ساغ (أوراق الخردل والسبانخ على الطريقة البنجابية)

المكونات

• 2 رطل أوراق خردل (سارصون)، مغسولة جيدًا
• 1 رطل أوراق سبانخ طازج، مغسول جيدًا
• 1/4 كوب سمن أو زيت محايد، مقسّم
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 2–3 قرون فلفل أخضر، مشقوقة
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر (اختياري)
• 1/4 كوب دقيق ذرة أو طحين ذرة (ماكي أتّا)، للتثخين
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن، لللمسة النهائية
• شرائح زنجبيل طازج رقيقة وفلفل أخضر، للتزيين

الخطوات

1. اغسل أوراق الخردل والسبانخ جيدًا لإزالة الرمال، ثم قطّعها خشنًا. ترتيب الأوراق فوق بعضها ولفّها قبل التقطيع يجعل العمل أسرع.

2. سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة. اقلي البصل حتى يطرى ويصبح ذهبيًا، 6–8 دقائق، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر لدقيقة واحدة.

3. أضف الأوراق المقطّعة على دفعات (ستذبل ذبولًا كبيرًا). أضف الملح والكركم مع التحريك. غطِّ واطه على نار متوسطة-منخفضة مع التحريك كل 10–15 دقيقة، نحو ساعة، حتى تنهار الأوراق كليًا وتطرى. أضف رشّة ماء إن جف القدر.

4. أضف دقيق الذرة ليُثخّن الساغ ويمنحه قوامه المميز. تابع على نار هادئة مع التحريك المتكرر 15–20 دقيقة حتى يصبح كثيفًا مخمليًا.

5. اختياري لكنه تقليدي: احتفظ بنحو كوب من السبانخ أو أوراق الخردل المقطّعة نيئة، وحرّكها في النهاية واطهها 2–3 دقائق فقط ليمتلك الساغ قوامًا طازجًا مقابل القاعدة الحريرية.

6. قبيل التقديم مباشرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة سمن متبقية مع العطور. أنهِ بضفّة من الزبدة وزيّن بشرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر. قدّم ساخنًا مع الماكي دي روتي (خبز الذرة) واللبن على الجانب.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←