سيخ كباب (كباب اللحم المفروم المشوي على الفحم)

المكونات

• 1 1/2 رطل لحم بقر مفروم (20% دهن) أو لحم ضأن مفروم ناعمًا
• 1 بصلة صغيرة، مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• 2 قرن فلفل أخضر، مفروم ناعمًا (حسب الرغبة)
• 1/2 كوب كزبرة طازج مفروم، مع المزيد للتزيين
• 1 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 كوب لبن سادة (يساعد الارتباط)
• 2 ملعقة كبيرة دقيق حمص (بيسان) أو فتات خبز، عند الحاجة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن، ذائبة، للدهن
• زيت، للشواء
• للتقديم: نان، شاتني نعناع، حلقات بصل أحمر، أنصاف ليمون

الخطوات

1. ابشر البصل واعصر منه أقصى سائل ممكن - الرطوبة الزائدة تجعل الكباب يتفتّت. في وعاء كبير، اخلط اللحم مع البصل المعبصور ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر والكزبرة وجميع التوابل.

2. اخلط بيدك 5–7 دقائق كاملة. إن كان المزيج رخوًا جدًا، أضف دقيق الحمص أو فتات الخبز. غطِّ وخزّن في الثلاجة ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة) - التبريد يصعده ويندمج النكهات.

3. للتنشئة: بلّل يديك، خذ نحو 2 ملعقة كبيرة من اللحم المفروم، واضغطها حول سيخ فولاذي مسطّح (أو سيخ خشبي، أو شكّلها كنقانق دون سيخ). ينبغي أن يتشبّث اللحم ويشكّل أسطوانة محكمة متساوية بسمك نحو 1 بوصة. اضغط جيدًا ليرتبط.

4. الخيار 1 – الفحم/الشواء: أشعل شواء فحمي أو غازي وسخّنه جدًا. ادهن الشبك جيدًا. اشوِ الكباب على نار مباشرة متوسطة-عالية 4–5 دقائق لكل جانب، مع التقليب بحذر، حتى يحرق ويتبنّفط من الخارج وينضج من الداخل.

5. الخيار 2 – الفرن أو مقلاة الشواء: للفرن، رتّب الكباب على صينية مدهونة وشوّيه على 475 درجة فهرنهايت لمدة 8–10 دقائق مع التقليب مرة واحدة؛ لمقلاة الشواء، حمّصه على نار عالية 4–6 دقائق لكل جانب.

6. ادنه بالسمن أو الزبدة الذائبة في آخر دقيقة من الطهي. قدّمه فورًا، ساخنًا، مع النان وشاتني النعناع وحلقات البصل الأحمر النيء وأنصاف الليمون.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←