية هواء، لا في ميكروويف.
هل الفلافل خالية من الغلوتين؟
الوصفة الكلاسيكية خالية من الغلوتين بطبيعتها — فهي تستخدم الحمص والأعشاب والتوابل فقط. تخطَّ تعديل الدقيق (أو استخدم دقيق الحمص) وتبقى خالية من الغلوتين. فقط تحقق من خبز البيتا والطحينة: اختر بيتا خالية من الغلوتين وتأكد أن الطحينة تحمل ملصقًا خاليا من الغلوتين.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
