Ingredientes
- 1 1/2 tazas de moong dal amarillo o toor dal (lentejas amarillas partidas)
- 1 1/2 tazas de arroz basmati, lavado
- 6 tazas de agua, para las lentejas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 1/2 cucharaditas de sal, y más al gusto
- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
- 1 chile verde, abierto (opcional)
- Para el tarka (aliño):
- 3 cucharadas de ghee o aceite neutro
- 4 dientes de ajo, en láminas
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negras enteras (rai)
- 2 chiles rojos secos
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- Cilantro fresco, para decorar
- 1 limón en gajos, para servir
- Cebolla roja en rodajas y chiles verdes, para servir
Instrucciones
Lava las lentejas en varias aguas hasta que salgan claras. Lava el arroz y déjalo en remojo en agua 20 minutos, luego escúrrelo.
En una olla grande, junta las lentejas, 6 tazas de agua, la cúrcuma y la sal. Lleva a ebullición y baja a un fuego suave. Cocina 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén completamente blandas y empiecen a deshacerse en un guiso sedoso. Machaca un poco con el reverso de la cuchara para una textura más cremosa. Añade un chorrito de agua si espesa demasiado: el daal debe quedar vertible.
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y el chile verde, y cuece 5 minutos más. Sazona al gusto: debe quedar bien aliñado, porque se va a comer con arroz.
Mientras tanto, cocina el arroz: lleva 3 tazas de agua a ebullición, añade el arroz escurrido y cuece tapado a fuego bajo 15 minutos. Déjalo reposar fuera del fuego 5 minutos y esponja.
Prepara el tarka: calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Añade el ajo en láminas y fríelo hasta que apenas se dore (sin quemar), y añade el comino y las semillas de mostaza, que crepitarán. Añade los chiles secos y el chile rojo en polvo y retira del fuego de inmediato para no quemar las especias.
Vierte el tarka caliente sobre las lentejas y remuévelo. Decora con cilantro fresco. Sirve el daal vertido sobre el arroz, con gajos de limón, rodajas de cebolla roja y chiles verdes a un lado.
Consejos para el éxito
- El tarka es el alma de este plato: no te lo saltes. Freír las especias enteras en ghee caliente despliega su sabor y perfuma toda la olla de lentejas.
- El daal debe quedar más bien suelto al terminar: espesará al reposar. Añade agua al final si hace falta.
- Lava bien las lentejas: se cocinan antes y quedan más sedosas sin el exceso de almidón y polvo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tarka y por qué importa?
Un tarka (o tadka) es un aliño rápido: especias enteras, ajo y chiles fritos brevemente en ghee o aceite caliente y vertidos sobre las lentejas ya cocidas. Libera los aceites esenciales de las especias en la grasa, que luego lleva el sabor por todo el plato. Es lo que separa un cuenco de lentejas plano de un plato fragante de daal chawal.
¿Puedo usar otro tipo de dal?
Por supuesto. El toor dal (guisantes de paloma) es igual de clásico, y también el masoor (lentejas rojas), que se cocina aún más rápido, unos 20 minutos. El chana dal da un resultado más firme y terroso. Ajusta el tiempo a tu dal; el método no cambia.
¿El daal chawal es vegano?
Es naturalmente vegano si usas aceite para el tarka en lugar de ghee y omites cualquier mantequilla. Todo lo demás, lentejas, arroz, especias y aromáticos, es de origen vegetal. Es una comida vegana básica y rica en proteínas en todo el sur de Asia.
¿Por qué me queda el daal aguado o sin cremosidad?
Si está aguado, redúcelo cueciendo más tiempo sin tapar o machaca parte de las lentejas en el líquido para espesar. Si no queda cremoso, las lentejas quedaron poco cocidas: necesitan el tiempo completo para deshacerse y soltar sus almidones.
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