cuisinetyパキスタン · 55分 · 検証済みレシピ
ダール・チャワルは、パキスタンのあらゆる家庭が何度でも作り、決して飽きない料理です。黄レンズ豆をシルク状で、スプーンにまとわりつくシチューまで煮込み、締めにタルカを加えます。ギーで揚げたにんにく、クミンシード、乾燥赤唐辛子がジッと鳴る熱いテンパリングで、鍋全体を目覚めさせるのです。蒸したバスマティライスの上に注ぎ、レモンひと絞り、玉ねぎのスライス数枚、そしてしばしば生の青唐辛子を添えて食べます。安く、手早く、自然にベジタリアンで、深く心をなだらせる。ダール・チャワルはレシピというより生き方のひとつです。寒い夜に、忙しい平日の夜に、帰属の味が欲しい日に、向かっていく皿です。
ダールを水を変えながら数回すすぎ、水が澄んでくるまで続けます。ライスをすすいで20分水に浸し、そのあと湯切りします。
大きな鍋にダール、水6カップ、ターメリック、塩を入れます。沸騰させたら静かな弱火に落とします。35～45分、ときどきかき混ぜながら、レンズ豆が完全にやわらかくなり、シルク状のシチューに崩れ始めるまで煮ます。クリーミーな食感が欲しければ、スプーンの背で少し潰します。濃くなりすぎたら水を少しだけ足します。ダールは注げるゆるさが正解です。
生姜にんにくペーストと青唐辛子を混ぜ込み、さらに5分煮ます。味を整えます。ライスと一緒に食べるので、塩加減はしっかりめに。
その間にライスを炊きます。水3カップを沸騰させ、湯切りしたライスを加え、フタをして低火で15分炊きます。火から下ろして5分休ませ、それからほぐします。
タルカを作ります。小さな鍋にギーを入れて中強火で熱します。スライスにんにくを加えて、ほんのり金色になるまで（焦がさず）揚げ、鳴りだすクミンとマスタードシードを加えます。乾燥唐辛子と赤唐辛子パウダーを加え、スパイスを焦がさないようすぐ火から下ろします。
熱いタルカをダールにかけて混ぜ込みます。フレッシュコリアンダーを飾りに。ライスの上に注いだダールを出し、レモンのくし形切り、赤玉ねぎのスライス、青唐辛子を横に添えます。
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