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Pakistanisch · 55 Minuten · Getestetes Rezept

Seekh Kebab (würzige Hackfleischspieße vom Grill)

Seekh Kebab ist die Krönung des pakistanischen Barbecues. Fein gewolftes Rindfleisch wird mit Zwiebel, Ingwer, grüner Chili und einer warmen Gewürzmischung gearbeitet, bis es zu einer klebrigen Paste bindet, dann um flache Metallspieße (Seekh) gedrückt und über glühender Kohle gegrillt, bis die Außenseite Röstaromen und Blasen bekommt und das Innere saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein rauchiger, würziger Kebab mit splitternd knusprigem Rand, gerollt in Naan mit Minz-Chutney und roher Zwiebel oder aufgehäuft auf einer Platte. Selbstgemachte Seekh Kebabs brauchen kein schickes Equipment – ein Grill, eine Pfanne oder sogar ein Blech im heißen Ofen funktioniert. Das Geheimnis liegt im Wolfen und Kneten: Das Fleisch fein wolfen oder im Zerkleinerer kurz durchpulsen und kräftig durchkneten, damit es bindet, ohne vom Spieß zu fallen.

Über Kohle gegrillte Seekh Kebabs auf rustikaler Platte mit roten Zwiebelringen, Zitronenspalten, Minz-Chutney und frischem Koriander
40 Minuten (plus 2 Stunden Kühlzeit) Zubereitung15 Minuten cuisson55 Minuten total4 PortionenMittel~480 Kalorien par portion

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Rinderhack (20% Fett) oder fein gewolftes Hammelfleisch
  • 1 kleine Zwiebel, gerieben
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 2 grüne Chilis, fein gehackt (nach Geschmack)
  • 1/2 Tasse gehackter frischer Koriander, plus mehr zum Garnieren
  • 1 TL Salz oder nach Geschmack
  • 1 TL rotes Chilipulver
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 Tasse Naturjoghurt (hilft beim Binden)
  • 2 EL Kichererbsenmehl (Besan) oder Semmelbrösel, falls nötig
  • 2 EL Butter oder Ghee, geschmolzen, zum Bestreichen
  • Öl für den Grill
  • Zum Servieren: Naan, Minz-Chutney, rote Zwiebelringe, Zitronenspalten

Zubereitung

  1. Die Zwiebel reiben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken – zu viel Feuchtigkeit lässt die Kebabs auseinanderfallen. In einer großen Schüssel Rindfleisch, ausgedrückte Zwiebel, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis, Koriander und alle Gewürze vermengen.

  2. 5–7 Minuten gründlich mit den Händen kneten. Ist die Masse zu nass, Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel zugeben. Abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen (oder über Nacht) – die Kälte macht sie fest und lässt die Aromen verschmelzen.

  3. Zum Formen: Hände anfeuchten, etwa 2 EL Hack nehmen und um einen flachen Metallspieß drücken (oder einen Holzspieß verwenden oder ohne Spieß zu Würsten formen). Das Fleisch soll anhaften und einen festen, gleichmäßigen Zylinder von etwa 1 Zoll Dicke bilden. Gut andrücken, damit es bindet.

  4. Option 1 – Holzkohle/Grill: einen Holzkohle- oder Gasgrill anzünden und sehr heiß werden lassen. Die Roste gut einfetten. Die Kebabs über mittel-hoher direkter Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, vorsichtig wenden, bis sie außen Röstaromen und Blasen haben und durchgegart sind.

  5. Option 2 – Ofen oder Grillpfanne: im Ofen auf einem gefetteten Blech verteilen und bei 475°F Grillstufe 8–10 Minuten garen, einmal wenden; in der Grillpfanne bei starker Hitze 4–6 Minuten pro Seite anbraten.

  6. In der letzten Minute mit geschmolzenem Ghee oder Butter bestreichen. Sofort servieren, noch heiß, mit Naan, Minz-Chutney, rohen roten Zwiebelringen und Zitronenspalten.

Tipps fürs Gelingen

  • Fett ist Geschmack und Bindung: nimm Rindfleisch mit mindestens 20% Fett. Zu mageres Hack ergibt trockene, bröselige Kebabs.
  • Das Kneten ist nicht optional – gründliches Arbeiten entwickelt das Eiweiß, damit das Fleisch am Spieß bindet und nicht auseinanderfällt. Ist es noch locker, länger kühlen und den Binder verwenden.
  • Die Kebabs nicht zu flach drücken; plump halten, etwa 1 Zoll dick, damit die Mitte saftig bleibt, während die Außenseite Röstaromen bekommt.

Häufige Fragen

Warum fallen meine Kebabs vom Spieß?
Meist zu viel Feuchtigkeit oder zu wenig Kneten. Die geriebene Zwiebel trocken ausdrücken, das Fleisch volle 5–7 Minuten kneten, damit es bindet, die Masse kühlen und etwas Kichererbsenmehl als Kleber erwägen. Kaltes, festes Rohfleisch hält außerdem besser.
Warum ist mein Kebab innen trocken?
Das Fleisch war zu mager oder zu lange gegart. Nimm 20%-Fett-Hack und nimm die Kebabs von der Hitze, solange sie noch saftig sind – sie garen beim Ruhen weiter. Röstet die Außenseite dunkler, bevor der Kern durch ist, Hitze reduzieren und pro Seite etwas länger garen.
Kann ich Seekh Kebabs ohne Spieße machen?
Absolut – form das Hack zu dicken Würsten (Kofta-Art) und grillen oder brate sie genauso. Viele Hobbyköche verzichten ganz auf Spieße; nur die Form ändert sich, nicht der Geschmack.
Ist dieses Gericht glutenfrei?
Der Kebab selbst ist glutenfrei, wenn du die Semmelbrösel weglässt und Kichererbsenmehl als Binder verwendest. Serviere einfach glutenfreies Brot oder Reis und prüfe deine Chutneys und Gewürze.

Verwendetes Equipment

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