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Pakistanaise · 55 minutes · Recette testée

Daal Chawal (lentilles jaunes et riz vapeur)

Le daal chawal est le plat que chaque foyer pakistanais cuisine en boucle sans jamais s'en lasser : des lentilles jaunes mijotées en un ragoût soyeux qui nape la cuillère, puis fini par une tarka – une tempering grésillante d'ail, de graines de cumin et de piments rouges séchés frits dans le ghee qui réveille le tout. On le verse sur du riz basmati vapeur et on le mange avec un trait de citron, quelques rondelles d'oignon, et souvent en renfort un piment vert cru. Pas cher, rapide, naturellement végétarien et profondément apaisant, le daal chawal est moins une recette qu'une façon de vivre – l'assiette vers laquelle on se tourne un soir froid, une semaine chargée, ou n'importe quel jour où l'on veut quelque chose qui goûte l'appartenance.

Daal chawal – riz basmati vapeur avec un bol de ragoût de lentilles jaunes surmonté d'ail frit, de graines de cumin et de piments rouges séchés
10 minutes préparation45 minutes cuisson55 minutes total4 portionsFacile~520 calories par portion

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses de moong dal jaune ou de toor dal (lentilles jaunes cassées)
  • 1 1/2 tasses de riz basmati, rincé
  • 6 tasses d'eau, pour le daal
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 1/2 cuillères à café de sel, plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre-ail
  • 1 piment vert, entaillé (facultatif)
  • Pour la tarka (tempering) :
  • 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile neutre
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde noire entières (rai)
  • 2 piments rouges séchés
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • Coriandre fraîche, pour la garniture
  • 1 citron en quartiers, pour servir
  • Oignon rouge émincé et piments verts, pour servir

Préparation

  1. Rince les lentilles à plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire. Rince le riz et fais-le tremper dans l'eau 20 minutes, puis égoutte.

  2. Dans une grande marmite, réunit les lentilles, 6 tasses d'eau, le curcuma et le sel. Porte à ébullition, puis réduis à un frémissement doux. Fais cuire 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se déliter en un ragoût soyeux. Écrase un peu au dos de la cuillère pour une texture plus crémeuse. Ajoute un peu d'eau si le mélange devient trop épais – le daal doit être coulant.

  3. Incorpore la pâte de gingembre-ail et le piment vert, et laisse mijoter 5 minutes de plus. Assaisonne au goût – il doit être bien assaisonné puisqu'il sera mangé avec du riz.

  4. Pendant ce temps, cuis le riz : porte 3 tasses d'eau à ébullition, ajoute le riz égoutté et laisse mijoter à couvert à feu doux 15 minutes. Laisse reposer hors du feu 5 minutes, puis aère.

  5. Prépare la tarka : chauffe le ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoute l'ail émincé et fais-le frire jusqu'à ce qu'il soit juste doré (pas brûlé), puis ajoute le cumin et les graines de moutarde, qui vont crépiter. Ajoute les piments séchés et le piment rouge en poudre, et retire immédiatement du feu pour éviter de brûler les épices.

  6. Verse la tarka brûlante sur le daal et incorpore-la. Garnis de coriandre fraîche. Sers le daal versé sur le riz, avec des quartiers de citron, des rondelles d'oignon rouge et des piments verts à part.

Conseils pour réussir

  • La tarka est l'âme de ce plat – ne la saute pas. Frire les épices entières dans le ghee chaud libère leur saveur et parfume toute la marmite de lentilles.
  • Le daal doit être du côté coulant quand il est fini – il épaissit en reposant. Ajoute de l'eau à la fin si besoin.
  • Rince bien les lentilles ; elles cuisent plus vite et sont plus soyeuses avec l'excès d'amidon et la poussière lavés.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une tarka, et pourquoi est-elle importante ?
Une tarka (ou tadka) est une tempering rapide – des épices entières, de l'ail et des piments brièvement frits dans du ghee ou de l'huile chauds, puis versés sur le daal cuit. Elle libère les huiles essentielles des épices dans la matière grasse, qui porte ensuite la saveur à travers tout le plat. C'est ce qui sépare un bol plat de lentilles d'une assiette parfumée de daal chawal.
Peut-on utiliser un autre type de dal ?
Tout à fait. Le toor dal (pois d'Angole) est tout aussi classique, tout comme le masoor (lentilles rouges) – qui cuit encore plus vite, environ 20 minutes. Le chana dal donne un résultat plus ferme et plus terreux. Ajuste le temps de cuisson à ton dal ; la méthode reste la même.
Le daal chawal est-il végan ?
Il est naturellement végan si tu utilises de l'huile pour la tarka à la place du ghee, et si tu sautes le beurre. Tout le reste – lentilles, riz, épices, aromates – est d'origine végétale. C'est un repas végan riche en protéines de base dans toute l'Asie du Sud.
Pourquoi mon daal est-il aqueux ou pas crémeux ?
S'il est aqueux, laisse-le mijoter plus longtemps à découvert pour le réduire, ou écrase une partie des lentilles dans le liquide pour l'épaissir. S'il n'est pas crémeux, le dal était insuffisamment cuit – il a besoin de tout le temps de cuisson pour se déliter et libérer ses amidons.

Matériel utilisé

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