برياني الدجاج (أرز بسمتي مطبّق بالطبقات مع الزعفران والبهارات)

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي، منقوع 30 دقيقة
• 2 رطل دجاج بعظم (أفخاذ وأوراك)، منزوع الجلد
• 1 كوب لبن كامل الدسم سادة
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطّعة شرائح رقيقة (للبصل المقلي)
• 1/4 كوب زيت محايد أو سمن، لقلي البصل
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 2–3 قرون فلفل أخضر، مشقوقة
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مقسّمة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 4–5 قرون هيل أخضر، مدقوقة قليلًا
• 1 عود قرفة صغير
• 2–3 حبات قرنفل
• 1/4 كوب حليب دافئ مع رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء كِوَرا أو ماء ورد (اختياري)
• 1/4 كوب أوراق نعناع طازج مفروم
• 1/4 كوب كزبرة طازج مفروم
• ملح حسب الرغبة

الخطوات

1. اغسل الأرز البسمتي بغسلات متعددة، ثم انقعه في ماء نظيف 30 دقيقة. في هذه الأثناء، اخفق اللبن مع معجون الزنجبيل والثوم، و1 ملعقة صغيرة ملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والكركم، والغرام ماسالا، والكزبرة، والكمون في وعاء كبير. أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغطى، واتركه جانبًا أثناء قلي البصل.

2. سخّن الزيت أو السمن في قدر عميق ثقيل (قِدر هولندي مثالي) على نار متوسطة. اقلي شرائح البصل على دفعات حتى يصبح بنيًا ذهبيًا غامقًا، 8–10 دقائق لكل دفعة. ارفعه بملعقة مشبّكة إلى طبق – هذه هي بصليات البرياني، فدعها تغمق فعلًا لا أن تصبح ذهبية باهتة فقط.

3. اسكب كل الدهون عدا نحو 2 ملعقة كبيرة. أضف الدجاج مع التتبيلة إلى القدر مع الفلفل الأخضر المشقوق والبهارات الكاملة (الهيل، القرفة، القرنفل). اطهه مكشوفًا على نار متوسطة مع التحريك المتكرر حتى يكاد الدجاج ينضج ويصبح الماسالا كثيفًا لامعًا، 15–20 دقيقة. يكون جاهزًا حين يتوقف المزيج عن المظهر المائي.

4. أثناء طهي الدجاج، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملّح. صفِّ الأرز المنقوع، أضفه، واتركه يغلي 7–8 دقائق بالضبط – يجب أن تكون الحبوب طرية عند الأطراف لكن ما تزال صلبة في القلب. صفِّه واغسله بماء بارد.

5. انشر الأرز شبه المسلوق فوق الدجاج في طبقة متساوية. رشّ عليه حليب الزعفران، وماء الكِوَرا إن استخدمته، والنعناع، والكزبرة، والبصل المقلي، مع تخصيص قليل منها للتزيين.

6. أغلق القدر: غطِّه بغطاء محكم، وضع فوطة مطبخ نظيفة تحت الغطاء (أو استخدم قطعة ورق ألمنيوم)، واطهه على أدنى نار ممكنة 20–25 دقيقة. لا ترفع الغطاء – البخار المحبوس هو الذي يُكمل نضج الأرز.

7. اترك البرياني يرتاح وهو مغطى 5 دقائق، ثم نفّشه بلطف بشوكة، رافعًا من الجوانب للحفاظ على الطبقات. زيّن بالبصل المقلي المخصّص وقدّمه ساخنًا مع الرايتا أو سلطة بسيطة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←