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Pakistanisch · 45 Minuten · Getestetes Rezept

Chapli Kebab (knusprige Rindshack-Fladen aus Peshawar)

Chapli Kebab kommt aus Peshawar und ist wie kein anderer Kebab: ein breiter, flacher, leicht zerklüfteter Laib aus Rindshackfleisch, getragen von ganzen Koriandersamen, Granatapfelsirup, getrockneten roten Chilis und einer großzügigen Hand frischem Koriander und Tomate. Statt um einen Spieß geformt zu werden, wird er flach geklopft und in der Pfanne oder auf der Plancha in seinem eigenen Fett gebraten, bis die Ränder dunkel, spitzig und splitternd knusprig werden. Der Name Chapli kommt aus dem Paschtu und bedeutet flach. Gerollt in Naan mit einem Spritzer Zitrone und dem berühmten grünen Chutney der Region ist er ein Feuerwerk aus Textur und Rauch. Das Geheimnis ist die handgemachte, lockere Mischung – nicht glatt pürieren – und eine Pfanne, heiß genug, um die Ränder zu braten, bevor der Kern austrocknet.

Chapli Kebabs, flache knusprige Rindshack-Fladen auf rustikaler Metallplatte, geröstete Tomaten, grüne Chilis, Zitrone und Koriander
25 Minuten Zubereitung20 Minuten cuisson45 Minuten total4 PortionenMittel~520 Kalorien par portion

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Rinderhack (20% Fett)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 große reife Tomate, fein gehackt, abgetropft
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 2 grüne Chilis, fein gehackt (nach Geschmack)
  • 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 1/2 EL Koriandersamen, leicht zerstoßen
  • 1 EL Granatapfelsirup ODER der Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Salz oder nach Geschmack
  • 1 TL rote Chiliflocken oder -pulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Garam Masala
  • 2 EL Kichererbsenmehl (Besan), geröstet oder roh
  • 2 Eier, leicht verquirlt (Binder)
  • 1/4 Tasse neutrales Öl oder Ghee zum Braten

Zubereitung

  1. Rindfleisch, Zwiebel, Tomate, Koriander, grüne Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste, zerstoßene Koriandersamen, Granatapfelsirup und alle Gewürze in einer großen Schüssel vermengen.

  2. Kichererbsenmehl und verquirlte Eier zugeben. Mit den Händen gerade so vermengen – nicht überarbeiten. Die Masse soll weich und leicht feucht sein, aber beim Drücken zusammenhalten. 30 Minuten kühlen, falls sie zu klebrig zum Formen ist.

  3. Eine schwere Grillplatte oder Gusseisenpfanne mit dem Öl bei mittel-hoher Hitze erhitzen, bis sie richtig heiß ist.

  4. Eine Handvoll der Masse nehmen und sanft zu einem flachen, gleichmäßigen Fladen von etwa 4 Zoll Breite und 3/4 Zoll Dicke drücken. Nicht zu dick machen – die Ränder sollen leicht zerklüftet sein, das ist die Chapli-Signatur.

  5. 2 Fladen auf einmal in der heißen Pfanne braten, ohne zu überfüllen. 4–5 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder dunkel, knusprig und spitzig sind und die Mitte durchgegart ist. Mit dem Spatel sanft andrücken, damit der Fladen gleichmäßig bräunt.

  6. Kurz auf einem Abtropfgitter abtropfen lassen und heiß mit Naan, Minz-Chutney, Zitronenspalten und roher Zwiebel servieren. Die knusprigen Ränder sind das Beste – verliere sie nicht in einem Geschirrtuch.

Tipps fürs Gelingen

  • Der leicht zerklüftete, lockere Rand macht den Chapli Kebab aus – die Ränder braten zu knusprigen Scherben. Die Fladen nicht zu fest packen oder zu perfekten Kreisen flach drücken.
  • Die Koriandersamen grob zerstoßen, nicht zu Pulver – du willst überall kleine Knusper- und Aromakicker.
  • Granatapfelsirup ist die traditionelle Säurenote; die Suche im Nahost- oder Südasien-Laden lohnt sich. Zitronensaft ist ein guter Ersatz.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Chapli Kebabs?
Die Masse braucht den Binder, um zu halten. Achte darauf, dass du Kichererbsenmehl und verquirltes Ei verwendet hast, und kühle die Masse 30 Minuten vor dem Formen. Außerdem hilft eine richtig heiße Pfanne, die Oberfläche zu versiegeln – einmal sanft wenden, nicht mehrfach.
Kann ich Chapli Kebabs grillen statt in der Pfanne braten?
Ja – sie grillen wunderbar. Die Fladen formen, den Grill ölen oder eine Plancha über Kohle oder Gas verwenden und bei mittel-hoher Hitze 4–5 Minuten pro Seite garen. Die Pfannenversion ist leichter zu kontrollieren für den knusprigen Rand.
Ist Chapli Kebab glutenfrei?
Ja, solange du Kichererbsenmehl (Besan) als Binder verwendest und keine Semmelbrösel. Das obige Rezept ist glutenfrei; serviere einfach glutenfreies Brot und prüfe deine Chutneys und Gewürze.
Was ist der Unterschied zwischen Chapli und Seekh Kebab?
Seekh Kebab ist Hackfleisch, um einen Spieß geformt und zu einem zylindrischen Kebab gegrillt. Chapli Kebab ist peshawarisches Hackfleisch, zu einem flachen Laib gedrückt und in der Pfanne gebraten, was den charakteristischen knusprigen, zerklüfteten Rand ergibt. Andere Form, anderes Gewürzprofil, andere Methode – beide sind essenziell für die pakistanische Kebab-Kultur.

Verwendetes Equipment

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