cuisinetyمطبخ Cuisinety
مطبخ باكستاني محضّر كما ينبغي — بيرياني بطبقات، وكراحي ساخن كالوك، ونيهاري وهاليم مطهوان ببطء، وكيباب مشوية، وباراتا محشية، وسمبوسة مقرمشة — 20 وصفة مجرّبة.
المطبخ الباكستاني صاخب وسخي ومبني على حركات صادقة قليلة: حمّص البهارات الحبّية في الزيت، وشوّح اللحم بقوة، واطهُ طويلاً، واختم بمزيج لامع من الزنجبيل الطازج والفلفل الأخضر. من الاحتفال الطبقي للبيرياني، وومضة الحرارة العالية في الكراحي، إلى صبر النيهاري والهاليم البطيء، وقرصة السمبوسة والبكورا المقرمشة المتفتتة — هذه مائدة مبنية على العمق والتباين. هذه أطباق أيام الأسبوع ونهاياته التي تطبخها مطابخ ديسي فعلاً — مكتوبة لطهاة المنازل الذين يصلون إليهم بازماتي جيد وقدر ثقيل وسمن نباتي (غي) في المتناول.
من المطبخ
برياني دجاج عبق – طبقات من الأرز البسمتي المعبّق بالزعفران ودجاج متبّل باللبن والبهارات، يُغلق القدر ويُطهى على البخار حتى يتشبّع كل حبة بالعطر. الطبق الأرزّي الأشهر في باكستان، محضَّر كما ينبغي في بيتك.
كَراهي الدجاج – دجاج يُحمّص على نار عالية في ووك مع الطماطم والزنجبيل والفلفل الأخضر حتى يصبح الماسالا كثيفًا لامعًا. الكاري الحار والملوّن من مطاعم الطرق الباكستانية، جاهز في 40 دقيقة.
النيهاري – شين لحم البقر ونخاعه يُطهيان ليلة كاملة مع بهارات كاملة حتى يتحولا إلى مرق حريري غني بالطعم. الحساء الأسطوري لفجر دلهي القديمة وكراتشي، مع خليط نيهاري يمكنك طحنه بنفسك.
الهليم – قمح مجروش وعدس ولحم بقر يُطهى لساعات حتى يتحول إلى وعاء مريح غني كالعصيدة، وينتهي ببصل مقلي وليمون وخيطة سمن. طعام الشارع الباكستاني الروحي، مصنوع لعطلة نهاية أسبوع هادئة.
بلاو الدجاج – دجاج طري وأرز بسمتي يُطهى معًا في قدر واحد مع بهارات كاملة ومرق. أخف وأسرع من البرياني، عبق ومريح بعمق.
هاندي الدجاج – دجاج طري في مرق غني بالزبدة من الطماطم والكريمة، ينتهي بضفّة من الكريمة. الكاري الكريمي على طريقة المطاعم الذي استمدّ اسمه من القدر الفخاري الذي يُطهى فيه.
ألو غوشت – لحم بقر طري وبطاطس ذهبية تُطهى معًا في مرق غني من البصل والطماطم. طبق اللحم والبطاطس المتواضع والمريح بعمق في كل بيت باكستاني.
كيما لحم البقر – لحم مفروم بالتوابل مع البازلاء الخضراء، يُطهى مع البصل والطماطم والزنجبيل إلى كاري مالح قابل للغرف. سريع، اقتصادي، ومريح بلا حدود.
الساغ – أوراق الخردل والسبانخ مطهوة على نار هادئة، مُتبَّلة بالثوم والزنجبيل وخيطة من الزبدة. الكلاسيكية البنجابية الخضراء الغامقة، الأفضل مع خبز الذرة وقطعة سخية من الزبدة البيضاء.
بايي لحم البقر – أرجل البقر تُطهى لساعات مع بهارات كاملة حتى تتحول إلى مرق غني جيلاتيني غارق في النخاع. فطور الصباح البطيء في صباحات السبت الباكستانية.
دال تشوال – عدس أصفر يُطهى إلى حساء حريري، مُتبَّل بالثوم المقلي والكمون والفلفل الأحمر المجفّف، ويُقدَّم فوق أرز بسمتي مطهو على البخار. الطبق الباكستاني المريح الأخير في الكمال.
تشات الحمص – حمص بالتوابل مخلوط مع البطاطس المقطّعة وشطائر التمر الهندي والنعناع واللبن والسِف المقرمش. الوجبة الخفيفة اللامعة الحمضية الحلوة-الحارة من شوارع باكستان.
السمبوسة – معجنات مثلثة ذهبية مقرمشة محشية بالبطاطس المتبّلة والبازلاء والبهارات الكاملة. الوجبة الخفيفة الكبرى في شوارع الهند وباكستان، تُقلى حتى تتقشر الحرقية وتُقدَّم مع الشاتني.
الباكورا – قرمشة البصل والسبانخ المقرمشة مرتبطة بعجينة من دقيق الحمص المتبّل، تُقلى حتى تصبح ذهبية. محبوبة المطر، تؤكل مع شاي حليب وشاتني نعناع.
سيخ كباب – لحم بقر مفروم بالتوابل يُشكّل على السيخ ويُشوى على الفحم حتى يدخّن ويقرمش من الحواف. كباب الشواء الباكستاني الكلاسيكي، مثالي على الفحم أو في مقلاة الشواء.
تشبلي كباب – أقراص لحم بقر مفروم مسطّحة ذات حواف مقرمشة من بيشاور، غنية ببذور الكزبرة ودبس الرمان والبهارات الكاملة. الكباب المسطّح المميز على الفحم من الشمال الغربي الباكستاني.
داي بهالا – قرامش عدس طرية وسحابية منقوعة في لبن كريمي، مُرَشّش بشاتني التمر الهندي والنعناع، ومغبرة بالكمون المحمّص والفلفل. التشات المهدّئ الحمضي لأيام الدفء.
ألو باراثا – خبز مسطّح ذهبي مورق محشو بالبطاطس المتبّلة، يُقلى على التاوا حتى يصبح مقرمشًا. خبز الفطور المحشو الأسطوري في الهند وباكستان، يُقدَّم مع اللبن والزبدة والمخلل.
حلوا بوري – خبز بوري مقرمش منتفخ مقلٍّ مع وعاء حلوان السميد البرتقالي الدافئ، وكراي الحمص الحار، ومخللات، وشاي. فطور نهاية الأسبوع الفاخر الكبير في باكستان.
تشكن تيكة – دجاج منزوع العظم منقوع في تتبيلة لبن وليمون ومزيج توابل قوي، ثم يُشوى على الفحم حتى يدخّن ويتنفّط ويتلوّن برتقاليًا بعمق. كباب التانور الأيقوني.
Advertisement