دال تشوال (عدس أصفر مع الأرز المطهو على البخار)

المكونات

• 1 1/2 كوب مونغ دال أصفر أو طور دال (عدس أصفر مقسّم)
• 1 1/2 كوب أرز بسمتي، مغسول
• 6 أكواب ماء، للدال
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 1 قرن فلفل أخضر مشقوق (اختياري)
• للتَركا (التتبيلة):
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت محايد
• 4 فصوص ثوم، مقطّعة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل سوداء كاملة (راي)
• 2 قرن فلفل أحمر مجفّف
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• كزبرة طازج، للتزيين
• 1 ليمونة مقطّعة أنصاف، للتقديم
• بصل أحمر مقطّع شرائح وفلفل أخضر، للتقديم

الخطوات

1. اغسل الدال بغسلات متعددة حتى يصبح الماء صافيًا. اغسل الأرز وانقعه في الماء 20 دقيقة، ثم صفّه.

2. في قدر كبير، اخلط الدال و6 أكواب ماء والكركم والملح. اتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى غليان هادئ لطيف. اطه 35–45 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يطرى العدس كليًا ويتفكّك إلى حساء حريري. دكّ قليلًا بظهر الملعقة لقوام أكثر كريمية. أضف رشّة ماء إن ثخّن أكثر من اللازم - ينبغي أن يكون الدال قابلًا للسكب.

3. أضف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر مع التحريك، واتركه على نار هادئة 5 دقائق أخرى. تبّل حسب الرغبة - ينبغي أن يكون متبّلًا جيدًا لأنه سيؤكل مع الأرز.

4. في هذه الأثناء، اطه الأرز: اغلي 3 أكواب ماء، أضف الأرز المصفّى، واتركه يغلي مغطى على نار منخفضة 15 دقيقة. اتركه يرتاح بعيدًا عن النار 5 دقائق، ثم نفّشه.

5. اصنع التَركا: سخّن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة-عالية. أضف الثوم المقطّع واقليه حتى يصبح ذهبيًا فحسب (ليس محروقًا)، ثم أضف الكمون وبذور الخردل، اللذين سيبدآن بالتشقق. أضف الفلفل المجفّف ومسحوق الفلفل الأحمر، وارفع المقلاة عن النار فورًا لتجنب حرق التوابل.

6. اسكب التَركا الساخنة فوق الدال وحرّكها. زيّن بالكزبرة الطازجة. قدّم الدال مُسكوبًا فوق الأرز، مع أنصاف الليمون وشرائح البصل الأحمر والفلفل الأخضر على الجانب.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←