تشبلي كباب (قرص اللحم المفروم المقرمش بالتوابل)

المكونات

• 1 1/2 رطل لحم بقر مفروم (20% دهن)
• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعمًا
• 1 حبة طماطم ناضجة كبيرة، مفرومة ناعمًا ومصفّاة
• 1/4 كوب كزبرة طازج مفروم
• 2 قرن فلفل أخضر، مفروم ناعمًا (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 1 1/2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة، مدقوقة بلطف
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان أو عصير 1/2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر أو مسحوق
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة دقيق حمص (بيسان)، محمّص أو نيء
• 2 بيضة، مخفوقة قليلًا (رابطة)
• 1/4 كوب زيت محايد أو سمن، للقلي

الخطوات

1. اخلط اللحم والبصل والطماطم والكزبرة والفلفل الأخضر ومعجون الزنجبيل والثوم وبذور الكزبرة المدقوقة ودبس الرمان وجميع التوابل في وعاء كبير.

2. أضف دقيق الحمص والبيض المخفوق. اخلط بيدك حتى يندمج فحسب - لا تعمله. ينبغي أن يكون المزيج طريًا رطبًا قليلًا لكنه يثبت عند الضغط. خزّنه في الثلاجة 30 دقيقة إن كان لزجًا جدًا للتنشئة.

3. سخّن صاج ثقيل أو مقلاة حديدية مع الزيت على نار متوسطة-عالية حتى تسخن فعلًا.

4. خذ قبضة من المزيج واضغطها بلطف إلى قرص مسطّح متساوٍ بعرض نحو 4 بوصات وسمك 3/4 بوصة. لا تجعله سمينًا جدًا - ينبغي أن يكون خشن الحواف قليلًا، وهذا توقيع تشبلي.

5. اقلي قرصين في المرة في المقلاة الساخنة، دون تزاحم. اطه 4–5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح الحواف غامقة مقرمشة رقيقة وينضج القلب تمامًا. اضغط بلطف بملعقة لمساعدة القرص على التلوّن بانتظام.

6. صفّه لثوانٍ على شبكة سلكية وقدّمه ساخنًا مع النان وشاتني النعناع وأنصاف الليمون والبصل النيء. الحواف المقرمشة هي أفضل جزء - لا تفقدها في منشفة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←